猪骨拉面，猪骨汤拉面怎么做

1，猪骨汤拉面怎么做

【主料】：　　牛肉一块、牛骨头若干；　　【辅料】：　　葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈；　　【做法】：　　1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上；　　2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；　　3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；　　4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。　　【备料准备】：　　1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；　　2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；　　3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；　　4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。　　做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。

猪骨汤拉面怎么做

2，日本的猪骨拉面怎么做

日本拉麵，是一種來自中國，但在日本成為代表性的大眾麵食。日文為「ラーメン（拉麺）」你确定要做吗？以下是做法面条：大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、鹽，以及「鹹水」（かんすい，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹹水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹹水是屬於酸性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色！！！！！！！！！！將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子（日文又稱：支那竹）、蔥花等配料。湯底：的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。拉麵湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。猪骨拉面最早發源自九州，使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯。也可加醬油成為「豚骨醬油味」。

其实就是猪骨做汤啦。

日本的猪骨拉面怎么做

3，家常做法正宗猪软骨拉面怎么做

猪软骨含胶原蛋白比较多，可以滋养皮肤，保持皮肤弹性、不粗糙，具有养颜美容的功效。做这个菜的时候，我完全不知道猪软骨这个营养价值，我是冲着那软骨脆爽口感...(展开)食材主料猪软骨250g辅料姜适量肉桂适量料酒适量精盐适量酱油适量蚝油适量白砂糖适量步骤1.买回来的软骨排骨，洗干净。2.放油，油热，放姜片和肉桂。3.爆香，倒入排骨。4.继续翻炒。5.加入料酒，适量的水、盐、白糖、酱油、蚝油。6.盖上，继续焖。7.收汁，即可。8.做好了，红烧排骨。小贴士加入料酒，可以去下软骨的腥味，因为我没有对软骨进行焯水。

用料猪软骨250克甜玉米粒1大勺蔬菜（卷心菜或小青菜）适量卤蛋1个蒜片1瓣盐适量糖少许鸡精少许将做法保存到手机步骤 1猪软骨加适量棒骨洗净，焯水后加足水量炖煮2～3小时；加入棒骨一起熬，汤汁会更浓白；熬制时，应保持锅内汤水始终呈小滚状态，这就是熬制高汤时浓汤（汤水小滚）与清汤（汤水静止）的区别；步骤 2炖至猪软骨八九成酥捞出，放入干净的小锅，加入事先准备好的白煮蛋，调入适量骨汤、酱油（豉油汁）和糖上色入味；喜欢原味软骨的，可省略此步，在捞出汤锅前加盐滚10分钟即可；步骤 3将蔬菜、玉米粒焯水备用；熬好的骨汤先滤出骨渣和杂质，然后加蒜片、盐和鸡精调味备用；把面条煮熟捞出装碗，摆上蔬菜、卤蛋和猪软骨，倒入猪骨汤作为面汤底即可。小贴士用了大约250克猪软骨，只需加1/2～1根棒骨，加水2～2.5L，熬好的骨汤呈淡乳色，料纯味浓实时熬制，绝非人造骨汤可比；猪软骨要炖到酥烂但骨肉不脱开为宜，作为面浇头，既保持形状不散碎，咬上去又很有质感；蔬菜可以用卷心菜、香菇等，我用小青菜是为了衬托颜色。

家常做法正宗猪软骨拉面怎么做

4，求猪骨汤拉面的做法

主料：猪的扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。做法： 1. 把骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗. 2. 把直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(最好是沙锅）加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 3. 用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。 4. 撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量，50K左右。 5. 从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 6. 炖到2- 3小时后出汤，一般猪肉骨头汤能连续用，家里可以煮1-3小时左右，可用2次，等到扇子骨酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

猪骨以料酒、清水泡半日，小煮洗净，换净水重煮，小火四小时。勿入葱姜，否则变色。骨不可太少，亦不可无肉。肉不可太多，亦不可太肥。汤变白后加盐少许，关火焖至表面结皮。柴鱼素洒在汤皮上，用大火重新烧开。即可用以浇味千拉面。此关东秘法。

一般都选猪大骨，比如龙骨什么的，肋排其实不适合煮汤的。做法：1.猪骨以料酒、清水泡半日。2.放入锅中煮至沸腾，捞出骨头，把水倒掉3.重放一锅水，沸腾后转小火煲四小时。不要放葱姜，否则会变色。骨头不要太少，也不要完全无没肉的。4.汤变白后加盐少许，关火焖至表面结皮。5.柴鱼干洒在汤皮上，用大火重新烧开。这样就是味千猪骨汤拉面的汤头了。吃的时候把汤浇到下好的面上，洒点葱花也行。记得煮穿禒扁溉壮防憋狮铂饯汤时不要放葱姜哈。