糯米酒在我们老家也叫酒酿，一到冬天，做的人家很多。糯米酒营养丰富，能补虚补血，补脾肺，能驱寒助暖，也能养颜美容，所以一到冬天，几乎家家做酒酿，米酒曲家中自制糯米酒的制作方法，广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，也就是15度左右的酒，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。
糯米酒在我们老家也叫酒酿，一到冬天，做的人家很多。糯米酒营养丰富，能补虚补血，补脾肺，能驱寒助暖，也能养颜美容，所以一到冬天，几乎家家做酒酿，做法如下:1，把糯米淘净，浸泡20分钟，放入电饭煲，加适量清水，要比平常煮饭稍微少些水，因为糯米的吸水量比大米小些。煮熟，2，把糯米饭盛出，铲松散开，等糯米饭温度下降至35一38度时，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，准备一个坛子，洗净沥干，当糯米饭温度至20度左右时，放糯米饭放入坛子，然后加盖，封口，外面用被子或者毯子包住，静置几天，使其自然发酵糖化，4。过了2一3天，发酵后的糯米饭会涌至上层，就要用筷子搅拌一下，把米饭压下，使其再更好的发酵，5，经过20一30天的发酵，坛内会发出浓郁的酒香，洒精逐步下沉，酒液开始澄清，发酵基本结束。
2、酒浸糯米怎么做？
主料：糯米500g调料：8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法：1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可，(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀，(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。
(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的，蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。6、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了，
3、广东梅州的娘酒是怎么做的？
广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，也就是15度左右的酒，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。客家娘酒酿酒大师黄明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因为天气好，酿的酒更好，梅州客家娘酒的制作步骤？(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可，
(3)蒸米：入米进锅蒸，又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)。注：自己食用现在高压锅即可，比米饭干一点，颗粒状，(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；(5)加入酒丙粉未（发酵）：在糯米内拌入酒丙粉未，将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。
封好口放置自然发酵2年以上，让糖份更好转化为酒精，保存酒质会更好，)(6)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。(7)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香，(8)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
4、广东梅州做月子喝的米酒是怎么做的？
客家人坐月子不喝米酒的是喝自家酿造的娘酒！采用优质糯米先浸泡一晚上在蒸2小时，晾凉，下入甜酒曲捞均匀，再倒入赶紧的缸中扒好的糯米粉中间掏个井然后密封，盖好24小时之后打开开井里有没有出酒酿然后接入白酒比例按糯米的多少就放多少，一般120斤糯米放50斤白酒然后密封保存，时间越久越好！需要用的时候可以直接煮开食用也可以用传统的方法用火炙！创作不易喜欢我的欢迎关注点赞和转发谢谢！。
