牛腩指有筋、有肉、有油花的肉块，即牛腹部及肋骨附近的软筋，是一个统称,所以用这部分肉做炒牛肉非常好吃，很有嚼劲,2、牛上脑，牛上脑也叫颈肉，它主要位于牛的颈部和肩部,牛筋可以算是一种牛腩，肌肉饱满，少油，甚至瘦肉,按部位分，牛很多部位的肉可以叫牛腩,3.牛腩肉，牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁和腹部。
食材:牛腩胡萝卜一斤，洋葱一根，大蒜半个，三种调料:盐一勺，糖一勺，番茄酱三杯，香叶两勺。方法:步骤1 牛腩切成块，用水和葱/姜/酒一起煮，然后捞起。将胡萝卜切丝/洋葱切丝/大蒜切片。
有以下几个部分:1。牛柳，也就是牛柳，是大家都喜欢吃的肉。这部分肉主要位于牛脊柱的两侧。这部分肉比较紧实，脂肪含量低。所以用这部分肉做炒牛肉非常好吃，很有嚼劲。2、牛上脑，牛上脑也叫颈肉，它主要位于牛的颈部和肩部。这种肉有肥有瘦，看起来像雪花。瘦肉很嫩，脂肪在口中融化，质地看起来像大理石。3.牛腩肉，牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁和腹部。这部分肉摸起来比较软，会比其他部位的肉软烂，是松弛的肌肉。
牛腩指有筋、有肉、有油花的肉块，即牛腹部及肋骨附近的软筋，是一个统称。按部位分，牛很多部位的肉可以叫牛腩。国外进口的主要是切成条的牛肋骨，是从肋骨之间取出的去骨的肉条，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖或炖汤。另外里脊肉上层还有一块不规则的少肌少油多肉的里脊肉，也可以叫牛腩，是绝佳的红烧部位。牛筋可以算是一种牛腩，肌肉饱满，少油，甚至瘦肉。一般用来卤制，不适合炖汤，也不适合红烧。
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