在河南，以郏县的饸饹面最为出名，郏县冢头镇的饸饹面历史最悠久。饸饹面[hélemiàn]（市面上又称合罗面）是一种传统的特色面食，以北方的五省陕西，山西，河北，河南，山东最为普遍，先用荞麦面，高粱面，或者小麦面粉和水按一定的比例和成软硬适中的面团。
1、河南饸饹面怎么样？
饸饹面[hélemiàn]（市面上又称合罗面）是一种传统的特色面食，以北方的五省陕西，山西，河北，河南，山东最为普遍，先用荞麦面，高粱面，或者小麦面粉和水按一定的比例和成软硬适中的面团。制作时就一块面团放进饸饹床子的漏孔里，饸饹床子下面是一口烧开热水的大锅，用力挤压杠杆，把面团挤成长条的柱状面条，
直接下到锅里煮，煮熟以后浇上肉汤或者臊子。传统的饸饹床子是木制的，人力操作，得两个人配合，现在面馆里有了电动的饸饹床子，制作起来就更加方便快捷了，一个人就能操作了，大大的提高了劳动效率说起饸饹面用的面粉，小麦粉做出来的面条色泽洁白，口感细腻，劲道爽滑；加入了荞麦粉的面条颜色偏暗，口感略微粗糙些，劲道营养价值更高。
羊肉汤和饸饹面是绝配，在饸饹面馆里，往往是一口下面的大锅，挨着旁边的是一锅子飘着羊油的羊肉汤，锅里是大块的煮制中的羊肉，制作方法：新鲜的大块羊肉清洗干净，放入老汤中，配以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，羊肉的鲜美和肉汤完美的结合，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
作为地地道道，土生土长的河南人，在我最爱的美食中，除了逍遥镇胡辣汤，河南烩面，那就数郏县的饸饹面了，从初中时第一次接饸饹面开始，一发不可收拾的爱上这种面食，在河南，以郏县的饸饹面最为出名，郏县冢头镇的饸饹面历史最悠久。郏县羊肉饸饹面最有特色的配角就数秘制羊油辣椒了，那是用新鲜的羊油加上本地特有的红辣椒熬制而成，颜色红艳，刺激人的味蕾，香辣开胃，
2、河南变蛋你觉得好吃吗？
说起松花蛋，可能大家都知道，说起变蛋，倒是很有地域特征，它是我们河南人夏季必备凉菜之一。因为原汁原味也可以当主食，类似鸡蛋一样吃，变蛋不同于松花蛋的制作方法，变蛋的原材料是生鸡蛋，加上生石灰、纯碱、锯末这三种物质混合裹到表皮，密封一段时间即刻。变蛋的黄是唐溏心状，吃起来口感细腻清香，变蛋制作过程中所具有的物质，还有消暑解酒的作用，以前收麦时节，忙于抢收的人们在炎热的中午，来不及回家吃饭，两瓶啤酒加十来个变蛋，就是一顿午餐，解暑有耐饿，
我父亲会做变蛋，早些年，麦收之前，邻居们会准备好东西，请我父亲变变蛋。现在大多去街上买，我家也很少做变蛋了，去年我外出的时候，父亲去买回一筐变蛋让我带上，说去常买的那家，就剩这么多了，总是感觉那一篮子太少，后来父亲又到别家买了一箱，在外面这么多年，如果外出就餐，如果餐桌上突然看到了变蛋，一起进餐的原本陌生的人，如果也喜欢变蛋，那和他立刻有了话说。
