广州美食竹升面介绍，竹升面的外界评价

1，竹升面的外界评价

“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。　　用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。　　配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。--《舌尖上的中国》中描述的竹升面。

竹升面的外界评价

2，香港哪里竹升面好吃竹升面饮食文化介绍

香港吃？香港竹升面饮食文化介绍。香港有一种特别的饮食就是用竹竿做的竹升面。在当地人甚至食客里深受欢迎。想要一品传统饮食竹升面不妨和小编一起来看看吧。竹升面饮食风味介绍竹升面，是使用竹竿(广东人因“竿”音不吉利而改称“升”)压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面(又叫银丝面)、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升(一杆大茅竹竿)的一端，重复用力下压竹升另一端下的面团，压薄后再切成面条。而且在水中煮面时要用猛火加热。[参 1]有说法指竹升面起源自清朝末年的广州西关。而其种类亦分做两种，一种是加入鸭蛋及碱水的竹升面。另一种则是全用鸡蛋制造。前者加入碱水的制作方法可使面质更有口感。后者则令面质较为爽身且使到鸡蛋的香味更浓。

香港哪里竹升面好吃竹升面饮食文化介绍

3，广东的捞面竹升面全蛋面有什么区别啊

1、制作工工艺不同捞面：捞面是多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。竹升面：“竹升面”是用传统的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。全蛋面：全蛋面的面条由蛋和面粉做成的。2、特点不同捞面：捞面是一种古老的特色传统面食品种，多流行于中国大部分地区。其中捞面是广东人对拌面的地方语言名称（“捞”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把面条沥干后加上酱料一起挍拌的食品，有时亦会加上一些配料食用。竹升面：竹升面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。全蛋面：全蛋面是家常主食，自制全蛋面吃起来好爽滑，就是有点麻烦，等呀等的，才烘好。3、分类不同捞面：是属于北方的面食之一，发源地在河南。工艺较为繁琐。竹升面：属于粤菜系，传统的广东面食。制作和烹饪时间短。全蛋面：属于家常主食，制作简单方便。参考资料来源：百度百科-捞面参考资料来源：百度百科-竹升面参考资料来源：百度百科-全蛋面

做法不一样再看看别人怎么说的。

“竹升面”是用传统的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。捞面是多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好，氽水后食用全蛋面的面条由蛋和面粉做成的

广东的捞面竹升面全蛋面有什么区别啊