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武汉热干面酱汁怎么做,热干面的料水怎么做

来源:整理 时间:2022-08-02 05:56:02 编辑:湖北头条 手机版

武汉热干面的芝麻酱大体分为三类。河南信阳地区的热干面源自武汉而又有发展创新,信阳热干面成为具有地方特色的名吃;河南南阳新野的“窝子面”,实际上也是传承于武汉热干面,料水在热干面调味中的地位举足轻重,如果把一碗热干面看作一个有机体,那么,面、芝麻酱、萝卜丁、酸豆角等就是热干面的骨肉,而料水就是热干面的灵魂。

1、热干面的料水怎么做?

热干面的料水怎么做

美食爱好者、面食爱好者“骑着蜗牛追蜻蜓”来回答这个问题。热干面是发源于湖北武汉的著名风味小吃,在湖北、河南不少地市,深受广大居民欢迎,河南信阳地区的热干面源自武汉而又有发展创新,信阳热干面成为具有地方特色的名吃;河南南阳新野的“窝子面”,实际上也是传承于武汉热干面。料水在热干面调味中的地位举足轻重,如果把一碗热干面看作一个有机体,那么,面、芝麻酱、萝卜丁、酸豆角等就是热干面的骨肉,而料水就是热干面的灵魂,

下面介绍热干面料水的制作方法,供朋友们参考:1.大茴香25克,花椒20克,小茴香、桂皮、草果各15克,甘草、三萘、砂仁各10克,豆蔻、丁香、甘菘各5克,将上述调料装入纱布袋,扎紧袋口,制成香料包。将300克冰糖捣碎,与食用油一起入锅,用小火炒成深红色的糖色,2.锅内放高汤5000克,将100克生姜、150克带须大葱洗净,姜拍破、葱挽结,放入汤内,放入香料包,用小火慢慢熬煮1小时,放入350克食盐和糖色,待冷却后,放入15克味精使其充分融化。

2、武汉热干面的芝麻酱是怎么做的?

武汉热干面的芝麻酱是怎么做的

目前武汉热干面的芝麻酱大体分为三类,第一类黑芝麻酱。这一类也是规格最高的一类,把黑芝麻炒干炒香,放入石磨里面研磨成芝麻酱。使用时还需要兑油调和,第二类芝麻酱。这类就是一般的芝麻石磨研磨,兑油调和到想要的浓稠度,一定要兑油不然芝麻酱太干不适合热干面。也可以兑60度左右的温水,但是用油不容易腐坏,第三类芝麻花生酱。

3、武汉热干面可以加卤肉的汁吗?该怎么做?

可以的,自已吃的话加什么都是可以的,只要好吃符合自己的口味即可,与正宗的热干面有点差异又何妨呢?前的阶段都是相同的,一直到面条制作到煮这一阶段都一样,我就不再赘述了,用的是碱面,这个可以市场上买到。自已做也可以,有点麻烦,唯一不同,在加料这个阶段,你可以加入自己做的卤肉的汁,加上一些调料酱,再加上热干面常用的白萝卜干,葱花,酸豆角调料酱在武汉热干面的的做法通常是这样的:芝麻酱(肯定要有的)、辣椒油,味精,酱油、白胡椒粉这样搅拌在一起。

文章TAG:干面料水酱汁武汉武汉热干面酱汁怎么做

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