广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，也就是15度左右的酒，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因为天气好，酿的酒更好，在糯米内拌入酒丙粉未，将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。
1、广东梅州的客家豆腐怎么做？
客家酿豆腐做法实在是很简单的，调料也很简单，吃的是豆腐原汁原味嫩嫩的感觉。采用新鲜的嫩豆腐，切成小方块，中间挖个洞填充肉沫进去，然后用平底锅小火煎得黄金，然后淋上酱油就可以了，制作过程是很简单的，口感香嫩咸鲜，味道是也是棒棒的。那么具体要怎么做呢，来看小邓子的详细介绍首先准备好以下材料嫩豆腐一块，耗油适量，肉沫适量，嫩肉粉适量，葱花适量，姜末适量1、肉沫里加入嫩肉粉，耗油，盐巴，味精，料酒，姜粒，进行调味，上劲，2肉末调好味后搅拌均匀，放入少量葱花，
3、嫩豆腐切成小块儿，然后中间掏空放入调好的肉沫。4、有肉的一面均匀抹上蛋黄液，蛋白不要5、平底锅烧热，之后放入花生油，放入豆腐块，先煎有肉的一面，6、煎黄之后翻过来煎另一面，翻的时候动作温柔点嫩豆腐很嫩的，不要弄坏了7、煎的差不多的时候放入葱花8、然后每一块豆腐上都均匀的洒上酱油9、然后小火慢慢焖一下10、出锅放在盘子里，就享受这鲜嫩可口的客家豆腐了。
2、广东梅州的娘酒是怎么做的？
广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，也就是15度左右的酒，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造，客家娘酒酿酒大师黄明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因为天气好，酿的酒更好。梅州客家娘酒的制作步骤？(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米，(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可。
(3)蒸米：入米进锅蒸，又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)，注：自己食用现在高压锅即可，比米饭干一点，颗粒状。(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；(5)加入酒丙粉未（发酵）：在糯米内拌入酒丙粉未，将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温，
封好口放置自然发酵2年以上，让糖份更好转化为酒精，保存酒质会更好。)(6)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入，(7)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。(8)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用，
3、广东梅州做月子喝的米酒是怎么做的？
客家人坐月子不喝米酒的是喝自家酿造的娘酒！采用优质糯米先浸泡一晚上在蒸2小时，晾凉，下入甜酒曲捞均匀，再倒入赶紧的缸中扒好的糯米粉中间掏个井然后密封，盖好24小时之后打开开井里有没有出酒酿然后接入白酒比例按糯米的多少就放多少，一般120斤糯米放50斤白酒然后密封保存，时间越久越好！需要用的时候可以直接煮开食用也可以用传统的方法用火炙！创作不易喜欢我的欢迎关注点赞和转发谢谢！。
