酸菜炒粉，酸菜炒粉怎么做

1，酸菜炒粉怎么做

东北菜炒“吉菜粉儿”其实就是酸菜炒肉丝粉条，正像在东北醋称“忌讳”，酸菜被称为“吉菜”，如直呼“酸菜”于席，恐其不雅之所以然。 “吉菜粉儿”虽属大众菜，但厨师不同，自有高下之分，一、原料组成原料：酸菜、粉条、调料：盐、味精、葱、姜、蒜二、制作方法 1.将酸菜洗净切丝，将干粉条放在开水中泡发。 2.葱、姜、蒜末炝锅，放入酸菜丝翻炒，再放入泡好的粉条，再加盐、味精，翻炒均匀即可出锅装盘。

酸菜炒粉怎么做

2，酸菜炒粉的做法

原料：酸菜、粉条、瘦猪肉调料：花生油、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、盐制作方法1. 酸菜用水冲一下，切成丝。2. 用手抟干水分备用。3. 猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上。4. 粉条用温水泡软。5. 炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香。6. 放入肉丝炒至变色。7. 加胡椒粉和酱油调味。8. 将酸菜抖散放入锅里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开，用筷子最好使。9. 将肉丝和酸菜炒匀后，填入适量清汤。10. 再将泡好的粉丝放进去。11. 用锅铲把粉丝扒拉进汤里，盖上锅盖中火慢炖。12. 炖至粉条软烂、汤汁收浓，撒盐和葱花炒匀即可。食材：酸菜 300克粉丝 50克蒜片少许姜片 2片家乐汤粉少许酱油少许八角 1枚盐少许干红辣椒 3个糖少许水 150ml香油少许植物油 1汤勺做法：1.酸菜切成细丝，用水浸泡10分钟(根据个人口味调整泡的时间)，粉丝用温水泡软备用。2.锅中加入一汤勺色拉油，小火炒香干红辣椒与八角，然后加入姜丝与蒜片。加入酸菜翻炒均匀后加入生抽，盐糖翻炒2分钟，加入家乐复合汤料（没有用高汤或清水）清水转大火烧开。3.加入粉丝焖煮3-5分钟至汤汁收干后淋入香油即可。

酸菜炒粉的做法

3，酸菜炒粉儿怎么做

原料：酸菜、粉条、瘦猪肉调料：花生油、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、盐酸菜炒粉儿做法1.酸菜用水冲一下，切成丝。2.用手抟干水分备用。3.猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上。4.粉条用温水泡软。5.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香。6.放入肉丝炒至变色。7.加胡椒粉和酱油调味。8.将酸菜抖散放入锅里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开，用筷子最好使。9.将肉丝和酸菜炒匀后，填入适量清汤。10.再将泡好的粉丝放进去。11.用锅铲把粉丝扒拉进汤里，盖上锅盖中火慢炖。12.炖至粉条软烂、汤汁收浓，撒盐和葱花炒匀即可。切酸菜可是个技术活，切不好酸菜丝很粗也会影响食欲哈，我其实很少切酸菜，一般都是妈妈帮我切好，现在老妈离得远了，一切都需要自己动手了。不过这貌似难不倒咱哈，没吃过肥猪肉，总见过肥猪跑吧，切酸菜的技巧俺还是有滴。把酸菜切成丝统共分三步：1.取一片酸菜，如图所示用刀先片一下。2.然后用手将片开的酸菜撕到头，一片厚的酸菜就被分成薄薄的两片了，如果太厚，还可以再片一层。3.将片好的酸菜摞在一起切成细丝就好了。我切的酸菜丝不算细，勉强算凑合，我姐姐切的酸菜丝那才叫一个细，我老妈也比不上。也是，人家从十几岁就开始帮妈妈做饭了，我是个半吊子，结婚以后才开始学做饭，这功底不一样，功夫自然不可同日而语了。小贴士1.酸菜炒粉儿用的酸菜不可洗的次数太多，否则把酸菜味都洗掉了，自家的腌的酸菜干净，我一般就放在水龙头底下冲一遍即可。如果腌的时间长，酸味大的时候可以多洗一次。2.猪肉丝还是要事先浆上，这样炒出的肉丝才细嫩，你懂的，这里就不多说了。3.粉丝先泡软，如果来不及泡，炒的时候就要多填汤，多炖一会儿了。4.腌酸菜的时候放盐，所以酸菜本身就含有盐，做菜的时候就不要放太多盐了，以免过咸。5.酸菜炒粉其实也是中小火炖出来的，只不过没有汤而已。6.还有啊，酸菜比较吃油，炒的时候要比平时炒别的菜多放点油才行，这样炒出的酸菜才好吃。酸菜白肉炖粉条也是我们这里最有名的吃法了，做法跟这个酸菜炒粉截然不同，哪天再专门介绍哈。跟酸菜炒粉儿最搭的主食当然是春饼啊。第一顿的酸菜就是这样搭配的：酸菜炒粉儿、炒土豆丝，烙的春饼，配上葱丝和甜面酱，卷起来吃吧。春饼上抹上一层甜面酱，摆上葱丝和酸菜粉儿，卷起来，看上去也很诱人吧？我们这里的春饼店，冬天的主打菜可就是这道酸菜粉儿呢！拿起来狠狠的咬一大口！嘿嘿，就一个字儿，香！

酸菜炒粉儿怎么做