广州白鳝正宗做法，粤菜特色菜蒜仔白鳝怎么做

1，粤菜特色菜蒜仔白鳝怎么做

主料：白鳝配料：大蒜、香菇调料盐、鸡粉、蚝油、酱油、糖、料酒、淀粉、葱、姜、花生油做法：1．白鳝处理干净，切段，腌制入味。2．用热油将白鳝段炸一下，大蒜炸至金黄色。3．葱姜爆香，加汤，调味，将香菇、炸好的大蒜与鱼段放砂锅中。4．用慢火炖熟即可。特点：色泽红亮，口感滑嫩，鲜香味浓。小贴士：白鳝烧制前要先炸一下，慢火烧透入味。该答案来自中华美食网官方网站

粤菜特色菜蒜仔白鳝怎么做

2，白鳝的烹饪方法

弄成鳝段，找蒸鱼食谱，把里面的鱼换成鳝就可以了。最好放点豆豉。味道鲜美。红烧也可以。口味重些。

清蒸

豉椒烧白鳝原料：白鳝、豆豉、干辣椒、鸡蛋液、酱油、料酒、红辣椒做法：1．白鳝处理干净，切段，腌制入味。2．用热油将白鳝段炸一下，大蒜炸至金黄色。3．锅留底油，下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香，加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤，用水淀粉勾芡，将鱼段、红椒丝放入锅中翻炒，淋明油出锅即可。潮州咸菜滚白鳝汤材料：潮州咸菜250克、白鳝500克、半肥瘦猪肉100克、芹菜2棵、生姜3片。烹制：咸菜洗净，切片条状；芹菜洗净，切段；猪肉洗净，切片；白鳝宰洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，洗净(即“飞水”)。于镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜3片，武火滚沸后，各材料一起放进镬内，滚至熟，试味后方下盐或不下盐，再下少许生油或麻油便可。此量可供3～4人用。豉汁乌耳鳗配　　料: 白鳝 ·操　　作: 1、乌耳鳗（白鳝）削净后，将鳝身切约二厘米宽之段，但勿切断皮层，使整条仍相连的环放于圆碟上作蟠龙状。 2、把豉汁料放在鳝身上，蒸约十五分钟便可。香煎白鳝片配料：白鳝750g，蛋汁30g，生粉、盐、姜汁酒、生抽、蚝油、味精、胡椒粉、酱油、黑椒汁做法：①将白鳝斜切片，用盐、姜汁酒、生抽、蚝油、味精、胡椒粉腌制10分钟；②先放生粉，再放鸡蛋汁，拌匀；③裹一层干面粉或稣炸粉，放入180度的热油中炸（猛火）；④捞起，将黑椒汁、美极酱油和油烧热，淋在白鳝上

弄成鳝段，找蒸鱼食谱，把里面的鱼换成鳝就可以了。最好放点豆豉。味道鲜美。红烧也可以。口味重些。

清蒸

白鳝的烹饪方法

3，烧白鳝的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细河鳗200克猪网油100克辣椒(红、尖)40克大蒜(白皮)40克葱白30克姜15克醋10克胡椒粉2克淀粉(玉米)8克酱油8克盐4克鸡精3克植物油60克烧白鳝的做法详细步骤1. 将白鳝（河鳗）放入盆内，刷净外膜，放入温水中略烫一下，去尽黏液，剖腹取出内脏，洗去血水，斩成段放入盆内，加胡椒粉、盐拌匀，腌渍5分钟；2. 姜切片，葱白切段，大蒜去蒂，鲜红辣椒切段；3. 猪网油洗净，铺一半在盆内，将白鳝放入，加姜片、葱白段。然后，用另一半猪网油将白鳝盖严，加盖，入笼，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去猪网油不用；4. 锅内加植物油烧热，加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒，滗入蒸白鳝的原汁，放入白鳝、酱油、鸡精，烧入味，于汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，放醋推匀，起锅入盘。烧白鳝的做法小贴士食物相克：河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

菜系及功效：家常菜谱青少年食谱老人食谱营养不良食谱结核病食谱工艺：红烧红烧鳗鱼的制作材料：主料：河鳗400克辅料：猪油（板油）25克,玉兰片25克调料：植物油25克,料酒10克,酱油5克,白砂糖10克,盐4克,醋5克,大葱5克,姜5克,桂皮5克红烧鳗鱼的做法：1. 河鳗鱼宰杀洗净，用开水烫去鱼身上的黏液，然后洗净切成段，再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出；2. 板油切丁；3. 玉兰片切段；4. 坐锅放油，用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面，再铺板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入适量水；5. 点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓，鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮，然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋；6. 待汤汁再次稠浓时，淋上香油即可出锅。再看看别人怎么说的。

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