很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。河南开封变蛋配方和制作过程是怎样的，现在以用1斤生石灰为例，说一下制作变蛋的具体步骤。
1、变蛋是怎么制作的？怎么做变蛋好吃？
河南开封变蛋配方和制作过程是怎样的？先说一下做变蛋用到的材料：生石灰，食用纯碱，还有锯末。这里要强调一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的，怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的。再说一下生石灰和食用纯碱的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2两碱，现在以用1斤生石灰为例，说一下制作变蛋的具体步骤：第1步：准备一口锅，把100克碱面放到锅里，锅中倒入少量的热水把碱面化开。
一定要用热水，凉水化不开，第2步：把500克的生石灰倒入锅中，然后往锅中流量多次的加入热水，边加边搅拌，把石灰搅和成灰浆，注意一定要搅拌均匀。加水量的多少，我们可以这样判断：把一个鸡蛋放到灰浆里面，鸡蛋露出一半，这时候灰浆的稠稀度就正好，在这里需要提醒的是，生石灰加水的过程也是生石灰放出大量热量的过程。
所以说加水的时候一定要小心，不要被烫到了，灰浆调好以后，这时候的温度特别高，一定要等灰浆自然放凉了，彻底放凉了以后才能进行下一步。第3步：灰浆彻底放凉了以后，把鸡蛋放进去，鸡蛋包裹上灰浆，捞出来，放到锯末堆里，均匀地裹上锯末，然后放到没有破损的塑料袋儿里。等到所有的鸡蛋都裹上浆，裹上锯末，把塑料袋口扎结实，密封好，不能有一点漏气，
放在阴凉的地方，春秋季节七八天就变好了。夏天只要三四天，冬天时间要稍长。第4步：算着时间快要到了，就要勤观察，变好的变蛋，放在手里颠一颠，会有颤抖感。这时候都已经就要把变蛋从塑料袋里拿出来，放在阴凉的地方晾干，这样变蛋就制作完成了。我自己有时也会做变蛋，我们一家人也都喜欢吃变蛋，下面图中的变蛋是我自己变的。
2、河南的变蛋怎样做好吃？
很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法，变蛋剥皮洗净，切成几瓣，装入盘中，准备蒜捣碎，加入盐，生抽，香醋，香菜或荆芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁浇到变蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的凉拌变蛋做好了。
3、制作变蛋的方法和比例是什么？
大家变蛋可能听的不多，松花蛋很常听见，其实松花蛋只是变蛋的一种。变蛋大多数是以鸡蛋来制作，我们来说下变蛋的配料比例吧。比如我们做20枚鸡蛋，需要的配料有（鸡蛋20枚，生石灰500g，纯碱170g，食盐15克，大茴香10克，花椒10克，松柏枝1把，味精3克，红茶末3克，谷糠、草木灰适量。）制作步骤：1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水700ML煮半小时煮开后水大概剩450ML左右2、再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，
3、舀出汤水，过滤到盆里，放凉。4、在冷却后的汤水中加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化，5、抓一些草木灰放入盆中，搅拌成糊状。6、选一枚鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，放入缸中，同理所有的鸡蛋弄好放入缸中切记密封好。7、缸密封后放在30度左右的室温保存10天就可以出缸，
然后晾干即可。按上面的步骤其实操作起来非常简单的，注意几点哦：如果室温达不到30度左右，比如温度比较地可以放置久一点哦，晾干：就是阴凉通风处，作用做处的变蛋会细腻嫩滑点哦。1）皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲；2）皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；3）皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用。
