广州羊肉酱料配方大全，羊肉酱的做法

1，羊肉酱的做法

酱炒羊肉主要取材于羊肉和黄瓜，它采用的是荤素搭配的美食做法，这样做出来的菜肴美味可口，营养均衡。清新脆嫩的黄瓜和鲜美十足的羊肉搭配在一起，两者的味道相互交融，十分的惹人喜爱，并且这样搭配在吃的时候也不会腻，让你胃口大开。做法教程：1、羊肉改刀成丝，加料酒，生抽，一点儿盐。2、用手抓至调料全部吸进肉中。3、加少量干淀粉。4、用同样手法抓至无干粉，腌着。5、黄把切成小薄片，葱改刀成段，取一小碗，将面酱加蚝油调整成料汁。6、炒锅倒油烧热。7、将油倒出，重新下油。8、热锅凉油将肉丝下锅，火不要太大，将肉划散。9、肉丝变色后，下葱段。10、翻炒均匀后倒入之前调好的料汁。11、翻炒后倒放黄瓜片。11、稍炒即可出锅。12、装盘上桌。

羊肉酱的做法

2，蘸羊肉的调料怎么做

白切羊肉所需要的食材：羊肉1000克、白萝卜适量、白糖适量、姜适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、生姜适量、胡椒粉适量、凉开水适量、面酱适量、芝麻油适量、味精适量、黄酒适量。?白切羊肉蘸酱的具体做法：1、将羊肉清洗干净之后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内；2、加入葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，放一边稍凉后，放入冰箱冰冷；3、准备炒锅，在锅中放入麻油烧热后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用；4、取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食，这样白切羊肉蘸酱就做好了。总而言之，适量食用羊肉的话是有一定的好处，它既可以祛寒冷，又可补体虚，最适合冬季食用，被称为冬季补品。

3，涮羊肉酱料怎么调才好吃

小火锅羊肉的做法详细介绍菜系及功效：火锅食谱小火锅羊肉的制作材料：主料：羊肉片适量,白菜 1棵,盐 1茶匙（5g）,鸡精 1茶匙（5g）,香油 1茶匙（5ml）小火锅羊肉的特色：想要省事地吃一顿涮羊肉一点都不困难。冬天来一顿，涮肉醇香不膻，吃起来暖洋洋的。教您小火锅羊肉怎么做，如何做小火锅羊肉才好吃准备时间：3分钟烹饪时间：10分钟 1. 炒锅上火，加清水煮开。 2. 白菜用手撕块，放入水中。 3. 水再开后加入羊肉，煮开后加盐、鸡精出锅盛入汤碗，滴入香油，上桌。如果还嫌麻烦，鸡精和香油愿意省就省了吧。提示：此菜和涮羊肉关系密切，在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以这样如法炮制。如果没有“打包”回来的羊肉片，可以去超市买切好的，就是供涮羊肉用的那种，省得再切了。孜然味介绍此味型是中式调味中，在西北新疆等地区广泛使用的一种味型。其主要用于荤类热菜。主要应用于以牛肉、羊肉、*等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为；孜然香浓，咸鲜适口。该味型中，"孜然"味主要来源于形似小茴香的孜然籽，以及加工好的孜然粉。"咸鲜"味主要来源于盐、味精等。此味型在运用当中，除运用以上某种"孜然"味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用葱、姜、花椒、花椒面、花椒水、香叶、花生油等辅味调料。调制此味型时需要注意的是：此味型是中国牧民特别喜爱的一种味型。牧民们因在野外放牧，所以常常把羊肉等穿成串，架在松枝上燃火烘烤，边烤边随手撒入"孜然"，待肉烤熟，清香味已入肉内，食之香气扑鼻，别有情趣。此味型最早多用于整块肉及肉串的烤制，现今常用于烤、煎、煸、炒类菜肴的制作，也用于蒸、烧及汤类菜肴中。在"孜然"的运用上，多将其制成粉使用。用法上，可在烹调前用于腌制主料，在烹调中下入以之调味，也可在烹调成菜后撒入。应注意的是：在以明火烤制原料时，需特别注意离火的距离及烤制的时间，勿把撒入原料中的"孜然粉"烤煳，而影响菜肴的味道。另外在制作该味型的菜肴时，"底味"即咸鲜味，一定要够。该味型在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与"五香味型"、"胡椒味型"、"香辣味型"、"植脂味型"、"咖喱味型"、"酸辣味型"、"蒜香味型"等相复合。本味型在运用当中，本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。植脂味麻酱味汁的做法详细介绍麻酱味汁的味道：植脂味麻酱味汁的制作材料：主料：芝麻酱30克，熟清油10克，浓鸡汁10克，酱油50克，味精5克，香油5克。麻酱味汁的特色：色棕红，植脂香醇，咸鲜适口。教您麻酱味汁怎么做，如何做麻酱味汁将芝麻酱30克盛入碗中，逐渐加入熟清油10克调澥搅匀，逐渐下入浓鸡汁10克、酱油50克，（一边下一边向一个方向搅动使之均匀溶于一体）最后调入味精5克、香油5克即成。

依据个人口味仅作为参考芝麻酱+酱豆腐+韭菜花+香菜（香葱沫）芝麻酱+麻辣酱+香菜等芝麻酱+蒜蓉+麻辣酱椒盐+蒜蓉+耗油+香油（一定要多）如果是冷切鲜羊肉可以尝试蘸食老陈醋风味不错

在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫涮羊肉吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,才使这道美食传至民间, 得以在都市名菜馆中出售，为普通百姓享用。【原料】羊腿肉750克，汤粉丝250克，*250克，乳腐1块（压成汁），香葱末50克，卤虾油50克，腌韭菜花50克，芝麻酱100在，酱油50克，酒40克，辣椒油50克，葱花50克，鸡汤或水700克，味精4克，精盐6克。【制法】（一）将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用。（二）把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，乳腐汁、韭菜花放在小碟内。（三）食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮（约需一二分钟），见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把*、汤粉丝放在锅子内，待*熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用。主料：羊肉(瘦) 2000克调料：芝麻酱 20克黄酒 10克腐乳汁 10克韭菜花 20克酱油 15克辣椒油 15克虾油 20克制作工艺1.切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。 2.火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食

食材食谱热量：3555.5(大卡)主料优质花生酱1斤优质芝麻酱6两（炒糊的不用）腐乳汁5两（六必居，加入时应适量，最好边加入边口尝）韭花酱2两（六必居）方法/步骤1取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，2加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。3把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。4最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。5如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。

用花生米碎末，蒜末，葱末，剁辣椒加芝麻油拌成调料，这个比较香，好吃！

嗯哼~清汤刷肉的话·~糖醋酱　　材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3～4大匙、太白粉少许、香油少许　　作法起油锅，将所有材料一起调匀煮开。桂花酱　　材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许　　作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。羊肉炉沾酱　　材料麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙　　作法将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。泰式酸醋酱　　材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙　　作法1.将菜洗净切成细末或丁均可。2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其它材料，综合调匀后即可使用。盐水沾酱材料：盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角、水。作法：将材料全部放入锅中熬煮即可。自制芝麻酱做法很简单：1、芝麻洗干净，用小火翻炒，这里炒芝麻的火候很重要，时间少了，做芝麻酱的时候不容易打出油，多了芝麻又会炒焦。这是以两次的失败换来的经验啊。火候以用手能轻轻按碎芝麻并感觉有油为好。2、用搅拌机使劲打，打的过程加一点植物油做引子，好引出芝麻里面的油分来。然后就一直搅拌，直到芝麻被打成油油的滑滑的芝麻酱。广东油淋酱材料酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟。豆乳泥辣酱　　材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙　　作法1.先将豆腐乳压成泥状备用。2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。　　如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。自制香辣酱的做法　　1.花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份　　2.放入凉油中炸熟，压碎备用　　3.干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎　　4.大碗内放入辣椒面，盐，五香粉　　5.锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，拌匀，晾凉入瓶密封蒜蓉酱:材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许作法1.取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可薄荷酱　　材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量　　作法1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3.另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。以上酱料用清汤刷肉风味较好~以上~