胡萝卜不仅含有较多的维生素B和维生素C，还含有丰富的胡萝卜元素,胡萝卜在人体内可转化为维生素A，提高了胡萝卜的营养价值,如果烹调胡萝卜生吃，不能大量吸收其中所含的胡萝卜，造成浪费,生吃胡萝卜不太大危害，但是不太科学,如果胡萝卜生吃的话，90%的胡萝卜会成为人体的“路人”，起不到营养作用,其实生吃胡萝卜是很不科学的。
生吃 胡萝卜不太大危害，但是不太科学。胡萝卜生吃、少油烹煮、油足烹煮时，胡萝卜的消化率分别为10%、30%、90%。可见胡萝卜元素在体内的消化吸收率与油脂比例成正比；胡萝卜用食用油烹饪比生吃营养价值更高。
最好不要生吃，因为胡萝卜中所含的维生素A必须煮沸后才能被人体吸收。如果胡萝卜生吃的话，90%的胡萝卜会成为人体的“路人”，起不到营养作用。而且吃多了胡萝卜对肾脏的负担也很大。如果尿毒性高的人，生吃过量胡萝卜，它所含的钾离子足以使病人死于心脏麻痹。
3、 胡萝卜为什么不宜 生吃?胡萝卜营养丰富，在我国民间被称为“小人参”。很多人喜欢生吃，作为一种水果，又脆又甜，其实生吃 胡萝卜是很不科学的。胡萝卜不仅含有较多的维生素B和维生素C，还含有丰富的胡萝卜元素，胡萝卜在人体内可转化为维生素A，提高了胡萝卜的营养价值。胡萝卜元素是脂溶性物质，只有溶于油中，才能在人体肠黏膜的作用下转化为维生素A，被人体吸收。胡萝卜具有突出的抗癌作用，此外，它还有保护眼睛的作用。用胡萝卜炒菜时，最好在锅里多炒些油，或者和肉一起炖，这样胡萝卜中的胡萝卜元素有利于人体消化吸收，如果烹调胡萝卜 生吃，不能大量吸收其中所含的胡萝卜，造成浪费。
