两样是以前，老豫菜黄焖鸡蛋的标配，现在在濮阳的黄焖鸡蛋有的店家还沿袭了这两样，但已经不多见了。成品黄焖鸡蛋，内部疏松，软嫩多汁，难得还有人问黄焖鸡蛋的做法，这是一道地地道道的豫菜，黄焖鸡蛋的做法，是标准的一看就会，一学就废，烧开后，放入鸡蛋，黄花菜，木耳。
1、黄焖小酥肉怎么做才好吃？
今天和大家分享的是开封有名的传统美食黄焖小酥肉，是开封当地过年及酒席必不可少的传统特色名菜。下面我们来分享一下黄焖小酥肉的做法：准备一块去皮的猪腿肉，切成不规则长条，放入碗中备用，再拿一个空碗，放入适量面粉，打入一颗鸡蛋，加入少许盐，一勺淀粉，少许食用油适量水搅拌均匀（放油可以使炸出来的肉更酥脆，而且不容易粘锅。
）然后把刚才切好的肉条倒入调好的面糊中，搅拌均匀腌制10分钟，起锅多放一点油，先开大火将油温烧至七八成热，再转小火开始炸肉，慢慢下入腌制好的肉条，不要着急搅动，要等到炸定型以后，再用筷子搅动一下防止粘连。炸至表面金黄捞出，沥干油放在一旁备用，高汤或者清水（我这里用的是煮肉的高汤）中放入盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀。
再准备一个碗，碗底铺上姜丝，撒上几粒花椒，放上一颗八角，然后把炸好的酥肉摆入碗中，再加入调好味的高汤，注意不要加太满，加到碗的三分之二处就可以了，另起蒸锅多放一点水，放入酥肉，大火烧开转中小火蒸1个小时。一个小时后，关火再焖10-15分钟，取出蒸好的酥肉，扣上一个盘子，把碗倒扣过来装入盘中就可以开动啦！肉质软嫩香而不腻的黄焖小酥肉就做好了！喜欢的朋友可以关注【小渔美食】谢谢你的支持！小贴士：1、做小酥肉选肉很关键，不能太肥也不能纯瘦，推荐大家都选择猪前腿或后腿肉，肥瘦都有，比较好吃，
2、濮阳黄焖鸡蛋的做法是什么？
桃妹来解答。如果我的问答对你有所帮助，还请点赞加关注，另送您豪华美食大礼包一份，谢谢您的支持！难得还有人问黄焖鸡蛋的做法，这是一道地地道道的豫菜，在整个河南各地的流水席中都时常能碰到这一道菜。或作为扣碗或作为汤菜，是流水席上非常压桌的一道菜，黄焖鸡蛋的做法，是标准的一看就会，一学就废。需要蛋液两次下锅，煎蛋饼可是个技术活，
早期的厨师在做这道菜的时候，煎蛋饼失败的话，是会被大厨勒令扣钱的。因为要做到鸡蛋软而不烂，挺而不塌，蛋香可口，还是很需要点技术活的。一般黄焖鸡蛋饼的做法，早期是将蛋液内混入少许淀粉，上笼蒸熟，然后再下锅煎制。这种做法做出来的蛋饼，方方正正非常好看，但是并不是那么好吃。后来改良了做法，改为鸡蛋内混入少许生粉，然后放入锅中煎制而成，
这种蛋饼往往无法更好的控制火候，表皮已经开始有些发焦，而内部还是未凝固状态。而现在一般都用第3种方法，桃妹在下面再说，这种做法，要求技术没那么苛刻，而且掌握要点以后是零失败的。成品黄焖鸡蛋，内部疏松，软嫩多汁，做成酸汤的就更加可口。下面就来说一下黄焖鸡蛋的做法，第1步，摊蛋饼。摊蛋饼可不跟家里的一样，
他需要摊出两厘米厚度不塌的蛋饼才可以。做法很简单，先准备8个鸡蛋。加少许盐，打成蛋液，锅内放多一点油。油温烧到5成热的时候，就可以倒入一半的蛋液，慢慢滑炒成碎蛋。此时将碎蛋聚拢在一起，加入另一半蛋液。小伙，慢慢的煎成蛋饼就可以了，将蛋饼取出。放凉后，切成块就可以了，这种做法非常适合家庭制作，而且容易操作。
第2步，炒面油和熬葱花油。这一步家庭制作其实可以省略，但是，如果是宴席或者流水席的话，加入这两样，可是黄焖鸡蛋味道更加出色，香味也更加浓郁，所以桃妹在这里说一下，有兴趣的话，可以制作，对比一下。面油实际上就是所谓的奶汤菜的那层底糊，做法是，25克油烧到6成热之后，放入50克面粉，小火翻炒到微黄，香气泛出就可以了。
葱花油是将猪油下锅烧热后，放入切碎的葱花，小火熬，焦黑后过滤即可，两样是以前，老豫菜黄焖鸡蛋的标配，现在在濮阳的黄焖鸡蛋有的店家还沿袭了这两样，但已经不多见了。第3步，制作黄焖鸡蛋，黑木耳黄花菜，事先浸泡，清洗后备用，青菜清洗，粉丝泡软备用，锅内先放油，油热后下葱姜蒜末炒香。倒入清水烧开，这里如果有高汤就更好了，如果没有的话，退而求其次放入少许浓汤宝也是可以的。
