湘菜最大的特点，一是辣，二是蜡,两者的区别是湘菜以酸辣为主，川菜以麻辣为主,湘江流域、洞庭湖区和湘西山区是主要的三种地方风味,川菜和湘菜有共同之处:辣、甜、酸,莞湘菜的代表菜以安祖湘菜为代表，如安祖豆腐、安祖鱼翅等,湘菜又称湘菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉代就已形成。
看个人口味了。如果你想要清淡一点的，那就粤菜吧！想吃点劲道的，可以选择湖南川菜！川菜和湘菜有共同之处:辣、甜、酸。两者的区别是湘菜以酸辣为主，川菜以麻辣为主。湘菜的主要特点是油重、色浓、实用、鲜、酸辣、软嫩，尤其是煨制和腌制的蔬菜。洞庭湖区的菜擅长烹饪鲜河鲜和家禽家畜。其特点是油量大、咸、辣、软，以炖、煮闻名。湘西料理擅长制作山珍海味，烟熏腊肉，以及各种腌肉和鸡肉。其口味以咸、辣、酸为主，具有浓郁的农村风味。湘菜最大的特点，一是辣，二是蜡。川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、广、厚著称。川菜的风味构成主要包括“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七味，巧妙搭配，灵活多变。创造了麻辣、酸辣、红油、白油等几十种独特的复合风味，风味各异，调制奇妙，堪称中外菜肴之首，因而赢得了“一菜一式，百菜一品”的称号。
2、湘菜代表菜是哪些?湘菜又称湘菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉代就已形成。湘江流域、洞庭湖区和湘西山区是主要的三种地方风味，湘菜制作精良，应用广泛，口味多样，品种繁多；油的颜色重厚，实用；讲究辣、鲜、软、嫩的口感；准备的方法被称为煨，炖，打蜡，蒸和油炸。莞湘菜的代表菜以安祖湘菜为代表，如安祖豆腐、安祖鱼翅等，湘菜的代表菜有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸辣肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、杜琪峰鱼粉、东安鸡、金鱼莲花、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊肉蒸饺、姊妹饺子、宁乡美味蛇、岳阳姜辣蛇。
