菠萝古老肉怎么做，风肉的做法与配料

本文目录一览

1，风肉的做法与配料
2，菠萝不老肉的怎么做法
3，请问粤菜系里的古老肉怎么做
4，猪肥肉的做法

1，风肉的做法与配料

原料配方：猪肉100千克，盐5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜酱3.8千克，酱油2千克，八角100克制作方法：1.将新鲜猪肉刮净皮面，剔除骨头，切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套。2.肉坯用盐、硝、揉搓20分钟，然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀，涂抹在肉坯上，码在洗净的缸内，进行腌制。腌制2天后，进行倒缸，倒缸后再腌1天。3.腌制后用清水洗去肉皮上的调料，悬挂在竹竿上，置于通风向阳的地方晾挂，晾挂时注意温度不能太高，否则会使肉变质。晾挂约15天左右，以肉已经风干为度。4.肉风干后，在肉皮上刷一层酱油，晾制后即为成品。产品特点：呈酱黄色，咸淡适中，味色香美，不腐耐贮。

菠萝古老肉配料：肥猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个. 特色：色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻. 菜系：山东制作过程： 1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，菠萝切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。【风味特点】味酸甜，质地外酥里嫩【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。

风肉的做法与配料

2，菠萝不老肉的怎么做法

食材明细菠萝适量肉丝适量番茄适量葱姜黄酒盐适量酱油面包糠适量葱姜黄酒盐适量酱油面包糠适量菠萝古老肉的做法步骤 1准备好原料菠萝 2番茄 3将肉丝提前用葱姜酒盐腌制，用淀粉拌匀，裹上面包糠 4入锅炸熟5将肉丝盛出后放入菠萝和番茄翻炒，然后加入肉丝 6淋入少许酱油糖盐翻炒装盘

瘦肉切小块（正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧）青椒一个（切小块）、洋葱一个，切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果。鸡蛋清一个、干淀粉适量（面粉也行）。酱汁：番茄酱200ml，也叫番茄膏，不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊。醋，最好是白醋，适量盐，白砂糖，适量酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行。适量。把瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。把上述介绍的番茄酱、酒、盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。放入洋葱和青椒翻炒。放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。翻两下翻匀就出锅了，时间长了就不好了，要趁热吃啊！菠萝咕咾肉主料：五花肉辅料：菠萝、青红椒、洋葱、鸡蛋黄调料：番茄酱、生粉、糖、白醋、鸡精、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉操作： 1、肉改成小块，再用刀背敲，加调料上浆后，裹上生粉，捏紧； 2、菠萝、青红椒、洋葱分别改刀； 3、肉入锅炸熟，捞出沥油，再复炸； 4、锅入辅料，加入番茄汁和肉翻炒即可。

菠萝不老肉的怎么做法

3，请问粤菜系里的古老肉怎么做

古老肉的做法 - 古老肉是最常见的家常菜之一，那么古老肉怎么做呢？古老肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的古老肉做法，详细的做法如下: 古老肉的做法（粤菜）古老肉是中国菜在外国最有名的菜，古老肉原始也就是最正宗的做法，据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜，做这古老肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。材料：猪大排骨肉300克、青椒1个、洋葱半个、酸果1杯、 (白萝卜、胡萝卜、小黄瓜若干) 腌料：蛋黄1个、酱油2汤匙、太白粉 1汤匙、综合调味料：糖3汤匙、醋3汤匙、酒1/2汤匙、太白粉1汤匙、盐1/4茶匙、蕃茄酱3汤匙、水5汤匙、麻油1茶匙、鲜鸡晶少许做法：猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松后，切成小块，用腌料拌腌半小时，青椒去籽切片，洋葱切片备用。猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出，用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮磙，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。酸果做法：白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时后，用冷开水冲洗乾净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上

菜系及功效：粤菜菠萝古老肉的制作材料：主料：猪肉150克,菠萝50克辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克菠萝古老肉的特色：味酸甜,质地外酥里嫩。教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成

糖醋的菜式非常多，也非常精美。我就献丑给大家介绍一款精美而又简单容易做的糖醋汁。材料：水10斤，糖1.5斤，茄汁3斤，白醋10克，盐10克材料就这么多，哈哈容易吧。。。考虑到有些朋友上下班忙，胃口不好的时候都想着做一个糖醋鱼啊或咕噜肉啊这些的。这款糖醋刚好合适，简单，材料不多，容易做，煮开就可以勾芡上菜出品了，哈哈哈爽歪歪了吧。。先把古老肉切好块，在上脆炸粉（鸡蛋生粉吉士粉）下油烧8成，小火炸至黄色熟透即可取料头下糖醋汁打芡下炸好的肉搅拌即可提醒：炸过的肉千万别煮太久，否则失去口感。 http://www.chu9.net/bbs/viewthread.php?tid=41&extra=page%3D2来源： http://www.chu9.net/

请问粤菜系里的古老肉怎么做

4，猪肥肉的做法

　　扣肉　　基本材料带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。　　制作方法：　　1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；　　2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。　　粉蒸肉　　原料：　　带皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，酱油1汤匙，白糖3茶匙，糖色5克。　　制作流程：　　1.将青豆淘洗干净滤干。葱、姜、花椒切成细末。猪肉刮洗干净切成9厘米长、4厘米宽、0．5厘米厚的片。　　2.将酱油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、盐、姜、葱、花椒细末、糖色放入深碟入内拌匀，下肉片一起调和，最后放入米粉，加少许汤拌和均匀。　　3.将拌和好的肉片，皮向下一片片地挨碗底摆整齐，两边再各放两片，最后将青豆倒入碟内和匀，装入肉片碗内上笼，隔水蒸约2小时至熟。吃时翻入碟内即可。　　东坡肉　　材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。　　制作方法：　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。　　烤方　　主料辅料〕　　猪肋条肉（五华）..3000 克葱白段....50 克甜酱....100 克花椒盐...100 克　　[烹制方法〕　　1.选用皮约1 厘米厚，带有正中七根肋骨的肉一块。用刀将肋骨从中间斩断。把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四边修齐，成为长约25.5 厘米、宽约19.5 厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面上戳许多小孔眼，以便在烤时让热气排出。　　2；用铁叉从肉块第二根与第六根肋骨之间顺骨缝叉入，又到6 厘米深的地方翘起叉尖，叉出肉面，隔6 厘米再叉人，使叉尖从肉另一边叉出。再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上，使肉块平整地固定在铁叉上。　　3.用青砖砌成一个长1 米、宽约60-70 厘米的烤池，将木炭放在烤池内点燃，烧至无火苗又元烟时，将炭拨成凹形，平持叉柄把皮朝下，伸入炉内，不断摆动，约20 分钟，至肉上水分烤干，肉皮呈黑黄色时离火，用湿布盖在肉皮上润湿一下，用刀刮去肉皮上的焦污，再按前方法烤刮一次，用细钢针在肉皮上戳小眼，将肉皮朝下再放入炉内在微火上烤约20 分钟。刮净皮上污物，翻过来肉骨向下烘烤均匀，至肋骨收缩，骨头伸出时取出。这时经过4次烘烤，3 次刮皮，皮已很薄，肉已均匀熟透。最后将肉皮朝下微火烤半小时，使肥膘油渗迸肉皮，发出“吱吱”响声时，抽去烤叉、竹筷，用刀刮尽肉皮和周围的焦屑，即成烤方。　　4.先将烤方的肉皮切成长约1.5 厘米、宽约1.2 厘米的斜方片，再将肉切成薄片，分装盘中。上桌时带甜酱，花椒盐、葱白段，用空心饽饽夹食。　　宝塔肉　　制作方法：原材料　　五花肉………500克　　宜宾芽菜……300克　　西兰花………50克　　调味料　　生粉……………10克　　荷叶饼…………6张　　老酱汤…………适量　　做法　　1、五花肉洗净，入老酱汤中煮至七成熟；西兰花洗净，氽水待用；　　2、煮熟的五花肉用滚刀法切成片，放入碗中，放上芽菜，淋上老酱汤，入蒸笼蒸2小时；　　3、肉扣在盘中，用西兰花围边，原汁用生粉勾芡，淋在盘中，与荷叶饼一同上桌即可。　　开心贴士　　在烹制红烧肉、红烧鱼等菜时，离不了炒糖色，锅内油热后，加糖，用慢火炒，当炒至糖逐渐融化时，要加少量温水，这样可以防止油锅爆溅，炒出来的糖色也更好。　　烧猪蹄时加点醋，可以使骨头中的胶质分解出钙和磷，增加其营养价值，猪蹄中的蛋白质也容易为人体吸收。　　特别提示　　肉不要煮太熟，切时不要切断。　　回锅肉　　用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等　　配菜：蒜苗/青椒　　1、将鲜肉煮至八成熟　　2、将煮过的肉切片　　3、烧油　　4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷　　6、下配菜，炒熟即可　　元宝肉　　材料：　　鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐　　做法：　　1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。　　2.五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。　　3.油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。　　4.起锅前放盐。　　红烧狮子头　　原材料：　　五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。　　调味料：　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。　　制作过程：　　1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。　　2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。　　3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。　　菠萝古老肉　　配料：　　肥猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个. 　　特色：　　色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻. 　　菜系：山东　　制作过程：　　1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。　　2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。　　3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。　　4、猪肉片入热油锅内炸熟。　　5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。　　编辑词条螺丝肉　　【菜系】鲁菜　　工艺：炒　　螺丝肉的制作材料：　　主料：猪肉（后臀尖）750克　　辅料：冬菜75克, 　　调料：淀粉(玉米)20克,黄酒25克,酱油100克,味精1克,大葱5克,姜5克,姜汁10克,葱油20克　　螺丝肉的特色：　　此菜油亮，淡红色，软嫩咸香。　　螺丝肉的做法：　　1. 将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）；　　2. 将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（15克），葱油（10）克，和姜汁拌匀腌渍待用；　　3. 葱、姜均切末备用；　　4. 将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用；　　5. 将腌渍过的肉片（刀纹朝下）平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷；　　6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（200）克、酱油（45）克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出；　　7. 将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；　　8. 炒勺内放入肉清汤（150克）、蒸肉的汁和酱油（15）克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（10）克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。　　还有各式红烧肉