干锅肥肠属于川菜，肥肠又叫猪大肠，如果有卤制好的，就用卤制好的，如果没有卤好的，就用新鲜的自己清洗它，用面粉加白酒揉二遍，用水冲洗干净，肥肠基本上就清洗干净了，肥肠气味比较重，要多加去腥去异的配菜，一般要加葱姜蒜，洋葱芹菜和青红椒。锅中再烧油，放入葱姜蒜头干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒香，加入肥肠翻炒均匀，加入生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖，高度白酒调味，加入冰糖炒好的糖色，加入一罐啤酒，煮８－１０分钟，锅里微微有汤的时候，加入配菜翻炒均匀，装入干锅，干锅肥肠做好，出锅后洒上葱段。
我是杭漂海哥，很高兴来回答你的问题。干锅肥肠怎么做好吃？肥肠喜欢吃的人是爱不停口，不喜欢吃的人，估计是闻着看着就觉得受不了，我喜欢吃，但是讨厌里面的肥油，所以每次打理肥肠，都是很费事，一点点的把里面的油都撕掉。清理肥肠也是有窍门的，用面粉抓，醋洗、盐揉，很容易就去腥、去掉脏东西的，这样非常干净，今天有空来分享一下自己个人做法如下。
食材：肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克，做法：（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒，（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
2、干锅肥肠的做法配料是什么？
1.干锅肥肠属于川菜，肥肠又叫猪大肠，如果有卤制好的，就用卤制好的，如果没有卤好的，就用新鲜的自己清洗它，用面粉加白酒揉二遍，用水冲洗干净，肥肠基本上就清洗干净了，肥肠气味比较重，要多加去腥去异的配菜，一般要加葱姜蒜，洋葱芹菜和青红椒，做法步骤如下：锅内加水，把洗净的大肠冷水，放入锅内，不能热水下锅，加葱姜，再来1勺高度白酒，加卤菜香料包，如果没有，就加十三香大火煮，开锅后转小火，小火煮40分钟左右捞出清洗备用，肥肠切成块，洋葱，芹菜，青红椒切块备用。
锅中烧油，放入冰糖炒出糖色，加开水盛出备用，锅中再烧油，放入葱姜蒜头干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒香，加入肥肠翻炒均匀，加入生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖，高度白酒调味，加入冰糖炒好的糖色，加入一罐啤酒，煮８－１０分钟，锅里微微有汤的时候，加入配菜翻炒均匀，装入干锅，干锅肥肠做好，出锅后洒上葱段。色泽鲜亮，口感麻辣。
