▲上图为猪油渣炒大白菜父母那一代炒叶子类蔬菜时，喜欢加猪油、猪油渣▲上图为豆豉炒藕丁湖北莲藕多，偶尔炖着吃，炒着吃最多。豆妈是湖北人，从小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜欢各种小炒，莲藕炒肉丝、青椒炒肉丝、豌豆炒肉丝、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒腊肉、炖腊鸡煲等等~▲上图为香煎鱼块我理解中的湖北菜，整体口感适中，因为它不像四川菜那么多红油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那样偏甜，更不像鲁菜那样味重，总而言这，我觉是就是哪儿哪儿的人应该都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才没那么特别~不过，湖北那么大，不同地方的人做菜还是有很大区别的。
1、怎样炒菜好吃？
大家好，很高兴为大家解答，关于今天的这个问题，我想从五个点来分析。在日常的生活中，做出的一道菜，我们判断其好坏的依据通常从色，香，味来判断与评价，其中最重要的是菜肴的整体感观，其二就是它那扑鼻的香气，才让人食欲大增。那么怎么让食物变香呢？请听我一一解答：第一：借香，借香：从字意上看就能很容易的了解到，借就是借用别人的想起。
这通常适用于，原料本身没有味道也没有异味的食材，就如同：海参，鱿鱼，燕窝等等食材。虽然营养丰富，但是所具有的挥发性香味基质甚少，所以寡而无味，烹制出来的菜品，只能借用其他原料或者是调味香料中去借取。借香的方法一般分为两种：第一种：适用具有挥发性的辛香调料来炝锅，炒香以达到借香的目的，第二种：就是将禽畜类食材经过熬煮制汤，将原料放入加热，融入其中以达到借香的目的。
但是在一般情况下，厨师都喜欢两者相结合，以到达好上加好，第二：合香原料本身虽然有一些自身所具备的香气，但是含量不足或者是味道单一。这个时候大家就想出一种解决办法，那就是将原料与其他的原料或调料合起来一同烹煮，这个方法就叫做“合香”，运用到实际生活中，就是将动物性原料，经常要加入适量的植物性原料。这样做，不仅在营养互补方面很有益处，而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶，扬溢，散发出更加丰富的复合性香味，
第三：点香某些原料在加热的过程中，虽然有些香气味道产生，但是不够“冲”，说的通俗一点就是味道不够浓郁。或者是根据菜肴的要求，香气味道还略有欠缺，此时，则可以加入一些适当的原料或调味料来补缀，这种就叫点香，比如烹制菜肴，在出勺前，往往要滴点香油，加些香菜，葱花，姜末，胡椒粉等等，或者是在菜肴装盘后，撒椒盐，油烹姜丝等，这即是运用了，这些具有挥发香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发，溢出，以达到既调香，又可以调味的目的。
第四：裱香有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味来覆盖其表面，以特殊的风味引起食客强烈食欲，这时，就常使用裱香这一烹饪技法。比如熏肉，熏鸡，熏鸭，熏豆干等食品的制作，就运用了不同的加热手段和熏料制作而成的，通常使用的香料有：白糖，锯木，茶叶，大米，香樟树等，在加热的时候，产生大量的烟气。这些烟气中含有不同香味的挥发基质，他们不仅能为食物带来独特的风味，而且还具有抑菌，抗氧化的作用，使食物长期的保存，
第五：提香提香是通过一定的加热时间，使菜肴的原料，调味料中的含香基质充分的溢出，。可最大限度的利用香味素，产生最理想的香味效应，即称为：提香，比如，制作一般的速成菜，由于原料和香辛调味的烹制加热的时间较短，再加上原料托糊，上浆等原因，原料内部的香味素并未充分溢出。而烧，焖，扒，炖，熬等需要较长时间加热的菜肴，则为充分利用香味素提供了条件，
2、湖北特产白花菜怎么做才好吃？
说到“白花菜”，不得不提起唐代大诗人李白，湖北安陆市也称为李白的第二故乡，有记载李白在公元725年在安陆隐居了10年之久，故有“酒隐安陆，蹉跎十年”之说，当年27岁的李白才华横溢，邂逅一位名叫“白花”的小家碧玉，两人一见钟情，最终小姐病故未能成就姻缘，李白肝胆欲裂，经常拿着小姐送给他的手绢来到小姐的坟头，坟头上渐渐长满了一株株红枝绿叶开着白花的植物，李白终日对着白花以泪洗面，并精心浇灌呵护，成熟后用盐腌制起来，无论是炒鸡蛋或肉末都芳香扑鼻，为纪念白花小姐，李白称此菜为“白花菜”。
我是湖北安陆的，制作过好几期白花菜腌制、炒鸡蛋等视频，安陆人对于白花菜有一种特殊的情感，每年春末夏初，雨水充沛就是白花菜的种植季节，从下籽到开花需50~60天左右，到处都开满一片片的小白花，走到田间地头，一阵阵清香随风袭来，秀色可餐，人见人爱，湖北白花菜以安陆出产为上品，安陆白花菜又以巡店镇的白花菜为上品中的珍品，这在当地人来讲是不争的事实，1995年，安陆白花菜被评为“湖北省名优特产”，与孝感麻糖、孝感米酒并称“孝感三绝，这在全国农产品地理标志查询系统中很容易查到，作为白花菜原产地的农民，对它的习性和做法有更深层次的了解，所以说到“湖北特产白花菜怎么做才好吃？”我就以下几个方面简单给朋友们谈一谈。
