油炸豆腐块工艺配方:豆干20kg，复合豆制品膨松剂(豆心素)10-30g，食品级卤水或石膏0.3-0.5kg,炸至豆腐胀脆后取出，沥干油，装盘,将豆腐切成2.5~3cm见方的小块，将豆腐乳搅拌成稀糊状，如果没有腐乳汤，用冷开水将块状的豆腐乳煮沸,炒豆腐时，先不要用筷子搅动锅里的豆腐，以免把豆腐弄碎。
油炸臭豆腐原料:精制豆腐8块，切成32小块，特制卤水2500克，酱油50克，皂矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干辣椒粉50克，香油25克，精盐8克，味精3克，油炸植物油1000克。方法:1。将皂矾放入桶中，倒入开水，用木棒搅拌，然后将豆腐中的水挤出，浸泡2小时，取出，放凉沥干，再放入专用卤水中浸泡(春秋3-5小时，夏1-2小时，冬6-10小时)。卤水浸泡后豆腐呈黑色。2.将干红辣椒粉放入盆中，与精盐、酱油拌匀，倒入热香油，再加入鲜汤、味精调成汁备用。3.把锅放在中火上，加入炒菜油，烧到六成热的时候，一块一块的放入臭豆腐块里。炸至豆腐胀脆后取出，沥干油，装盘。然后用筷子在每块煮好的豆腐中间扎一个眼，把汁放进小碗里一起上桌。特点:质地外酥里嫩，内辣。是湖南有名的小吃。
油炸豆腐块工艺配方:豆干20kg，复合豆制品膨松剂(豆心素)10-30g，食品级卤水或石膏0.3-0.5kg。工艺流程:将泡好的豆子磨成浆(水与豆子的比例为6:1)→煮浆→出锅后冷却至80-85℃→加入豆饼(提前溶于1公斤冷水中)→将卤水浸入浆中→静置凝固20分钟→挤脑浆→豆腐→切块油炸。
3、炸豆腐的做法如何炸豆腐1。将豆腐切成2.5 ~ 3cm见方的小块，将豆腐乳搅拌成稀糊状，如果没有腐乳汤，用冷开水将块状的豆腐乳煮沸，2.锅里烧热油(把筷子伸进锅里，筷子周围有密密麻麻的气泡)，把切好的豆腐块放入锅里。3.用中小火将豆腐煎成金黄色取出，炒豆腐时，先不要用筷子搅动锅里的豆腐，以免把豆腐弄碎。即使你把它搅拌到豆腐结壳也没关系，它不会粘在一起，4.将汤锅放入老汤中，倒入豆腐乳。5.加入葱、八角、桂皮，烧开后放盐，味道咸淡，转小火煮15分钟，豆腐入味，6.煮豆腐时，将芝麻酱放入碗中，分几次加入冷开水搅拌成糊状。香菜切末，韭菜叶切末，7.将煮熟的豆腐放入碗中，倒入芝麻酱、辣椒油，撒上香菜和葱花拌匀即可食用。
