将姜剁成小块(1:3左右)，在剁碎的韭菜锅中多倒点油(传统上是猪油)，加热至六七成左右，放入大虾，快速翻面，翻红变脆，即从备用锅中取出少许油，将姜蒜翻炒成大虾，用炒勺轻压,虾洗净，切去虾枪和须,9、装盘，撒上葱花用8大虾配姜、蒜、葱、白糖、酱油、料酒、盐油焖大虾,8.炒到大虾。
食材:海虾12只(约300g)，姜一片，蒜两瓣，葱半根，八角一个，干辣椒一个，白糖20g，清蒸鱼一勺半，大豆油(约15g)，料酒少许，酱油少许，盐少许，水50g，植物油四勺(约30g)。步骤:1。虾洗净，切去虾枪和须。2.姜切丝，蒜切片，葱切末，干辣椒切末。3.将四汤匙植物油(约30g)倒入炒锅，放入八角，开小火煎至香。4.加入20克白糖翻炒。5.小火翻炒至糖融化，出现小气泡，变成焦黄色(不要翻炒，翻炒后糖是苦的)。6.倒入虾仁，沿锅边倒入少许料酒，加入姜丝、蒜片、干辣椒大火翻炒。7.当虾变红后，加入一汤匙半(约15g)的酱油蒸鱼和少许酱油翻炒。8.炒到大虾。将酱汁包裹均匀，倒入50g水，搅拌均匀。盖上锅盖，煨到汤差不多干了。尝盐水，加少许盐，搅拌均匀，关火。9、装盘，撒上葱花
2、 油焖 大虾的做法 家常做法用8大虾配姜、蒜、葱、白糖、酱油、料酒、盐油焖 大虾。大虾的胡须、爪子、嘴巴都修剪得整整齐齐，漂亮极了，入口很容易从后面切到尾端，去掉黑线。清洗干净，控制水分备用，将姜剁成小块(1:3左右)，在剁碎的韭菜锅中多倒点油(传统上是猪油)，加热至六七成左右，放入大虾，快速翻面，翻红变脆，即从备用锅中取出少许油，将姜蒜翻炒成大虾，用炒勺轻压。倒入少许水，大火烧开，小火盖约半分钟-1分钟，然后开盖，放入葱段，加入少许盐调味，大火收汁，等汤变紧，油油的，黑黑的，就可以出锅了。
