蒸包子发面的方法，自己在家蒸包子如何发面

1，自己在家蒸包子如何发面

简易步骤: 一\买来发酵粉,按说明用量,用不烫手的水调稀,加在面粉中揉好二\盖上盖发面,等你看见发起来了就可以揉了(多长时间,应该在一小时以后了你一定要看到发起来了很大的时候才算发起来了三\揉好,做成包子后,把包子放30分钟后,再放到开了的蒸锅里就可以了.这点非常重要!(用笼布或者往笼屉上抹油,熟了之后就不沾锅了) 四\15-20分钟后就好了

自己在家蒸包子如何发面

2，如何发面蒸包子

　　如何发面蒸包子　　一、如何发面蒸包子：首先说说和面　　1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。　　2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团! 　　二、如何发面蒸包子：接着聊聊发面　　1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。　　2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的`断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。　　3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。　　三、如何发面蒸包子：最后谈谈蒸制　　蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。　　想蒸出成功的包子，总结三点：　　1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团; 　　2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要; 　　3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。　　蒸肉包子步骤举例：　　1、先将酵母融于温水中，静置5分钟; 　　2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面; 　　3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右); 　　4、准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀); 　　5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入; 　　6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右); 　　7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!

如何发面蒸包子

3，包包子怎么发面

1、首先要买面点粉，即中筋的，不要高筋粉。2、新手就用干酵母做酵头，老手用面肥。酵母按说明上的比例用温水调好（30-40度间），面里可放点白砂糖，面要和的软硬适中，和得透一些。3、和好的面用保鲜膜覆盖置于温暖处（最佳温度30-40度间），时间根据温度高低大约1-2小时即可，面呈蜂窝状。4、将发好的面整理成型，做包子或馒头都可，但要饧一段时间，即看到做好的包子又比原来的大一些才可以蒸。5、中火蒸制15-20分钟。

用干酵母或鲜酵母（适量）和好面，面要软点（像包饺子面），放到较暖的地方（最好在36度以上）待面涨了（用手一剥见里面有小孔），就可以包了。包好的包子，要等10分钟以后再蒸，马上就蒸发的程度要小些，不好吃。

包包子怎么发面

4，包子发面的方法

包子发面的方法　　蒸包子发面的质量，直接影响到包子的视觉美感与口感。如何发好面呢?跟我一起来看看吧! 　　1、化酵母。酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。　　2、揉面。倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。　　3、发面。将和好的面放入容器内，盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。　　4、再次揉面。发好后的面需要二次揉和，挤出里面的气泡，将面揉匀，开始擀皮包包子。　　5、醒面。包子包好后，一定要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。　　6、冷水上屉。为啥要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接用开水蒸。　　7、根据包子馅的种类(素/肉)和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。　　【快速发面的方法】　　发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。　　快速发面的方法　　发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。快速发面可以做成包子、蛋糕等糕点，对于快速发面的方法有几种，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具体介绍快速发面的方法：　　加醋加快发面：　　如果就按照平常的方法去和面蒸馒头，通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头，这样会花费不少时间等待，浪费时间。发面的过程可以通过加醋来加快发面速度。如果你想节省时间去完成蒸馒头，你可以在和面加水时添加少许醋，均匀混合和面。将面混合好后，然后再在和好的面团上盖一层干净的湿布，那就可以加快发面的速度，大大地提高了效率，节约时间。　　加白糖催化发面：　　在天气较冷的时候发面速度会有影响，特别在冬季发面时，你在面粉中掺人适量白糖，那就可以克服冬天的温度偏低、发酵时间较长的困难，而且加入白糖的面团蒸出的包子，这样的包子尝起来更加香甜，松软可口。　　添少量白酒发面：　　在和面的时候，你可以在面团的中部挖个小坑，然后在这个小坑里倒入小杯白酒，均匀柔和，大约等待10分钟左右，就能够快速发面。　　做包子怎么发面　　包子是人们的食品中最常见的一种食物，包子的好吃取决于做包子的发面的过程。那么，做包子怎么发面?做包子发面方法有两种，常见的是采用面肥或者酵母老进行发面做包子，做包子发面的方法具体有：　　采用面肥来发面：　　面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品就用面肥。　　1、先洗干净盆子，在盆子里倒入适量的面粉。　　2、把面肥用温水先泡开，接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里，将它们混合均匀。　　3、把揉好的面用布盖住，这样能够避免面团的水分流失，同时还能起到保温的`效果。　　4、判断发面完成时间，一般面团的发面的时间差不多，根据发面的面团的气孔数来判断已经完成发面的过程。　　5、将面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。　　用酵母发面：　　用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。　　1、准备好干酵母，将面粉倒在盘子里，加入少许干酵母、泡打粉、糖等，将它们拌合均匀，揉合成一个面团。　　2、加入温水。在面团里挖个小坑，在坑内加入少量温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。　　3、接着待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。　　4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，一般再插电蒸13分钟既可。　　酵母发面技巧　　在日常生活中，自己亲手发面做面包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打发闲时，而且充实生活。那么，你知道酵母发面的技巧么?酵母发面技巧要掌握好选择合适的发酵粉以及控制好和面粉的混合比例，选择温水发酵等。下面简单为你介绍酵母发面的技巧：　　选对发酵粉：　　首先要选择好的发酵粉，如：小苏打、干酵母粉，然后把适量的面放到盆子里。　　混合比例：　　按照面粉：酵母的比例为200：1来取酵母，把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀。　　混合均匀：　　把和好的面的中间挖出一个小洞，然后将和匀的发酵母水倒进小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均匀地揉合在一起。　　温水和面：　　再次准备温水，又倒入挖好的小洞内，用手和面，使面成絮状。　　揉面团：　　用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。把面团揉成团状。　　盖上纱布：　　把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。 ;

5，新手蒸包子的面怎么发

去馒头店买一点发面作为酵母，放到一个瓷质容器里持续发酵，半天后闻到酸酸的，想蒸包子或者馒头就可以在一个有盖的瓷盆里倒出适量的雪花粉，然后将发酸的酵母撕碎放入面粉，加凉水用筷子搅成面团状，稍软即可。盖上盆盖，将面盆放到温暖的地方发酵，北方人一般放到暖气片旁边。半天或者一夜面就发的很好了。然后根据面团的大小加入小苏打粉，在案板上揉到酸碱合适就可以包包子或者蒸馒头了。

中筋面粉10斤、发酵粉50克、泡多源100-200克、香兰素1克、馒头改良剂（酶制剂）80克、温水5斤。工艺：将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将香兰素、泡多源、馒头改良剂、面粉依次加入和面水中，和成面团、静止醒发30-50分钟，然后成型。将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据醒发室温度确定）。然后速冻或放入蒸笼蒸15-30分钟，熄火5分钟再掀锅盖。

1找一个干净的碗，放一袋发酵粉，不过发酵粉放多少要根据你的面的多少来放，发酵粉包装袋上有说明，然后用四十左右摄氏度的温水化开，2把发酵粉水发到面粉里，在放一些水，把面揉好，3用揉面的盆盖好揉好的面，这样只要等20分钟，面就可以开始蒸包子了。希望能帮到你！

放发酵粉就可以了，量的话包装袋上有说明

6，蒸包子的面怎么发

用孝母温水，就行啦

你按下面的做法试试原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉、糖和酵母水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，加调好的肉馅做成包子；3、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；4、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。5、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样才好看又好吃经验之谈希望对你有用

发面的皮有二氧化碳（气孔），比较软，而且包子一般有都不多，菜味太重，用死面的就会干，当然，如果做灌汤包什么的，就要用死面的，因为发面的在蒸的时候会吸水

7，蒸包子的面怎么发才能松软可口

1、发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。 2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。 3、制形：把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可。有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.蒸15分钟既可

放点泡大粉

可以放点酵母粉