乌鸡汤怎么做，熬乌鸡汤的正确步骤

本文目录一览

1，熬乌鸡汤的正确步骤
2，煲乌鸡汤的4种家常做法
3，乌鸡汤的5种做法

1，熬乌鸡汤的正确步骤

付费内容限时免费查看回答第一个步骤就是鸡肉焯水，其实焯水是为了去除鸡身上的血腥味和肉腥味，鸡肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样既能保持鸡肉营养不流失。如果等水开再倒进去的话，鸡肉会迅速遇热而肉质紧缩，这样不但会让鸡肉不容易入味而且口感发柴。第二个步骤要注意的就是在炖汤的时候要一次性放入足量的水，而且不要马上盖锅盖。鸡肉入锅后先用大火将水烧开，等到水烧开四五分钟之后再盖上盖子，然后再把火调小细火慢炖。如果一上锅就把锅盖盖上，鸡肉在锅内烧开的时候被加热和香料催发之后，鸡肉里的腥味就出来了，如果盖上锅盖气味就挥发不出去了，最后又被鸡肉和汤汁吸收，汤的味道肯定不好喝。所以我们应该要等水开几分钟之后，将气味散出去了再盖上盖子，这样炖出来的鸡汤一点儿也不腥，鸡肉的味道也非常鲜嫩，汤汁清亮。

熬乌鸡汤的正确步骤

2，煲乌鸡汤的4种家常做法

　　乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，有补中止痛、益气补血、调经活血、止崩治带等功效，特别是对妇女的气虚、血虚、宫寒等病症尤为有效。接下来我给你推荐煲乌鸡汤的4种家常做法。　　乌鸡汤的家常做法一　　乌鸡汤的材料　　乌鸡1只姜1块盐1茶匙(5克)清水2500ml汤料：红枣5颗莲子5颗薏米10克百合10克枸杞10颗淮山40克党参10克川砂仁3颗扁豆50克　　乌鸡汤的做法　　1)将乌鸡去头，清除内脏后内外用清水洗净，斩成大块儿。姜去皮切大片。　　2)将汤料(红枣，莲子，薏米，百合，枸杞，淮山，党参，川砂仁和扁豆)放入大碗中，倒入清水浸泡2分钟后，将水倒掉，用清水反复冲洗2次，沥干备用。　　3)将乌鸡放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后，用勺子撇去浮沫，一定要撇干净为止。把沥干后的汤料倒入锅中，盖上盖子，用小火煲汤2个小时。　　4)最后，打开盖子倒入盐调味，将小火改成大火煮5分钟后即可饮用。　　乌鸡汤的家常做法二　　乌鸡汤的材料　　乌骨鸡1/4只，山药150公克，老姜30公克，青葱1根，红枣8颗，水800㏄，盐1又1/2小匙，米酒1大匙　　乌鸡汤的做法　　1.乌骨鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。　　2.山药去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。　　3.老姜去皮切片;青葱去头部切段;红枣洗净备用。　　4.将作法1～3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。　　乌鸡汤的家常做法三　　乌鸡汤的材料　　乌鸡1只，西洋参1只，灵芝2片，当归5片，黄芪5片，红枣8粒，枸杞20粒，甜玉米1支，火腿肉2片，香菇8粒，桂圆2粒，草果2粒，姜5片，葱2节，黄酒3勺，盐适量　　乌鸡汤的做法　　1.香菇干用水冲净，加水泡发后(水量刚没过香菇干即可)切蒂。　　2.乌鸡洗净表面及腹腔，剪去指甲及鸡尾。入砂锅，水没过整只鸡，大火煮开后，撇去血沫。　　3.锅里加入西洋参、灵芝、当归、黄芪、红枣、枸杞、火腿肉、去壳桂圆、香菇及香菇水、草果、姜、葱、黄酒，大火煮开后，改小火炖1.5小时。　　4.玉米切五段，加入锅中，继续再炖半小时，加适量盐调味即可。　　5.蘸鸡肉的调料：原汤两勺、香菜小撮、上好生抽、香油少许、辣椒油少许，拌匀。　　乌鸡汤的小诀窍　　1、非常好做，但又非常能震住全场的汤。 2、因为加了枸杞红枣，甜玉米(不能用其他品种的玉米)，喝起来带微微的甜，喝汤的那几天，睡得很安稳。 3、我炖鸡汤都是整只下锅，从不切块。只要炖的时间够，鸡肉自然脱骨，用筷子就能很容易夹起肉来。　　乌鸡汤的家常做法四　　乌鸡汤的材料　　乌鸡半只，山药一根，红枣适量，姜片，料酒，盐　　乌鸡汤的做法　　1.乌鸡洗干净，砍块;锅里放水，放姜片，大火烧开水，把乌鸡块放进去，倒进料酒，水再次沸腾后把乌鸡捞出来，冲洗干净　　2.把乌鸡放到电炖紫砂锅里，放足量冷水，放两片姜片，开“强档”炖三个小时　　3.山药削皮，洗干净，切块;红枣洗干净;把山药块和红枣放进锅里和乌鸡共炖一个小时　　4.吃前用盐调味即可　　小诀窍

煲乌鸡汤的4种家常做法

3，乌鸡汤的5种做法

　　乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。以下是我为大家整理的关于乌鸡汤的5种做法，供大家参考! 　　枸杞红枣乌鸡汤的做法　　材料：　　杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。　　做法：　　1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。　　2、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。　　3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。　　4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。　　操作小贴士：　　乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。　　双菇乌鸡汤的做法　　原料：　　乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜。　　做法：　　1、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。　　2、香菇切片，蟹味菇去根。　　3、小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。　　温馨提示：　　与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。　　田七乌鸡汤的做法　　原料　　乌鸡(竹丝鸡)1只，南枣6粒，陈皮1块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。　　作法　　①南枣用水浸洗。　　②乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。　　③田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。　　说明　　产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体，就应经常饮用滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补益身心，神采再现。　　花旗参片乌鸡汤的做法　　原料：　　乌鸡1只(约800克)、红枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。　　做法：　　1、乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股; 　　2、红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条; 　　3、乌鸡斩成6块，生姜一块拍扁。　　4、把所有材料放进锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮1个半小时，放盐调味即可。　　温馨提示：　　1、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好; 　　2、红枣最好先去核再煲，我们广东人的说法是红枣的核是上火的，如果买没核的红枣就更方便了; 　　3、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦; 　　4、煲汤要一次加足水，中途再加水的话，味道和营养都会大打折扣。　　天麻乌鸡汤的做法　　原料：　　天麻50克、红枣20 克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。　　做法：　　1、天麻用温水泡2 4小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到九顶山找藏民买的; 　　2、乌鸡洗净切成大块，氽水; 　　3、取砂锅，加入适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小火炖一个半小时; 　　4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。　　温馨提示：　　1、天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的作用。天麻无论单用或与其他药物配伍使用，都能治疗许多疾病; 　　2、天麻乌鸡可用于治疗气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，补益气血，滋阴化痰。

乌鸡汤的5种做法