广东一般常用湛江鸡、清远鸡以及一些农家走地鸡来制作白切鸡。“鸡”作为菜式已经是家常便饭，每顿饭有鸡也很普遍，如果是正宗三黄鸡制作出来的白切鸡、表皮本身就是略显黄色，这样做是为了鸡不会烂皮，每一个细节都要细心，将鸡肉切段盛盘，即可蘸着姜蓉汁享用啦～●●●小厨客厅广东人有“无鸡不成宴”的说法，广东人为什么那么爱吃鸡。
1、正宗粤式白切鸡应该怎么做？
白切鸡材料——白切鸡卤水用料：姜葱各2两/草果/甘草/陈皮/丁香/八角/香叶各少许姜蓉汁：姜葱各2两/上汤5钱/盐糖各少许/油1两步骤——❶煮卤水汁。先将葱、姜放入沸水中，再将剩余药材放入纱布袋中系紧后放入锅中，煮至30分钟，晾凉放入冰箱冷藏备用，❷将鸡清洗干净去内脏。
提起鸡头，将鸡身放入沸水中浸烫，3秒钟后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫至熟，大约需要15-18分钟，浸鸡的水温必须保持在90℃左右，浸鸡期间，要勤快地将鸡胸腔内的水倒出，使鸡身内外的温度保持一致。❸立刻将烫熟的鸡拿到冰冻的卤水汁中浸泡40分钟，泡好后取出放入盘中。❹调制姜蓉汁，将姜拍碎后剁成细末～将葱切成葱段后剁成碎末～将葱、姜末放入碗中，倒入盐、糖、上汤，搅拌后盛入碗中，浇上热油即可。
将鸡肉切段盛盘，即可蘸着姜蓉汁享用啦～●●●小厨客厅广东人有“无鸡不成宴”的说法，广东人为什么那么爱吃鸡？可以介绍一下当地常见的几种烹鸡的做法和特色吗？广东人有个饮食习惯——“无鸡不成宴”，“鸡”成为广东人饭桌上必不可少的一道佳肴。因为鸡代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意，而鸡蛋、鸡肉从古至今都是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物，
因此，宴客亲朋怎能没有鸡？即使在家里请客，也必定要有鸡招待。“鸡”作为菜式已经是家常便饭，每顿饭有鸡也很普遍，也许在不少外省人眼里，广东人餐桌上的鸡只是一碟外表平平无奇的“白水煮鸡”，其中的讲究只有真正的广东人才会知晓。常见的烹鸡的做法有白切鸡、豉油鸡、脆皮鸡，白切鸡属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
皮爽肉滑，清淡鲜美，豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜，鸡皮大红，皮脆、肉鲜、骨香，口味咸鲜、色泽红亮、皮酥肉嫩，制作白切鸡选用哪种品种的鸡比较适合？对鸡有哪些要求？广东一般常用湛江鸡、清远鸡以及一些农家走地鸡来制作白切鸡。对鸡要求饲养时间需达到150-180天，使其肉质不会太老也不会太嫩，有足够的鸡味，
都说白天鹅宾馆选用的葵花鸡制作的白切鸡是一绝，葵花鸡的特别之处在哪？白天鹅选用的葵花鸡由于饲养时间和鸡的斤两规格正好符合制作白切鸡的最佳标准，而且此鸡的皮色姣好，基本没有皮下脂肪，贴合目前人们所追求的健康饮食潮流。为了确保鸡的口感嫩滑有嚼劲，制作过程中哪些环节需要特别注意？浸鸡的水温必须保持在90℃左右，浸鸡期间，要勤快地将鸡胸腔内的水倒出，使鸡身内外的温度保持一致，
2、白切鸡应该怎么做才最正宗呢？一般用什么酱料？
我想说的是，做饮食没有说正宗不正宗的做法，只有地方传统做法。不管怎么样，只有做出效果，好吃，色香味俱全就算成功的了，白切鸡还是广东做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出鸡的鲜，简单介绍个做法准备材料:活清远鸡或三黄鸡一只肉姜少许小葱少许黄枝子一个料酒少许盐，鸡粉，味粉做法步骤:1、活鸡杀了，取内脏等部分处理干净，注意不要将鸡胸膛开的太大，要保证这几鸡的完整，放在清水中冲洗干净备用。
2、准备一口干净的锅，在锅里放入大量的清水，将准备好的葱段和姜片放进锅里，加入盐要咸一点，味粉，鸡粉，黄枝子（要点1.放些黄枝子这样浸出来的鸡颜色金黄香），料酒少许，将锅里的水用大火烧开，然后将鸡放在水中烫一下拿出来反复操作几次，（要点2.这样做的目的是为了让鸡肉能够受热均匀，表皮饱满，）3、将整个鸡放进锅里烧开后调最小火浸20分钟。
