下面我把老家流水席里的扣碗连刀肉的做法分享给大家。条子肉是河南的一道传统名菜，它以五花肉为主材，食之非常的软烂醇香，比如说一桌菜的菜金基本上是200元左右，可是10个人坐在一起仅仅吃这200元左右的菜，这10个人的份子钱至少也得2000元以下，1600元以上，请试想如此的比例，摆它20多桌流水席，又是何等的收入。
1、河南农村酒席上的条子肉是怎么做的？
条子肉是河南的一道传统名菜，它以五花肉为主材，食之非常的软烂醇香。这道菜在一个朋友家吃过，因为觉得好吃，还特意跟她学过，不过朋友也说，她的作法和农村老底子的做法稍有区别，是稍稍改良过的，更适合自家的口味，制作过程为：1、将500克左右的五花肉洗净后均分成五等分的大块，凉水下锅，倒入适量料酒，煮出五花肉中残存的血丝和油沫，将肉煮至八分熟样子。
如果把握不好时间，可以用筷子扎一扎，能轻易扎进肉里就可以了，2、捞出肉块用凉水将表面的浮沫冲干净，肉块冲凉后沥去水分放入容器内，用适量的老抽涂抹肉块表面，使其上色。稍稍抓揉腌制一会儿，让其更加入味，3、热锅倒油，油温升至五六成热时，将肉块放入油中，用中火炸至肉块表面变色起皱即可。然后捞出肉块在凉水中迅速过凉，
4、将凉透的五花肉切成薄片，和事先备好的葱段、姜片、蒜辨和香叶、八角等一起放入容器中，再加上适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、料酒、蚝油、甜面酱，将其充分搅拌均匀。5、将上了料的五花薄片一块块整齐的码在碗里，多余的料汁倒在肉上，再将事先准备好的梅菜切成小段放在肉上，6、锅里烧火，放上蒸屉，将肉放在锅里蒸，大火蒸足四十分钟，把五花肉蒸熟蒸透。
2、河南流水席里，那个蒸碗叫黄门肉吗？怎么做好吃？
没有黄门肉，应该是黄焖肉，但是你说的流水席里的蒸碗不是黄焖肉，应该是是扣肉，我们老家叫“连刀肉”，云贵川地区有叫“烧白”的，有的又另配一些地方特色的食材一起蒸制后起名为特色的扣肉名字，如“梅菜扣肉”，“腐乳肉”等。下面我把老家流水席里的扣碗连刀肉的做法分享给大家，材料：下五花肉600克，色拉油、花椒、八角、葱、姜、料酒、蜂蜜、老抽、盐、味素、陈醋、香油、香菜。
方法步骤：1.将五花肉清洗干净，放入锅中，加入料酒、姜片、花椒大火煮大约二十分钟，捞起沥干水分；2.在肉皮上抹上蜂蜜，晾干备用；3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后从上至下把五花肉成5mm的薄片，肉皮不能切透，
把葱切成1.5厘米的斜刀段，姜切大片备用；5、把切好的五花肉肉皮往下放置在专用蒸碗内，放两片姜、两段葱、大料一个，花椒二十粒；6、在一个碗内放入开水、老抽、盐搅拌均匀，然后放入蒸碗内，浇在肉片上；7、上屉大火烧开后，上气后文火蒸制两个小时闭火下屉，从肉上把用过的花椒、大料、葱姜捡出，把蒸出的汤汁倒进炒锅。
3、为什么农村的流水席比现在一些饭店做的好吃？
所谓“油多了不香”那是假话，现在农村生活水准上升，并不在乎用油多是一种浪费，最起码得对住亲朋好友，对得住大伙花的份子钱！比如说一桌菜的菜金基本上是200元左右，可是10个人坐在一起仅仅吃这200元左右的菜，这10个人的份子钱至少也得2000元以下，1600元以上，请试想如此的比例，摆它20多桌流水席，又是何等的收入？！菜肴没味儿道行吗？不行！天地良心！再说，聘请的厨师也是当地有名有姓有资格的人物，加之随主而安，做出的饭菜不美才算怪哩。
4、平定黄焖鸡块怎么做？
琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水，加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐。用手抓匀，使之入味，再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟，干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发，注意泡香菇的水不用太多，这道菜鸡肉要先用压力锅压熟，所以水分不会消耗太多。炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水。
