后来随着外来人口的不断输入，在镇江开面条店的人也越来越多，其中以淮安人居多，他们经营的面条店有的是从早经营到晚的，有的还附带快餐生意。镇江人开的面条店一般只开到午市，也就是1点钟左右就收摊了，真正的老镇江人开的面条店，一般都不会打广告牌，有的甚至是无名面店，来吃的都是住在附近的回头客老主顾，只做到中午就不做了。
1、镇江处于江南，主食是米，为何大街上有那么多面条店？
我是土生土长的镇江人，从我小时候记事起，镇江人的早餐选择绝大多数都是吃面条，我也是如此。而且镇江人开的面条店一般只开到午市，也就是1点钟左右就收摊了，后来随着外来人口的不断输入，在镇江开面条店的人也越来越多，其中以淮安人居多，他们经营的面条店有的是从早经营到晚的，有的还附带快餐生意。真正的老镇江人开的面条店，一般都不会打广告牌，有的甚至是无名面店，来吃的都是住在附近的回头客老主顾，只做到中午就不做了，
2、镇江是南方城市，为什么人人爱吃面条？
我是土生土长的镇江人，和北方人比起来，镇江人“爱”吃面的程度略逊一筹，因为北方人可以一天三顿顿顿吃面，各种面食花样百出，我山西的朋友说：你来我们这，让你顿顿吃面，一个月不重样！而镇江人，最喜欢在早上吃面，如果早上吃了面，你让他中午继续吃面，一般是拒绝的，晚上更是极少吃面，所以镇江名气大的锅盖面馆只做早市和午市，下午1点左右就都打烊了。
外地的朋友特意来吃锅盖面，我都会提醒他们：一定要在中午12点之前到噢，晚了面店就关门啦！这就是镇江锅盖面的特点——生意好名气大的面店是不做晚市的，这也和镇江人晚上很少吃面有关，很多人都认为南方人吃米爱过吃面，其实很多南方城市的面也做出了名气，如昆山的奥灶面，南京的皮肚面，抖音上很火的苏州三虾面，广州的竹升面还上过《舌尖》，镇江的锅盖面更是被评上了中国十大面条之一。
竹升面说起来，江南的面花色主要在浇头上，像题主所说的锅盖面，面下出来盛到碗里都一样，不一样的是各种浇头，所以吃锅盖面流行一句话：面锅里面煮锅盖，一烫浇头二烫筷！这里的浇头就指腰花香肠黄鳝肉丝等，在下面的同时用漏勺放锅里烫熟扣在碗里，面的价格就区别在浇头上，这些碗里都是烫好的浇头这就不像北方人做面：拉面，刀削面，面疙瘩，蒸面，凉虾，扯面，各种形状各种做法，镇江人吃面，要么在面店吃现成的锅盖面，要么买上几两生水面回家下，水面也就这么几种：宽面，细面，小刀面，很少自己用面粉在家做各种花样面食，也不会，这一点和北方人还是有区别的。
3、镇江哪个面馆好吃？
作为一个老镇江人，并不喜欢什么锅盖面！一是浇头各式各样，大多都是在面锅里烫一下，有的根本没有烫透，而面锅里一锅水混浊腥气，然后一大把面(分开来足有几十碗）一股脑地扔进锅里，等到看到最后一碗时，已经夹杂了前面下锅没捞尽的很多烂面条，更令人受不了的是，面汤就是涮过各种生肉内脏的水，所以作为讲究的我不喜欢。
镇江的面条，我最喜欢的是“宝堰干拌面”，那个清爽就足以让人垂涎，面是一碗一碗下的，因为面细，进开水锅烫一下就熟了，所以根本不用担心面条不熟和来不及。一般浇头也都是另外现炒的，面锅水很清爽，没有异味，一勺酱料，一勺猪油，面一端上来，清香扑鼻，顿时口生垂涎，食指大动现在镇江市区也有不少“宝堰干拌面”的店家，但最正宗当属镇江南乡宝堰镇上的面馆。
