我就是做陕西凉皮的，夏天凉皮凉面吃的人还是比较多的，但是口味也得做的好才能多卖。我这里说一下家庭简化版麻酱凉皮的做法可以参考一下，家常吃法到菜市场买几张凉皮切一下放入适量黄瓜丝，绿豆芽，面筋，蒜末，盐，味精，鸡精，生抽，镇江香醋，适量的老干妈辣椒酱搅拌均匀即可。
1、凉皮怎么拌才好吃？
说到凉皮在我们这里就有好多种，蒸面皮、擀面皮、烙面皮、米皮、黑面皮等。调味方法也都大同小异，其中最主要的就是油泼辣子、其次就是调料水、蒜水、醋水、芝麻酱等。我这里说一下家庭简化版麻酱凉皮的做法可以参考一下，一、辣椒油：1、准备粗细两种辣椒粉（粗的最好带点辣椒籽）2、白芝麻适量，生熟都可以。家里有那种就用那种，
3、十三香或者在买调料商贩哪里买自己粉的五香粉。4、少量白糖增加粘稠度，5、少量醋和白酒激香。不用太多家里做的少几滴就行，6、先把两种辣椒粉和白芝麻混合到一起，等油冒大烟大概190度的时候浇进去，边浇油边搅动防止糊了。等几分钟放入十三香或者五香粉，油温降到160度左右第二次浇油继续搅拌，再等一会油温降下去倒入剩余的油，继续搅拌降温，
然后一次倒入白醋和白酒。白醋倒进去会迅速蒸发如果容器太小会溢出来这里一定要注意，最后放入白糖。二、调料水：锅中放入清水，放入小茴香，花椒，八角，丁香（少点），桂皮，盐，煮10分钟，捞出调料放凉就可以了，一次用不完可以放冰箱保存。三、蒜水：大蒜捣碎加白开水搅拌就行，不喜欢吃大蒜的可以不放，四、芝麻酱：用凉开水把芝麻酱调开。
2、为什么自己做的凉拌凉皮没有外面做的好吃？
自己家做的那都是家常味，外面卖凉皮的大多数都是正而八经花钱跟师傅学过的，花钱学过和不花钱肯定是有区别的。家常吃法到菜市场买几张凉皮切一下放入适量黄瓜丝，绿豆芽，面筋，蒜末，盐，味精，鸡精，生抽，镇江香醋，适量的老干妈辣椒酱搅拌均匀即可，外面卖的凉皮，主要有四种调料。辣椒油，料水，醋，蒜水，辣椒油里面就有很多种调料，大料就有二三十种。
3、我是开面馆的，夏天到了我想做凉皮凉面，怎么做才好吃？该放哪些调味料和配料？
谢邀，我就是做陕西凉皮的，夏天凉皮凉面吃的人还是比较多的，但是口味也得做的好才能多卖。凉皮调料一般六种：辣椒油，红油，麻酱，醋，大料水，蒜水；下面我就一一介绍下我的做法：辣椒油：辣椒油每个地方有每个地方的做法，这个可以根据当地的口味来做，有的地方做的是麻辣的，有的地方是香辣的，所以辣椒油不做推荐；红油：将油温烧到两百度（放油温计测量）关火，放入打好的香料，然后待油温下降到180放入芝麻炸香，然后冷凉到160度的时候放入陕西秦椒，最后加点醋，盖盖闷一夜，第二天就可以用了麻酱：麻酱就是用芝麻酱和花生酱一比一混合用熟油化开即可醋水：醋用冷白开水，或者矿泉水稀释一下就行大料水：将桂皮5g，八角8g，小茴香6g，肉寇3g，草果3g，白芷5g，香草4g，丁香3g用纱布包裹住，放入锅中，然后加十斤水，大火煮开3分钟，捞出大料包，加入盐，生抽，味精，白糖适量，晾凉就行了蒜水：大蒜捣碎，加入凉白开就行了希望对题主有帮助。
