根据火候，烤3分钟的时候，先撒辣椒面，辣椒面一定要撒的均匀，直到羊肉色香，最后烤好的时候再撒孜然粉，这样羊肉串更美味,羊脂烤的时候可以沾在瘦羊肉上，翻过来烤另一面,羊肉串烤好后，撒孜然粉和辣椒粉更正宗,女生爱吃辣，男生爱吃辣，菜里没有辣椒辣椒，根本不对，更何况湖南夏天的几道主菜,比如椒麻鸡，胡辣羊蹄，麻辣皮面，麻辣皮爆羊肚等。
为什么湖南人这么能吃辣？这必须先说说辣椒是怎么传入中国的。先是通过丝绸之路从欧洲进入新疆、甘肃等地，然后在西北地区广泛种植。首先要介绍的是第一个吃辣椒的，也是最喜欢吃辣椒的。这是历史遗留下来的老传统、老味道。所以湖南人不爱吃辣。比如椒麻鸡，胡辣 羊蹄，麻辣皮面，麻辣皮爆羊肚等。生来就有一种直率而炽热的热情。女生爱吃辣，男生爱吃辣，菜里没有辣椒辣椒，根本不对，更何况湖南夏天的几道主菜。于是就有了湖南人的“皮辣红”。
2、感觉新疆人做的羊肉很好吃,他们是怎么做的呢?新疆人做羊肉好吃的配方首先是孜然粉。羊肉串烤好后，撒孜然粉和辣椒粉更正宗，根据火候，烤3分钟的时候，先撒辣椒面，辣椒面一定要撒的均匀，直到羊肉色香，最后烤好的时候再撒孜然粉，这样羊肉串更美味。新疆羊肉串在烤之前一定要用辣椒味的冰镇洋葱水浸泡，这样可以去膻味，让肉质更加鲜嫩，注意这里的洋葱不能直接腌制，洋葱味一定要在香料和辣椒水里面揉，防止洋葱氧化发臭。羊肉烤的温度不能太高，不要用火熏肉，羊脂烤的时候可以沾在瘦羊肉上，翻过来烤另一面。这样可以防止羊肉干焦，影响肉的鲜嫩口感。
