3.如果有老的泡菜水，最好加快-0的发酵/(估计不多了，下次有也无所谓),一坛好的泡菜水，盐水凉凉的，有乳酸特有的香味,但使用制作泡菜时，最好使用专用泡菜盐，不含碘，能促进乳酸发酵,2.白糖和红糖用来丰富泡菜的口感，使泡菜微甜,泡菜放白酒的目的是帮助发酵，但量不能太多，否则会模糊泡菜的口感。
:大白菜、苹果、梨、白萝卜:牛肉清汤、葱、蒜、盐、辣椒面:1。大白菜去根去根后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4块，放入锅中，撒上盐腌制4 ~ 5小时。2.把萝卜的根、须、皮去掉，切成薄片。3.苹果去皮，切片；将洋葱切碎，大蒜捣碎。4.把酸菜和萝卜沥干，放在坛子里。5.将苹果、梨、牛肉汤等所有调料混合。把它们倒在卷心菜上。卤汁要淹没白菜，用干净的砝码压一下，让菜沉下去。
2、自制 泡菜方法步骤配料:泡菜盐100g，凉开水500g。辅料:干辣椒20g，干辣椒20g，白糖10g，红糖10g，姜30g，蒜30g，老泡菜水适量，白酒30g，步骤:1。提前准备好所有原料，所有的原料都必须事先清洗干净，晾干，避免罐子里出现花(白色泡沫)。一坛好的泡菜水，盐水凉凉的，有乳酸特有的香味，2.白糖和红糖用来丰富泡菜的口感，使泡菜微甜。泡菜放白酒的目的是帮助发酵，但量不能太多，否则会模糊泡菜的口感，盐的种类很多，有湖盐、井盐、海盐、碘盐等。但使用制作 泡菜时，最好使用专用泡菜盐，不含碘，能促进乳酸发酵，3.如果有老的泡菜水，最好加快-0的发酵/(估计不多了，下次有也无所谓)。4.将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、姜、蒜、老泡菜水、白酒、提前控湿的蔬菜倒入凉开水中，搅拌均匀，置于通风处。
