1970年，Veberbacher对麦芽糊精定义如下:控制水解后DE值低于20%的产物称为麦芽糊精，以区别淀粉与热解,麦芽糊精的主要性质与水解速率直接相关,了解麦芽糊精系列产品的DE值与物性的关系，有利于正确选择和应用各种麦芽糊精系列产品,麦芽糊精又称水溶性糊精或酶法糊精。
1、麦芽 糊精(MD)是多糖类食品原料，是淀粉和淀粉糖之间的低转化产物。外观为白色或微黄色的无定形粉末，无肉眼可见的杂质，有特殊气味，不甜或微甜。可用于增稠、制备功能性食品、降低甜味、制药、纺织、日用化学品等。，且用途广泛。2.它的原料是含淀粉的玉米和大米，或精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉和木薯淀粉。主要成分为糊精并含有多糖、四糖或四糖以上的寡糖，还含有少量麦芽糖和葡萄糖。
2、 麦芽 糊精是什么麦芽糊精又称水溶性糊精或酶法糊精。它是由各种淀粉经低度控制的水解转化、纯化和酶法干燥而成，它的原料是淀粉玉米、大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等，1970年，Veberbacher对麦芽 糊精定义如下:控制水解后DE值低于20%的产物称为麦芽 糊精，以区别淀粉与热解。麦芽 糊精的主要性质与水解速率直接相关，DE值不仅表示水解程度，也是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽 糊精系列产品的DE值与物性的关系，有利于正确选择和应用各种麦芽 糊精系列产品，目前我国各地生产的麦芽 糊精系列产品，均以玉米、大米为直接原料，采用酶法工艺生产。麦芽 糊精广泛用于糖果、麦精、水果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头等食品中，是各种食品的填充剂和增稠剂。
