今天我给朋友们分享如何腌制榨菜好吃的做法，现在我把家里的祖传秘方告诉各位朋友，制作简单，味道鲜美，在家如果没口味不想吃饭时，吃一点我说方法腌制的榨菜，绝对味口大开，小时候经常见奶奶腌制榨菜，奶奶也传授了腌制榨菜的方法，喜欢吃榨菜的朋友们，现在我们开始做腌制榨菜的做法吧。
1、如何制作腌制榨菜？
今天我给朋友们分享如何腌制榨菜好吃的做法，现在我把家里的祖传秘方告诉各位朋友，制作简单，味道鲜美，在家如果没口味不想吃饭时，吃一点我说方法腌制的榨菜，绝对味口大开，小时候经常见奶奶腌制榨菜，奶奶也传授了腌制榨菜的方法，喜欢吃榨菜的朋友们，现在我们开始做腌制榨菜的做法吧！第一准备坛子，食材菜头15斤，盐750克，辣椒面150克，五香粉20克，胡椒粉25克，蒜沫400克，白洒380克，先把菜头冼干净，切成粗丝，先用一半盐大约375克，一层菜丝一层盐，腌好放入坛子中，然后把坛子封盖好。
过一晚上，我们会发现菜丝出水了，就把腌出的水倒出，如此反复两次，倒出腌出的水，捞出凉干水，然后把菜丝放入盘中，放入备好的辣椒面，胡椒粉，花椒粉，五香粉，蒜沫，再放入剩下一半盐和酒，搅拌均匀，把拌好的菜丝放入坛子中，密封保存，放置1个月左右即可开封，腌制好的咸菜晶莹剔透，非常诱人。尝一口咸菜香脆爽口，香辣又醇香的榨菜丝会让朋友味口大开，吃饭饭香，
榨菜洗一洗，味觉上更符合广东人对食物本味的追求广东人为什么吃榨菜会先冲洗一会后才食用，很多人认为是因为广东人的卫生习惯问题，就好像碗筷茶杯，一坐下就要用开水烫洗一遍，认为这样就可以起到杀菌消毒的作用。其实实际上，广东人吃榨菜之前冲洗一会，并不是因为这个原因，粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，对食物来讲是追求本味。
就算是作为配料都是最后为了显出主料的风味，原料和配料两者均以清新为本，而榨菜对于广东人的口味来讲，偏咸和辣，食用的时候觉得辣咸的口味过重，掩盖了榨菜本身的嫩甜，用开水冲洗一下后再食用，就更容易带出榨菜本来嫩脆甜的口感。因而，广东人吃榨菜前冲洗一下后再食用的原因，只是觉得榨菜太咸太辣，冲洗后能更符合广东人追求食物本味的口味要求。
