鲤鱼焙面四、鲤鱼焙面的家常做法。在此之前，还不叫鲤鱼焙面，也不是鲤鱼焙面，鲤鱼焙面是一道河南传统名菜，最早起源于北宋皇宫大内，成名于慈禧太后，出生地开封，鲤鱼焙面的前身是“糖醋软熘鲤鱼”，这样的尾巴必定是黄河鲤鱼二、起底鲤鱼焙面，豫菜的历史名菜，此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。
1、河南的鲤鱼焙面怎么做？
民间有个传说是每一条鲤鱼都想越过龙门飞身成为一条真龙，就好像不想当将军的士兵不是好士兵一样，所以开封府的豫菜中的菜品——鲤鱼焙面，就化身成为了一道“龙肉”，即鲤鱼是龙身，油炸的龙须面是龙须，不仅能品尝到到鱼肉的鲜香，而且还能吃到面的劲道，一道菜品实现了两种食材的口感，怪不得成为了当地人餐桌上的必备菜品。
这道鲤鱼焙面在当地又被人们叫做“糖醋软溜鱼焙面”，而且其制作过程也十分的容易上手，首先就是对食材的选料，鲤鱼一定要选用当地黄河出产的鲤鱼，并且鱼的重量在一斤左右最为合适，太小了不能够满足菜品要求，太大了又不能让这道菜的风味展现出来，而且鱼的肉质也会受到一定程度的影响，这种本地的鲤鱼不仅肉质紧实，而且腥味小，用来制作这道菜就好比是量身打造的，
将鲤鱼处理清洗过后改刀切出形状下锅油炸熟捞出，然后再起锅烧油加入白糖、香醋、姜末、葱花等调味品调味，再加入开水，大火烹饪直到汁水开水变为黏稠状态即可，将烧好的酱汁浇在炸鱼上，这道菜品就完成了一半。而后关键的一步就是龙须面的“焙”，龙须面是面中比较细长的一种，本来是用来煮食，但在这里却是放在油中炸，使本来柔软的面条变得焦香酥脆，放在鲤鱼上面不仅能够吸收丰盈的汁水，还能起到很好的装饰作用，在当地一般都是先把鲤鱼肉吃完之后再品尝焙面，因为这个时候焙面的风味更加的独特，汤汁配上酥脆的口感简直是一绝，
并且关于鲤鱼焙面还和慈禧太后有着莫大的联系，当年八国联军侵华的时候慈禧曾逃难到了开封那一带，当时那里的一个官员负责接待慈禧太后，于是便准备了这样一道菜品，慈禧太后吃过之后十分的喜爱，并且还高兴的说：“膳后忘返”，至此之后这道鲤鱼焙面就开始在当地名声大噪，还赐给这道菜品手书一联。鲤鱼焙面不仅颜值在线，而且口味也是十分的独特，糖醋汁配上鲜嫩的鱼肉，鲜甜的同时能感受到酱料的爽口，最后再来上一点焦香的龙须面，整个口腔都会弥漫着面粉的香气和糖醋味的欢愉，吃完之后不仅胃口大开，还会感叹厨师制作手艺的精妙，让一条鱼吃出了一个宫廷御膳的感觉，
2、河南有什么代表菜？怎么做的？
泱泱大中华，各种菜系算是百花齐放，至于各大菜系的代表菜，大家也能张口说上一两个，特别像川菜粤菜这种热门选手，随便说出个七八款都不在话下。但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛？早餐胡辣汤是家喻户晓；河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧！满街的大盘鸡、几乎家家都会做的确是来自于新疆，就算有点意思的洛阳水席，其实也就可以广义理解为是一道东北乱炖，
但回溯历史，梁实秋的笔下，是点过一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等。其中，最撑得起门面的当然是黄河鲤鱼，据说只有出产在洛阳以下至开封黄河黑岗口一带的为佳，这道菜，重点是要吃活鱼，不吃死鱼；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有这样，才能保证味鲜肉嫩，传统豫菜馆，在院子里总要特备一个水池，养着许多黄河鲤鱼。
当客人开始饮酒以后，一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，询问如何吃法，客人说出“两吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走，过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡黄色的细面条，盘绕盘中而不乱，其细如发，然后将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上，发出微微响声。
