3.从使用上看:嫩豆腐水分多，嫩，不适合炒菜，但可以用来煲汤，而老豆腐则相反,2.从制作上看:Nen豆腐用石膏作凝固剂，Lao豆腐用卤水作凝固剂,豆腐应该轻一点,旧的豆腐比较黄,这可能是因为豆腐做的黄豆是老的，所以熟的豆腐也是老的，导致熟的豆腐不嫩，下次购买要选择嫩的,家常豆腐做法:1。
家常豆腐做法:1。将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的块，猪肉片用酱油和生粉腌制，青红椒切成菱形；2.锅中倒入少许油，煎豆腐至两面发黄；3.烧热炒锅，倒油。油烧至五成热时，爆香剁碎的郫县豆瓣，爆香姜片和蒜末；4.将肉片翻炒，加入酱油和料酒；5.炒豆腐一起炒；6.将青椒和红椒一起翻炒，最后加点盐和糖调味。
肉末豆腐:锅里烧热油，放入肉末，炒香，放入海天牌超级金标，酱油王，胡椒粉，少许味精，葱末，放入碗中备用。锅中加少许水，加少许盐，烧开，放豆腐，用锅铲铲豆腐成不规则块，烧开，加入淀粉，拌匀，煮熟，放入盘中，倒入肉末。注意:肉末略咸。豆腐应该轻一点。
这可能是因为豆腐做的黄豆是老的，所以熟的豆腐也是老的，导致熟的豆腐不嫩，下次购买要选择嫩的。旧的豆腐比较黄。2.从制作上看:Nen 豆腐用石膏作凝固剂，Lao 豆腐用卤水作凝固剂。3.从使用上看:嫩豆腐水分多，嫩，不适合炒菜，但可以用来煲汤，而老豆腐则相反。
4、哪些菜品是属于淮扬菜?有没有简单好吃的淮扬菜菜谱可以分享的?比如炖蟹粉狮子头、水煮干丝、糖醋桂鱼、水晶肉、三套鸭等等；比如“水煮虾米”这道菜，要洗干净，然后加盐，蛋清抓匀，再用保鲜膜冷藏两个小时。然后，扬州白干要切丝，然后放锅里煮，再用虾仁加猪油，然后放入葱、姜、蒜炒香，再放入火腿丝、冬笋丝、鸡丝、香菇丝，再放入鸡汤两分钟，再放入盐、糖、胡椒粉、虾滑、大白菜。
