“新手做广东烧鹅外形不丰满，是什么原因造成的呢。有的人做的广东烧鹅外形坚挺有力，丰满盈盈的样子，路人看到就很想要吃上一口；有的人做的烧鹅却是软塌塌的，皱巴巴的，效果就相差很远了，做烧鹅，若是技不如人，又怎样在激烈的竞争中和别人争一席之地呢，一般还可以选择家庭圈养的，平时运动量较多，看起来肥硕的鹅子，是做广东烧鹅的好材料，容易做出外观好看又好吃的烧鹅。
广东烧鹅不单单只是要求皮脆而且还要肉嫩骨香的～其他暂且不表先说说这皮脆吧这个属于皮水没有调制好（水麦芽糖醋这些比例）不要小看那些大厨做出来的食物都是有严格把控标准的否则做出来的鹅不单单是不好吃还很难看～我偶尔还会做一些鹅鸭之类的食物个人采用的一个简单的配方给你吧记好哦：（开水五公斤麦芽糖二两左右然后红醋三两左右）这就是一般性的皮水制作方式当然消化还是要看个人悟性了哈另外建议你如果真心想学可以去酒店大厨那边真心讨教就行了～当然备一份薄礼是需要的哈。
2、做广东烧鹅要如何处理皮水与火候的关系？
我个人认为，皮水（鵝水）与火候至关紧要，火候与皮水对餐饮界烧腊师傅的是非争辨。事实上皮水（鵝水）糖份与水比例的分别，各施各法。糖稍为落多点必须文火烤（燒）时间长一点，皮也比较脆，颜色好（深褐色）另外，如果皮水（鵝水）糖份少一些与水比例，烤（燒）时间比较短，火候可以大一些，颜色金黄更好看，但是皮没有那么脆。
3、新手做广东烧鹅外形不丰满，是什么原因造成的呢？
今天分享：“新手做广东烧鹅外形不丰满，是什么原因造成的呢？”，欢迎新用户入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。俗话说人要长相，烧鹅要卖相，一个广东烧鹅味道好吃，在销售上有所突破，还需要有好看的外观卖相！有的人做的广东烧鹅外形坚挺有力，丰满盈盈的样子，路人看到就很想要吃上一口；有的人做的烧鹅却是软塌塌的，皱巴巴的，效果就相差很远了，做烧鹅，若是技不如人，又怎样在激烈的竞争中和别人争一席之地呢？今天我们来分析一下，如果你做的广东烧鹅软塌塌的、体型很不丰满，是什么原因造成的呢？1、烧鹅外形不丰满，可能是你的前期工序处理不当了，
广东烧鹅要做到好看的外形，在制作之中尤其要注意前期的工作过程，比如鹅子在它的充气、缝制尾针、鹅子的烫皮、冷却、上皮水、风干等，要将这些步骤一环扣一环地做好来。2、烧鹅外形不丰满，可能是你在烧制中没把握好鹅子烧制的火候与时间，做烧鹅的技术之所在就是烧制，怎样把握好火候，烧多熟，怎样出炉，如果鹅子烧过火了，出炉后会严重收缩，鹅身收缩下来太多当然不好看了，没有丰满的效果。
火候的烧制需要大量练习，积累丰富的烧制经验，3、烧鹅外形不丰满，还要考虑到鹅子的选材。在选择鹅子之时，一般有经验的师傅喜欢选择丰满有肉的鹅子，这样鹅子比较肥大，这个也是广东烧鹅制作出来外形比较丰满美观的一个基础条件之一，一般还可以选择家庭圈养的，平时运动量较多，看起来肥硕的鹅子，是做广东烧鹅的好材料，容易做出外观好看又好吃的烧鹅。
4、广东烧鹅烧制怎样保持炉温稳定平衡？
制作广东烧鹅如何控制炉温？对于烧鹅烧制工作来说，控制炉内的温度是必要的，也是首要的，这其中有哪些要诀呢？第1，注意炭的选择。不同的炭烧制时的特性不同，有的炭不耐烧，没火，有的炭能够比较结实，耐烧，炭的大小也要控制好，不要太大块头的炭，难以烧着火，也不能太小，烧一下就没火焰了。我们是用荔枝木的炭，结实、耐烧、没有树木的油脂，火烟就会很小，一向以来我们用来做烧鹅，
第2，注意烤炉的选择。做烧鹅的烤炉有单层炉和双层炉，单层炉就是单层的生铁炉，它起温快速，火苗很容易旺盛，倒是烧制时温度也容易走漏出去，不够保温，双层炉呢，就是层炉材料制作的不锈钢烤炉，因为它有双层，因此保温性能更好，比较节约炭料，我们也是使用这种，第3，注意烤炉的风门控制。风门是控制烤炉内气流的流动情况，适当打开或关小风门，就可以很好地控制烤炉内温度的升高或是降低！这个是必须掌握的一个技术窍门。
