这个是最后的形状，比较厚的一块包裹完整的肉饼。一碗好的烩面首先要有好的高汤，高汤一定小火煨出来的，一直煨着，能把骨头和肉里的精华熬出来，面一定要筋道，街上卖的烩面胚很难做出好烩面，要自己手工和面，水和面比例一定要掌握好，像锻千层钢似的多揉，摔打几遍，面里根据自己的爱好加些盐呀，油呀，鸡蛋呀会让面有不同的滋味。
1、河南烩面怎么和面会更劲道？
一碗好的烩面首先要有好的高汤，高汤一定小火煨出来的，一直煨着，能把骨头和肉里的精华熬出来，面一定要筋道，街上卖的烩面胚很难做出好烩面，要自己手工和面，水和面比例一定要掌握好，像锻千层钢似的多揉，摔打几遍，面里根据自己的爱好加些盐呀，油呀，鸡蛋呀会让面有不同的滋味。配菜好丰富，香菜，葱花，小蒜，糖蒜，海带，鹌鹑蛋等等，个人做法，料好量足，就当给自己做的用心就行了，
2、怎样做千层肉饼？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。如何制作家常美食千层肉饼？我来回答这个我问题，千层肉饼，那真是让人垂涎欲滴，制作的方法我来分享一个，千层肉饼，三个重点。面团：使用半烫面制作千层肉饼的效果最好，饼皮有足够的韧性，还足够软，比单纯的冷水和面的效果要好很多。肉馅：选择三肥七瘦的猪前腿肉，搅碎，再把上好的大葱白切成葱花，葱花不要切得太碎，否则做出的肉饼吃不出葱花的口感，还是要有那种肉是肉，葱是葱的口感，肉香，葱甜，
手法：这个步骤是千层肉饼最后成型的关键。如果没有这个步骤，那就普通的肉饼了，所以，我用图片来介绍怎么反复折叠形成多层的肉馅和面饼。千层肉饼，开始制作，猪前腿肉绞成肉馅，加入切好的大葱花，一斤肉馅，一斤葱，放入酱油，盐和胡椒粉调味。做肉饼，不需要给肉馅打水，加入熬好的香料油一两，拌匀，用中筋面粉和面，一半的面用90度的水烫熟，另一半的面粉用冷水和面，然后再和在一起。
醒面2小时，让面团彻底吸收水分，面粉充分的放松，2小时之后，把面团做成剂子，擀开，擀的薄一些，把肉馅在面饼上铺平。再面上切井字形状的八刀，按图操作，开始反复叠压，从后开始，右上的方块往下叠，右下的方块往上叠。然后把叠好的往左叠，再重复往下，往上，和往左的过程。剩下最后的最左边的上下两片依然是上下叠好，
这个是最后的形状，比较厚的一块包裹完整的肉饼。放在电饼铛上面开始烙，中火，上下刷油，由于饼比较厚，需要烙制的时间比较长，大概要一面烙制5-7分钟翻面，肉饼彻底烙熟之后就可以出锅哦。用刀切开，一层肉一层面，香味扑鼻，面软，肉香，葱甜的千层肉饼就制作好了，开吃吧，千层肉饼的制作方法就分享完了，希望你会喜欢。
