因为丝瓜清香，所以大多数时候我使用丝瓜煮汤，丝瓜原子汤、丝瓜蛋汤，丝瓜肉片汤等等。丝瓜制作的菜肴也非常多样，丝瓜汤、炒丝瓜，可以搭配鸡蛋、肉丝、肉片、虾仁等等，丝瓜可以说也是一种百搭蔬菜，食用丝瓜，我们一定要注意丝瓜味道，起锅烧油，中小火加入姜蒜末炒香，下入丝瓜条翻炒。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺丝瓜含有酚类物质，氧化后就会变黑，所以，丝瓜不易存放时间过长。要先清洗，再去皮，切开后马上就做，另外，要等丝瓜炒熟后再加盐，否则丝瓜也容易变黑，下面来看看清炒丝瓜的做法用料：丝瓜两个、青椒一个、干红辣椒两个、葱、蒜、蚝油、盐（也可不用青椒及干红辣椒）青椒洗净切块丝瓜洗净去皮，切滚刀块锅中加油，热后加葱花、蒜片及干红辣椒炝锅，青椒块和丝瓜块同时下锅，炒至青椒及丝瓜变色，加适量蚝油翻炒，丝瓜出水变软，加盐调味，出锅。
2、怎样炒丝瓜不会让丝瓜变黑？
炒丝瓜变黑了是很常见的事，有的人说用铁锅炒有关系，有的则说跟早晚放盐有关联，真的是这样吗？明确的说跟铁锅没有半毛钱关系，餐馆厨师用的大铁锅炒丝瓜，不是照样青翠欲滴的啊，丝瓜之所以会变黑，是因为含有大量的淀粉、糖分、瓜籽黑色素造成的。就像切开的苹果一样，没一会就黑了，好比土豆丝切完不泡水很快就黑了，或者像山药之类的一样含有酚类物质，暴露空气中，很快就氧化成黑，
那么要解决很简单，有多种方法均有效。1.新鲜度，不知大家有没发现6月份前，炒丝瓜不会很快变黑，因为正值是当季蔬菜，足够鲜嫩。现在过了六月份丝瓜比较成熟了，一般要现切现炒（避免长时间氧化），注意：不要等切成块、片之后再清洗，遇到水会加快氧化，最好是削皮候洗净再切。如果非要切后再洗，建议用淡盐水，2、焯水法。
水烧开后加入适量油，倒入丝瓜焯水20秒，捞出控干水分再炒，就可以避免变黑了，注意：1、水一定要烧开，2、加入油能使丝瓜油亮，3、时间不宜过长，会破坏维生素c，和影响口感。3、过油法，这种做法一般出现在饭馆，效率高。油温烧至五成热时，倒入丝瓜滑一遍油，捞出控干再炒，保证不会变黑，4、搭配法。丝瓜与西红柿搭配炒，不仅不会变黑，味道还酸酸甜甜的，别有一番滋味，
3、丝瓜炒肉丝好吃吗？
丝瓜炒肉丝这道菜好吃，清淡可口，营养丰富，非常好吃。丝瓜含少量的植物蛋白质、脂肪，大量的钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等等，是一种营养丰富的蔬菜。尤其是丝瓜中含大量的B族维生素，维生素C等成分，能保护皮肤、消斑除块，使皮肤白嫩，是优质美容佳品，因此丝瓜汁“美人水”的称号，
营养维生素极其丰富，是一种夏天的好蔬菜。食用丝瓜，我们一定要注意丝瓜味道，丝瓜中含有一种有毒的物质：生物碱糖苷，新鲜丝瓜生物碱糖苷含量很低，对人体没有影响，如果腐败变质，生物碱糖苷含量增大，就会有毒。食用以后会产生中毒现象，类似土豆发芽部位的毒素，生物碱糖苷，在茄类植物中都含有，所以吃这类蔬菜，我们要保证新鲜。
丝瓜辨别是否变质有毒方法非常简单，丝瓜是否发苦，大量的生物碱糖苷，会让丝瓜发苦。如果我们丝瓜放了一段时间食用，在削皮以后可以用舌头感觉一下是否有苦味，制作好的成品丝瓜菜肴，如果有苦味，也不能食用。新鲜丝瓜制作的菜肴味道清香甜美，营养丰富，丝瓜制作的菜肴也非常多样，丝瓜汤、炒丝瓜，可以搭配鸡蛋、肉丝、肉片、虾仁等等，丝瓜可以说也是一种百搭蔬菜。
丝瓜有易氧化的特性，丝瓜氧化以后颜色变黑，看起来不好看，不影响食用，防止丝瓜炒制变黑一般有三种方法：1、过油。这是饭店常用的方法，丝瓜下入油锅快速的炸一下，表面形成保护膜，有效防止氧化，家庭制作很少使用这种方法，2、盐腌制，切好的丝瓜用食盐腌制，可以有效防止丝瓜氧化。但是腌制过程要析出很多水分，带走很多营养。
