郑州被誉为了“烩面之城”，在郑州，不管是大街小巷我们都可以看到烩面馆，而且外地人来到郑州，首先就想先尝一尝当地特色的羊肉烩面，但我们只知道吃烩面去郑州，却不知道郑州人吃烩面会去这个地方——方城。有老城区中州东路的老字号滋补烩面馆，也是有名的羊汤烩面，里面的羊肉辣椒放到烩面里面吃起来相当的不错，而且汤汁鲜美，面条吃起来也是非常的劲道，涧西区长春路菜市场那一家董记烩面泡馍城和老城区青年宫下坡的妞妞大盘鸡烩面馆的烩面也都是相当可以的。
1、想开一个河南烩面馆，怎么样？
河南烩面是中原地区知名的美食，品牌很具有影响力和市场潜力，基本上开到哪个地方，饭店的生意都会很火爆，想开个烩面馆是非常不错的想法，但是需要投资的成本却非常高，如果没有做餐饮的经验，不是每个人都有开烩面馆的本事。烩面虽然在河南很受欢迎，竞争也很激烈，如果没有选择好的地段，估计生意也是不温不火，其次就是烩面的羊肉选材要好，制作的技术专业讲究，请几个大经验丰富的烩面师傅，进行系统的层层把关，还要把凉菜给调好，酒水饮料服务也要到位，这样饭店才能开起来。
2、洛阳烩面可以称为洛阳“面中骄子”，洛阳烩面是如何成为洛阳特色美食的？
烩面对与一个河南人来说吃的是一种情怀，在河南你如果是饿了什么都没有怼一碗烩面得劲！烩面是我们“中国十大面条之一”，而洛阳的水席，开封的灌汤包还有郑州的烩面是河南著名的三大小吃，郑州被誉为了“烩面之城”，在郑州，不管是大街小巷我们都可以看到烩面馆，而且外地人来到郑州，首先就想先尝一尝当地特色的羊肉烩面，但我们只知道吃烩面去郑州，却不知道郑州人吃烩面会去这个地方——方城。
南阳烩面以方城烩面为代表，特点是羊肉生炝，做法:生炝羊肉，爆炒葱花，高汤，纯手工面片，青菜，香菜，羊油熬制的辣椒！郑州烩面以合记，萧记为代表，以及裕丰园！合记为老式烩面，熟羊肉，高汤，面片，附以豆皮~粉条~木耳~黄花菜等，香菜，糖蒜！萧记为改良烩面，比如三鲜！一些很美的民间传说。传说李世民还没登基的时候，曾在隆中落难逃亡时不幸染上了寒疾，后来去到了一户农家休息片刻，那户农家淳朴实在，于是便把自己家养的麋鹿宰了炖成汤，又因为追兵随时都可能过来，于是就把活好的面一拉一扯就草草下锅了，谁知李世民吃完之后，寒疾立马就痊愈了，
在特色面食之中，河南烩面最为吸引大家的喜欢，到现在也是有一定的历史，随着欢迎度越来越多，出现的盗版也不少。说到河南烩面其实也是有蛮多年的历史，虽然说已经是看到了不少人都很喜欢吃的面条，但要真正吃起烩面的话就要回到几百年前，烩面的面还是清朝皇帝亲自所指定的，而里面的配料也是很有自己的特点，要做到荤素搭配的标准，
在刚开始出现的这碗烩面，就在里面下这种山药和羊肉，但是后来对山药的采摘不是那么地容易就被改掉了。或许你吃过的东西更是吸引无数人的喜欢，只是在现在都不会那么被大家所喜爱，外面出现的假烩面实在是太多了，烩面都是要用的宽面才会更入味，但是吃到这种美食的人还是蛮有吸引无数人都很喜欢吃的，只有在河南当地去吃到很正宗的烩面，外面那些自称是烩面的不是用的面不准确就是里面的配料下得难吃，吃到最后没有一点食欲。
3、为什么有些在西工和老城很火的烩面馆在涧西却开不下去？
小吃，有很强的地域性，涧西区人大多来自外地，是新的洛阳人，口味还保留着家乡的口感，不是很欣赏洛阳饭这也很正常，似乎牛肉汤还行，是吧，也有几家在涧西区发展不错的。融入洛阳，了解民风民俗，需要过程，贬损必然失去精髓，当然，糟粕还是要抛弃的，一方水土养一方人，这是亘古不变的真理。落户于洛阳，就要想办法吃这里的饭，因为你必须喝这里的水，脾胃的化学反应必然影响恁的健康，洛阳人吃醋，吃浆面条是有道理的，是身体健康的需求，是水质化学的魔化，
4、洛阳哪里的烩面好吃？
说到洛阳这个城市其实也是一个爱吃面条的城市，毕竟也是一个北方城市，对于面条都是挺喜欢的，像洛阳老城北大街丹尼斯南的一家翔记家家和烩面算得上洛阳的一家老字号面馆了，据说在这儿开店的时间不短了，因为味道好吃，一直生意都是特别的火爆。还有老城区中州东路的老字号滋补烩面馆，也是有名的羊汤烩面，里面的羊肉辣椒放到烩面里面吃起来相当的不错，而且汤汁鲜美，面条吃起来也是非常的劲道，涧西区长春路菜市场那一家董记烩面泡馍城和老城区青年宫下坡的妞妞大盘鸡烩面馆的烩面也都是相当可以的。
