在经济落后、物质匮乏的岁月，浆水面就是人们的主食，三天两头甚至顿顿浆水面。在饥馑的年代，浆水面代表了贫穷，定西，地处大西北腹地，一年四季，气候干燥，浆水面便成消暑、降火的上品之选，因其清淡、酸爽，在炎炎夏日，吃上一碗浆水面，可以清热、去火、消炎、降脂、降压，很提食欲。
1、请问浆水面怎么做，详细步骤如何？
浆水面是陕西特色美食，酸爽开胃，偶然一次吃到就喜欢上了。下面分享一下简单的家常做法，热锅倒油，葱姜爆香，倒入自制浆水炒一炒。加入清水、盐，烧开，下入面条(玉米面面条为佳)。撒一把茴香，出锅，啰嗦：比较正宗的做法是，先炒香韭菜段备用；炒葱姜、蒜苗，再炒浆水，炖几分钟后盛出备用。煮面捞碗里，浇浆水，加炒过的韭菜，喜食辣的再浇一勺辣椒油，
2、甘肃中部地区的浆水面是怎么做出来的？哪里的浆水面最好吃？
陇中，也就是甘肃定西一带，最有地域特色的面食就数浆水面了。定西，地处大西北腹地，一年四季，气候干燥，浆水面便成消暑、降火的上品之选，因其清淡、酸爽，在炎炎夏日，吃上一碗浆水面，可以清热、去火、消炎、降脂、降压，很提食欲，如果饮酒过量，浆水面也可以醒酒、利尿、安神。所以，在春夏，用葱、韭、蒜苗或野韭花炝一盆浆水，清香爽口，可以当饮料直接饮用，健康又省钱，
在定西，大多数地方特别是气候较为干旱的安定、通渭、陇西、临洮等县区，以及渭源县北部山区，都有做浆水面的传统，味道也相差无几。在饥馑的年代，浆水面代表了贫穷，在经济落后、物质匮乏的岁月，浆水面就是人们的主食，三天两头甚至顿顿浆水面。浆水面，老百姓也叫“刮油饭”，自然也没多少营养，而且特别容易饿，要是干重体力活，那就更是中午吃了等不到天黑，晚饭吃了等不到天亮，
现在，生活条件改善了，但浆水面依然是定西老百姓的所爱，就像对土豆的情结一样，几天不吃就会馋。所以，很多家庭都会常备一个酸菜缸，专门用来腌制酸菜和发酵浆水，定西的浆水有别于其他地方，最大特点是清淡，菜少水多，腌制时间短，酸味不是太浓，带有清香味，用来发酵浆水的蔬菜选择也很随意，萝卜丝、萝卜叶、大白菜、甘蓝菜、芹菜、芥菜，还有根据时令选择苦苦菜、苜蓿芽等野菜，味道更佳。
只要“接子”（含有丰富乳酸菌的旧浆水，主要用来培养乳酸菌群，使新加入的菜叶更快发酵）新鲜，无论选什么菜，腌制的酸菜都酸爽可口，浆水面其实包含有很多种面食，有细白面做的，如浆水手擀面，面要反复摔打揉搓才有劲道，这也很费时费力，然后要擀得薄薄的，可以切成大宽、韭叶、二细、毛细，根据个人喜好而定，切完后提起一甩，长长的，不粘、不断就是上乘的手艺。
现在，年轻妇女大多不会擀面，都是买的机器压制的成品面条，口感自然很差，其次，还有用杂粮（粗粮，如碗豆面、蚕豆面、扁豆面、荞面、莜麦面、谷面等）做的，雀舌面、懒疙瘩、撒饭、搅团、拌汤等等，都是粗食淡饭。现在，人们生活节奏加快了，年轻一代很少自已腌制浆水酸菜，为顺应生活需要，浆水也实现了商品化，昔日貌不起眼的定西浆水，不但走进小区菜铺的货架，也搭乘上了互联网的快车，在各大网销平台均有销售。
3、河南洛阳的浆面条和河南南阳的浆水面一样吗？
其实无论是浆面条还是浆水面都是一种人们爱吃的面条，只不过说不同的地方叫法不同而已，自己感觉这种面条在我们老家也有，在我们那叫法又不一样了，在我们那叫做糊涂面，至于说做法和味道都是差不多的，浆面条在河南的好多个城市都有吃的，而且都还是一个挺不错的面食，在河南很多地方都是喜欢吃面条的，而浆面条又有点像糟面条似的，吃起来的话不劲道，但是像成了一锅糊涂面，所以说在我们那也就有了糊涂面的叫法。
4、没有引子，怎样做出来的浆水面既酸又好吃？
浆水在我们兰州随便吃到，也可以买到，炎热的夏天吃一顿浆水，能消暑降温，浆水在面食中必不可少的原料，在面条、面片、等中都会加入浆水，如果在农村，没有引子到邻居要一点，自己可以做浆水了，如果你没有引子，我分享一下没有引子做浆水过程，1，先把芹菜，萝卜，莲花菜洗净，如果有时间，挖点野菜会很好，把芹菜和莲花菜，切成丝，萝卜用擦子擦成细丝，找个干净陶器坛，洗干净，用开水烫一下，不能粘油。
