)3.用牙签从虾体的倒数第二节和倒数第三节之间穿过，把虾线挑起来，然后捏住断了的线，把虾线拉出来,将鲜虾清洗干净,(第二炒是把虾炒熟；炸虾是外脆里嫩的关键,11.加入适量的椒盐粉，用筷子稍微搅拌一下，将调料粘在虾串上出锅,依次切断虾枪和虾,6.锅里的油加热后，轻轻把虾串放进去,虾串一定要沥干水，避免煎的时候溅油,5.用烫过的竹签将虾串起来，洗净。
/image-主料鲜虾1/ 1斤，辅油1斤，椒盐粉1斤，姜1片，蒜1片，竹签1瓣，料酒5g。第一步，将鲜虾清洗干净。(因为是活虾，清洗后记得盖上盖子，不然会跳得到处都是，) 2.竹签用开水烫一下，姜蒜切末，用盐和胡椒粉备用。(不一定要用竹签，) 3.用牙签从虾体的倒数第二节和倒数第三节之间穿过，把虾线挑起来，然后捏住断了的线，把虾线拉出来。(放慢速度)4，依次切断虾枪和虾。5.用烫过的竹签将虾串起来，洗净，6.锅里的油加热后，轻轻把虾串放进去。(如果你觉得花油，油量可以少于虾的一半，虾串一定要沥干水，避免煎的时候溅油。) 7.将炸虾的表层肉壳分离，捞出控油，8.油温到八成时，再把炸好的虾炸一下。(第二炒是把虾炒熟；炸虾是外脆里嫩的关键，) 9.锅中留适量油，下姜蒜末翻炒。10.再加一勺料酒提味除臭，11.加入适量的椒盐粉，用筷子稍微搅拌一下，将调料粘在虾串上出锅。
