因为自古东北产大豆，就有了东北酱油，然后就有了这个好吃的炸酱面了,还有捞出后用冷水浸泡再加炸酱和菜码的面条，叫“过水”,炸酱面，最好选择刀段，刀段结实耐煮,然后做炸酱，将肉丁、葱、姜放入油中翻炒，再加入黄酱或黄豆做的甜面酱翻炒得到炸酱,面条煮熟后取出，浇上炸酱，拌上食品码，作为炸酱面,炸酱面是中国的传统特色面食。
炸酱面，最好选择刀段，刀段结实耐煮。面条可以煮到九成熟，放入冷水中。按照个人习惯，不喜欢吃太凉的就不用换水。切一些黄瓜丝备用。酱料:蛋椒酱，两个鸡蛋和一个青椒，在油锅里把鸡蛋炒熟，加入少许葱花加酱料(豆瓣酱，干酱都可以)，加至少半碗水。只要加点鸡精肉酱，一点肉丁，葱姜放油锅里加热，还可以加点香菇油菜，这样颜色就好看了，一点酱一点水。将面条沥干，加入黄瓜丝和调味汁。
2、 炸酱面最初起源于我国哪个城市?炸酱面是中国的传统特色面食。最初起源于东北，满清入关后被带到北京，因为自古东北产大豆，就有了东北酱油，然后就有了这个好吃的炸酱面了！但流传全国后被誉为“中国十大面”之一，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，以菜码、炸酱制成的面条。将黄瓜、香椿、豆芽、四季豆、黄豆切好或煮熟，做成菜备用，然后做炸酱，将肉丁、葱、姜放入油中翻炒，再加入黄酱或黄豆做的甜面酱翻炒得到炸酱。面条煮熟后取出，浇上炸酱，拌上食品码，作为炸酱面，也可以根据自己的口味加入辣椒、醋等香料。这样会更符合自己的口味，还有捞出后用冷水浸泡再加炸酱和菜码的面条，叫“过水。
