回锅牛肉，回锅牛肉怎么做

1，回锅牛肉怎么做

?配料: 牛肉(肥瘦)350克。青蒜100克。盐4克酱油4克甜面酱6克酱油5克大葱2克姜2克花生油50克辣椒油2克。?特色: 肉片完整，色泽枣红，鲜醇甘香。 ?操作: 1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片；2.青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；3.大葱、姜洗净均切成丝待用；4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味；5.紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。贴士：1.配料可根据季节，特产不同进行变换。2.酱味调料很多，可视口味不同而用。3.炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。 ?营养价值: 牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称

回锅牛肉怎么做

2，牛肉回锅肉怎么做

用料牛背脊（带一层肥油那种） 300g 蒜苗 150g 牛肉回锅肉的做法清水，拍一小块姜，加几颗花椒，牛肉煮到六成熟。煮好的牛肉晾凉，切薄片（带肥肉），蒜苗头拍破斜刀切2厘米段，蒜苗叶也相同长度切段。热锅，下少许菜油，油烧至没有泡沫时下牛肉，大火煸炒一分钟放少许豆瓣酱、花椒，煸炒一分钟，下蒜苗头，半分钟后下蒜苗叶，半分钟后加少许酱油，翻炒均匀关火，加少许鸡精。起锅装盘！小贴士牛肉一定要带一层肥肉那种。豆瓣酱最好用自己做的，酱油我喜欢用德阳红酱油，香味很浓。

http://club.chinaren.com/145449662.html "[我爱厨房]天天都做好吃的之麻花回锅肉" 看看哈 ~~~ 我做的！参考一下哈！回锅肉要那个肥肥的肉、但是吃不出腻，牛肉做不出这个味，可以考虑牛肉的盐煎肉！

牛肉回锅肉怎么做

3，回锅牛肉怎么做好吃回锅牛肉的家常

回锅牛肉的做法1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片2.青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段3.大葱、姜洗净均切成丝待用4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味5.紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出锅装盘

付费内容限时免费查看回答您好，回锅牛肉的做法：1.把洋葱去皮洗净，青红椒洗干净，卤牛肉准备三百克2.把牛肉在菜板上切均匀薄片3.切好的牛肉装碗备用4.把青红椒去瓤去籽5.青红椒和洋葱切成片状您好，回锅牛肉的做法：1.把洋葱去皮洗净，青红椒洗干净，卤牛肉准备三百克2.把牛肉在菜板上切均匀薄片3.切好的牛肉装碗备用4.把青红椒去瓤去籽5.青红椒和洋葱切成片状6.再准备姜少许，蒜瓣两粒，洗干净7.姜切末，蒜瓣切片8.把锅洗净放炉子上，加少许大豆油9.把蒜片和姜末下锅，小火煸出香味10.牛肉下锅，加两克老抽为牛肉上色11.再加黑胡白糖少许12.加五克耗油，改中火把牛肉炒两分钟13.把炒好的牛肉出锅，装碗备用14.再次把锅洗净，加大豆油少许，小火把油烧热15.把青红椒洋葱片一起下锅，中火炒制一分钟16.加少许的盐，够青红椒.洋葱的咸味即可，再翻炒一分钟左右就熟了17.接着把炒好的牛肉下锅和配料炒均匀18.最后加少许味精，炒均出锅装盘，即可。更多19条

用料主料酱牛肉350克辅料青蒜100克调料花生油50克食盐4克酱油4克葱2克姜2克甜面酱6克辣椒油2克甜酱油适量回锅牛肉的做法1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片2.青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段3.大葱、姜洗净均切成丝待用4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味5.紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出锅装盘

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作，所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。原料主料：猪腿肉辅料：根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。调料：郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油 [编辑] 制作方法将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。 [编辑] 制作要点肉的选择肉的选用十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。煮制要断生煮到七分熟左右。形状要求不能过厚，不能太小而且肉片要带皮。配菜选择可以根据不同季节，但最正宗的回锅肉还是以青蒜苗最佳。炒制要求回锅肉炒作的过程，火候的运用十分讲究。油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切记不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。锅内的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否则会变老。调料的配置郫县豆瓣是最重要的调料，尽量选用正宗的原产郫县豆瓣，另外是加一点甜酱，这样使味道浓厚，还稍加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好。另外适量加入豆豉另有一番风味！特点口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

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