潮州肉卷的做法复杂，怎么包都不好看。吃过正宗潮州肉卷的朋友都知道，肉卷外酥里脆，金黄表皮闻起来飘着阵阵肉香，吃起来酥脆弹牙，咸香带点甜，吃过简直难忘，今天教大家潮州肉卷的做法中怎么包肉卷又快又好看，哈哈，听到这些，就知道有多少朋友爱吃潮州肉卷这个东西啦。
1、做正宗潮州肉卷配料需要什么？
随着潮州美食的名声越来越广为人知，很多小本创业者都想做美食的生意，比如正宗潮州肉卷和牛肉丸，是很多新手创业的首选。今天我们就来了解一下潮州肉卷的做法与配方！吃过正宗潮州肉卷的朋友都知道，肉卷外酥里脆，金黄表皮闻起来飘着阵阵肉香，吃起来酥脆弹牙，咸香带点甜，吃过简直难忘，这么好吃的潮州肉卷配料里面到底放了啥？1，冬菜潮州肉卷之所以吃起来香脆爽口，原因就在于潮州肉卷配料里放了一种叫冬菜的配菜，这是潮汕特有的一种配菜，其他地区也有这样的配菜，但不叫冬菜，比如在广西，这样做法叫咸菜。
用白菜或是包菜，加适量盐泡制而成，这样泡好的菜可以长期保存，非常爽脆，加入适量的冬菜和猪肉一起制成肉酱，制成的肉卷口感不会变柴，而且冬菜咸香清甜，制出来的肉卷也是带点甜味，2，生粉潮州肉卷配料加了不少的生粉，想必大家都知道生粉的作用，嫩肉，使肉质变嫩，口感不会柴。几百斤的猪肉制成肉酱，想要肉质口感不发生太大改变，生粉是必加的，
3，味精味精是调味品，打好的肉酱里加入味精，可以使肉酱变得更有味道，前面说冬菜会让肉卷吃起来带微甜味，其实远远不够，除了味精，还要加入味精调味，才能使肉卷变得微甜。4，盐盐就不用多说啦，盐和味精是必备调味品，视肉酱量多少来放，但是，需要注意的是，宁可少放也不要多放，正宗潮州肉卷，味道宜淡不宜咸，只要不是太淡都能吃得下，或者蘸料吃，但是太咸，就没得救了，咸得下不了口，这样的肉卷几乎就废了。
况且，味道过咸的肉卷更容易变质变味，冬天还好，要是在夏天，放不了三天就臭了，所以说，做肉卷放盐千万注意！宜少不宜多。以上4种配料，就是做正宗潮州肉卷制作配料啦，潮州是日常生活很常见的一道小吃，说它是小吃，它却常常出现于各大酒席饭菜做搭配，与隆江猪脚饭更是绝配。常听一些吃货朋友说，没有肉卷搭配的猪脚饭，可能不是正宗的猪脚饭；甚至还有的说，吃猪脚饭，就是为了里面的肉卷？哈哈，听到这些，就知道有多少朋友爱吃潮州肉卷这个东西啦！，
2、潮汕肉卷吃起来粗粗的，口感差，是怎么回事？
制作潮汕肉卷，这三步需要重点注意，处理不好会导致口感变差！说到潮汕肉卷相信大家都不陌生，潮汕肉卷也叫百搭肉卷，吃猪脚饭的时候经常能见到，它跟猪脚算的上是铁搭档了，这种吃法叫冷切，除此之外，肉卷还有多种多样的吃法，比如刷火锅、麻辣烫、炒各种菜都可以，偏偏用每种做法做出来的肉卷都很好吃。对于潮汕肉卷，我最喜欢的吃法还是炒青菜吃，以往用鲜肉炒青菜，青菜吃完了还剩一大盘肉，但是用肉卷炒青菜恰恰反过来，肉卷的特点就是口感弹牙、不肥腻，吃了一块就想第二块，当然也有例外，有些肉卷吃起来粗粗的，粉粉的，一点弹牙口感都没有，这是怎么回事呢？肉卷不够弹牙，可能是这三步导致：一、选材不过关，
食材是美食制作的关键，如果选材不理想，技术再好都能以做出理想的美食，对于肉卷的选材，尽量选材胶质多、有弹性的新鲜猪肉，最理想的就是猪后腿肉，肥瘦三七分的那种，猪腿肉要比其他部位的肉紧致、有弹性，为什么不用前腿呢？前腿瘦肉居多，打肉酱的时候容易打熟，所以制作出来的肉卷吃起粗粗的、粉粉的；当然，肉卷是绝对不能用冻肉来制作，低温速冻会破坏肉质纤维，用冻肉制出的肉卷同样没有弹牙口感。
二、肉酱机的选择，在制作工艺上，肉酱机的选择也同样不可忽视，选择肉酱机尽量选择功率大点的，否则无法将肉打得细腻，制出的肉卷同样也达不到弹牙的口感。三、绞肉过程把肉烤熟，功率低的肉酱机无法把肉质打得细腻，但是功率大的肉酱机在打肉的时候产生的热量容易把肉绞熟，上面说到肉烤熟就没有弹牙口感，对于这个问题如何解决呢？很简单，在绞肉的时候加点冰水或是冷水，降低温度就能避免这个问题了。
