正宗炸酱面，如何快速制作正宗的炸酱面

1，如何快速制作正宗的炸酱面

把面煮熟，过凉水，适合自己的凉度就行。接下来是炒酱，我选的是“葱伴侣”大酱，这种很香，而且不是那么咸。把酱挤到碗里，倒入水，搅拌稀一点（因为炒的过程水分要蒸发的），待用。一小袋酱最多配5个鸡蛋，我和我对象两个人是半袋多酱3个鸡蛋，绰绰有余。锅放油，把鸡蛋炒一下，别太老，刚刚熟就倒酱最好，鸡蛋很嫩。不够咸可以再放点盐，别的不用放。把黄瓜切成丝，拌在面里就OK了，很简单，多方便啊 -------------------------------方法二：食材主料100克挂面 300克猪肉馅配料半根胡萝卜半根黄瓜 4片生菜叶 20毫升生抽 10克淀粉 10克豆瓣酱 25克色拉油 1小块姜约5公分葱 2瓣蒜 10毫升料酒 6克白糖炸酱面的做法1 准备猪肉馅。2 姜、蒜、葱切末置盘中待用。3 胡萝卜、黄瓜切丝置盘中待用。4 豆瓣酱加少许水融化后再加入淀粉溶化。5 锅置火上加入色拉油。7成热时放入姜末、蒜末、葱末炸香。6 然后放入肉酱翻炒均匀。并加入料酒、白糖翻匀。7 当肉酱变色后，加入生抽翻炒几分钟，待肉酱9成熟时加入调好的豆瓣酱淀粉汁煮至收汁即可。8 另起锅加入水烧开。水开后下入挂面，中小火煮熟。9 煮好的面条捞出后，放在摆好生菜叶的盘中，加少许黄瓜丝和胡萝卜丝并浇上肉酱，吃时拌匀即可。（生菜叶可是我自家阳台上种的无农药的哦）注意事项1）煮面条时，开锅后就改小火，以免淤锅。2）肉馅如果做多了，可用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里。下次想吃炸酱面时，光煮面就可以了。

如何快速制作正宗的炸酱面

2，正宗老北京炸酱面详细做法

1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了；6、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，较粗的那种比较好吃。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好7、面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，放入各种菜码,老北京炸酱面就成功了

主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。操作 1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。 2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，我家是老北京,这样做出来的炸酱一流的棒

正宗老北京炸酱面详细做法

3，正宗炸酱面怎么做给详细的谢谢

材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。作法： 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用； 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可； 3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用； 4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内； 5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。贴心建议： 1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 3、醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样 4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

制作步骤详解酱的方法　　1、先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）　　2、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀　　3、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。　　4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅　　5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。　　6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火　　7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。　　8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。　　9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）　　10、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。　　注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。菜码的做法　　1、黄瓜洗净切丝，备用　　2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用　　3、绿豆芽、芹菜焯好备用　　4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

热炸酱面做法原料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。过程： 1．把肉切成黄豆粒大小的丁。 2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。 4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。二凉炸酱面做法原料：劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。过程： 1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。 2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。 3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。 4．然后放酱下锅。 5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。 6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。 7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。 8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。注意点： 1．炸酱面也叫小碗干炸。 2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用

正宗炸酱面怎么做给详细的谢谢

4，真正的炸酱面是怎么样的

这个不好说，不过家常的也挺好，肉酱，然后弄好面，放点黄瓜丝，喜欢辣放点辣椒，其实挺随便的，我就比较爱吃，一说我都饿了，其实正宗的貌似配料很复杂，北京才有，其实美食，已自己的口味去随意搭配，感觉才美味，哈，不断尝试

调好味料，煮好面，然后把料和面一起捞，就完成了

一、正宗炸酱面的做法炸酱面是我国北方广大群众最喜爱的传统美食之一，有人说，炸酱面虽然不属于任何一个菜系，却可以称之为中国的国粹。在普通外国人看来，炸酱面就是中国料理的精神代表，这就像我们认准了寿司就是日本料理一样。简单易学，味道浓郁，开胃营养。炸酱面的做法可谓五花八门，不可尽数，下面我们介绍几种常见的做法，供朋友们参考。首先要介绍老北京炸酱面：老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。多少年来北京人对炸酱面为什么吃不腻？原因之一是老北京炸酱面的炸酱非常讲究，二是随着一年四季的变化，那拌面的“面码儿”几乎可以不重样。北京人做炸酱面十分讲究，酱一定要用干黄酱和甜面酱，猪肉则是精肉和肥肉三七比例，分切成小丁。肥肉先入锅，煸之出油，稍后放瘦肉丁儿、葱、姜末煸炒。待锅内发出肉、葱、姜的香味时，再把调稀的酱倒入锅内。用大火烧至锅内酱面儿大小气泡儿均匀的时候，逐渐将炉火调到小火。炸酱过程中，铁铲子在锅内自始至终要紧贴锅底顺时转动，酱绝对不能巴锅底，炸至酱面儿发泡时停火，大约需要十五分钟左右即可。制作炸酱要点是：小火糗、酱面泡，油是一点儿不能少。只要亲自*作两三次，基本就可以掌握要领。材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。□ 做法：　 1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 □2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 □3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 □4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 □5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 □6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 □7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 □8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。炸酱面的家庭做法： □第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。 □第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。 □第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。 □晚餐的时候，吃面条。拌上刚炒好的这个酱，真是香呀。来源：( http://blog.sina.com.cn/s/blog_4050e23f0100i6fr.html) - 炸酱面的做法_海阔天空_新浪博客二、素炸酱面的做法 1．黄酱和甜面酱按2:1的比例混在一起，加水搅匀。 2．锅里放油烧热，放两粒大料（八角）爆香后捞出，放入混合好的酱，小火炸，边炸边用筷子或锅铲不停地搅动，以免粘锅底。烧开后会有酱汁迸出来，小心不要被烫到。 3．加入一些榨菜丁，一直炸到酱变稠就可以了。 4．手擀面煮熟后过凉水冲凉，黄瓜丝做菜码。要是连黄瓜丝都懒得切，就直接咬也很痛快。地地道道的老北京炸酱面的做法： □首先是和面。人说“软面饺子硬面汤”，其实吃面条的面也不能太硬，要软中带硬，也就是我们常说的面要筋道，吃起来有嚼头，可又不能太硬，太硬了吃起来费劲。和好面后，要放在瓦盆中盖上湿润的细纱布让它醒一醒，醒好的面才真正软中带硬，筋道。 □其次咱们说说酱。这酱一定要买正宗六必居的黄酱，要多用水把酱调稀，还要准备好肥瘦肉丁，要以瘦为主，但肥的必不可少；切好姜末、葱末。炸酱时，锅里要多放油，在油不太热时，先放姜末，炸黄出了香味，把切好的葱末放进一部分，然后放肉丁。肉不能炒老了，否则吃起来咬不动，只要肉丁炒得变色了，就把用水调好的酱放进锅里。我炸酱一般要用半个小时，酱刚下锅时，不能紧搅，炸到稍稠时，把剩下的葱末放进酱中，把火调小，这时才能多搅，不让酱糊锅，此时酱里的油也炸出来了，酱香味也出来了，出锅时放点儿鸡精。这样炸出来的酱，黑红发亮，上面汪着一层油，酱香、肉香、葱香、姜香，您说，这样炸出来的酱能不香吗？ □吃炸酱面还讲究菜码儿。我一般准备的是黄瓜丝、心里美萝卜丝、煮好的青豆、焯过的绿豆芽，另外还可以放焯过的芹菜末、江豆末等，这些小菜都是爽口的菜，营养丰富，颜色还好看，绿、红、白，拌在面里，沾着酱香，吃起来真是香。 □最后是擀面。这时和好的面应该已经醒好了，用手揪一揪有韧劲，这样的面就是和成功了。炉子上烧着水，手下擀着面，水开了，面条也切好了，这时就该煮面条了。煮面一定要注意用宽汤，也就是锅里的水要多，一次少煮一点儿面，这样煮出的面不粘。另外煮面时不能胡搅，要抄底搅，不然面条就煮烂了。吃炸酱面一般不过水，但有人不喜欢吃锅里挑面，嫌面粘，那就在面煮好临出锅前，浇上点儿凉水再开锅后捞面，这样煮出的面筋道，有劲，还不粘。分享 1 顶

真正老北京炸酱面的做法炸酱面是老北京富有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等蔬菜切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。夏天则将面条捞出后用凉水过上几遍，再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者称“用凉水拔”。炸酱面的传统做法在老北京人关于炸酱面的顺口溜中可见一斑： “青豆嘴儿、大蒜片儿，嫩嫩的韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆，剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面，一小碗，七碟八碗是面码儿。” 在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄酱，盖上锅盖小火“咕嘟”10分钟。当肉丁被黄酱炸透了，肉皮红亮，香味四溢。讲究些的则是里脊丁炸酱和三鲜（虾仁、里脊丁、玉兰片丁）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、豆腐丁炸酱、茄子丁炸酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水）。而热天则吃过水面，用井水将煮好的面过几遍凉水，此做法称之为“拔”，且井水越凉面条越劲道。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片叶子的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴儿（豌豆苗）、小红萝卜的缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豇豆、黄瓜丝、扁豆丝、生韭菜段等为面码儿。凉炸酱面做法原料：粗手擀面面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。制作过程： 1．把肉切成碎丁，比黄豆略大为宜。 2．取一油锅，倒入植物油，油七八成热后放入肉丁。 3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末等炒出香味。 4．然后放黄酱下锅。 5．改小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。 6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。 7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。 8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜。做凉炸酱面，现在在北方都是用手擀面面条或者袋装乌东面、伊府面，因为凉炸酱面煮熟的面条要求劲道，生面条必须耐煮，而且煮熟后还要过水，一般面条易烂。手擀面面条可以煮至七八成熟就过水，这样做吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。热炸酱面做法原料：手擀面或袋装乌东面、伊府面（超市有售），五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。制作过程： 1．把半肥半瘦的肉切成比黄豆粒略大的肉丁。 2．油温热放肉，放葱、姜，炒出香味，变色后烹料酒，然后放酱下锅。如果是干黄酱下锅时最好放点温水，但只准加一次水。 3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。 4．酱炸好后装碗，和配菜、面条一起上桌。注意： 1．炸酱也叫小碗干炸。意思为一碗面最多配一小碗面酱。此外，炸酱过程中，不得放水熬酱，必须靠油化解酱的粘稠。用油炸出的酱发亮，加过水炸的酱发乌。所以，老北京人吃炸酱面绝不“省那一口” ，必得“干炸”。 2．“面码”是炸酱面里极其重要的一环，正宗的老北京炸酱面一般有十几种配菜，最少的也得有七八种。因为少于这么多种类的面码，就谈不上“七碟八碗”。由于现在四季蔬菜常年可见，所以，常见的必备配菜有黄瓜丁、煮青豆、煮黄豆、青蒜末、芹菜丁以及青豆苗、小红萝卜缨、心里美萝卜丝等，

到商店去买一包康师傅就OK了呀！