广式豉汁蒸凤爪，豉汁蒸凤爪怎么做

本文目录一览

1，豉汁蒸凤爪怎么做
2，广式豉汁蒸凤爪的做法
3，豉汁蒸凤爪的做法
4，广式豉汁蒸凤爪怎么做
5，粤式豉汁蒸凤爪

1，豉汁蒸凤爪怎么做

酒楼凤爪是要经过很多工序的飞水炸煲调味蒸关键的工序是炸煲调味。炸用中高油温炸至深色一定要炸透不然发不起的吃起来也不酥煲放八角姜葱约煲30分钟再用水冲洗一下。调味用豆鼓椒圈蒜容盐味精蚝油糖生粉

豉汁蒸凤爪怎么做

2，广式豉汁蒸凤爪的做法

1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水；2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味；6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。

广式豉汁蒸凤爪的做法

3，豉汁蒸凤爪的做法

鸡爪放入锅中焯水，三分钟捞出。再放入油锅中炸至金黄色。鸡爪中加入葱，姜，胡椒粉，大蒜，豆豉，生粉，料酒，生抽老抽蚝油，搅拌均匀。将鸡爪放入锅中，大火蒸25分钟就可以了。

1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟．5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦。（蒸的时候要翻一下）

豉汁蒸凤爪的做法

4，广式豉汁蒸凤爪怎么做

材料:凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量做法:1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水；2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味；6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。

5，粤式豉汁蒸凤爪

酒楼里吃到的那种红红的凤爪放了食用色素的，所以才这么红红的，如果平时在家里做的话，就没有必要的。凤爪，蒸的我没做过，但做过炒的，以前妈妈教我做的，在市场就有那种已种炸好的凤爪，不用自已去炸的，买回来后洗干净，爪子剁去，去开水泡一下滤干水待用。做法：把锅烧热，下油适量，把剁好的豆豉和蒜蓉下锅轻炒至闻到香味，喜欢吃辣的，可以放点桂林辣椒酱，然后把凤爪也下锅一起炒，同时放点糖和生抽，滴几滴麻油，最后放点盐，最后最重要是要勾个莰汁，莰汁是最简单的那种生粉加点水调成的透明的，在上盘前勾莰炒至稍为收汁就可以上盘了。蒸排骨就是我的强项了，几乎每周都有做一次，买那种肉不太多的小排骨，剁成一寸长左右的大小，用水洗干净后，加入生抽（稍多一些）、生粉、麻油、白沙糖少许，盐也放一点点就够了，腌大概30分钟吧，另外要准备的是豆豉和蒜蓉，我喜欢买阳江的原粒豆豉，和蒜头一起捣碎，然后再加进腌好的排骨拌匀。锅里下水煮开，放上蒸格，再把调好味的排骨放在不锈钢碟子里摊平，放下锅盖上盖蒸20分钟就可以了。如果蒸凤爪，其实也与排骨的做法一样啦，只是主材料换了一下，大同小异啦。不过如果想排骨蒸得好吃又香，可以考虑买个竹蒸笼（新买回来的要泡过水再用哦），在笼内铺上一片干的荷叶，再把排骨放在荷叶上摊平蒸，这样蒸出来的排骨就会闻到阵阵荷叶香味了，夏天很适合这样作的啦。我是广东人哦，这种做法也是爸妈教的，是很传统的本土家常做法哦，呵可！

一、豉汁蒸凤爪主料:无腿凤爪 8只辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g 调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml）油500ml（实耗20ml）做法： 1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。 2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分。 3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。 4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火煮30分钟，再捞出沥干水分。 5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。 6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大火蒸30分钟即可。特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。

材料:凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料ａ：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料ｂ：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量做法:1）剪掉凤爪指甲2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以７，８分熟为宜）6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料ａ翻炒几下即可。7）将凤爪和调料b混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料a洒在上面。8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花