猪板油切条以后放入锅中，加清水，拍碎的老黄姜和花椒。今天我来说说老成都猪油拌饭，老成都猪油拌饭所用的猪油和酱油都有讲究。
1、老成都猪油拌饭有哪些做法？
最早的猪油拌饭。《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”，其中占头把交椅的“淳熬”，就是与猪油拌饭类似的东西，“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油这就是最早的猪油拌饭了，今天我来说说老成都猪油拌饭，老成都猪油拌饭所用的猪油和酱油都有讲究。
先用鸡汤和香料来熬一个复制酱油，锅里倒入酱油和等量的鸡汤，再下少量八角、桂皮和草果，烧开之后转小火慢慢煨，直到汤汁只有原来的二分之一。就可以关火了，接下来熬猪油：猪板油切条以后放入锅中，加清水，拍碎的老黄姜和花椒。再加一点浓香型的四川白酒，然后开中火慢慢熬，中间时不时翻动，让猪油充分出油，直到油渣呈金黄色，过滤出来。
猪油就熬好了，做猪油饭一定要用刚刚煮好的米饭，在热气腾腾的米饭上，舀几勺熬好的酱油和猪油。马上把它拌匀，再撒一点切碎了的油渣。一碗香得不得了的老成都猪油饭就做好了，一定要趁热吃，酱油是川菜一种很常见的做法，不同的菜用不同的酱油。我们今天做的这种酱油适合用来拌猪油拌饭，也可以用来做清汤面，熬这种酱油的时候香料千万不要太多，如果加太多的话会遮盖酱油的味道，吃起来太腻，因为我们这种酱油加了鸡汤，
2、猪水油跟板油有差别吗？哪个好吃？
Hello你好啊你所谓的板油和水油的区别。水油就是我们这边说的下水油啊，就是附在猪大肠上面的油，那么板牛就是附在猪肚子的内腔上的，这两个猪油呢都还可以，下水油的话主要是有一点腥味啊，板油那味道就比较纯，其实做出来味道也差不多哈，在熬制猪板油的时候或者猪脚油的时候，需要放一点姜片熬出来就会去掉那些味道。
