福建荔枝肉，福建荔枝肉怎么做

1，福建荔枝肉怎么做

荔枝肉原料猪瘦肉约300克净荸荠片100克 3克蒜末 15克葱段 50克番茄汁制法猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

福建荔枝肉怎么做

2，福建荔枝肉怎么做

福建荔枝肉的主料：猪肉福建荔枝肉的辅料：荸荠福建荔枝肉的调料：花生油、酱油福建荔枝肉的做法第1步将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；第2步马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；第3步马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；第4步葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；第5步酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；第6步锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；第7步锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

福建荔枝肉怎么做

3，福建荔枝肉的做法是什么

福建荔枝肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)300克辅料：荸荠100克调料：大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克福建荔枝肉的特色：形色似荔枝，甜酸可口。教您福建荔枝肉怎么做，如何做福建荔枝肉才好吃1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。福建荔枝肉的制作要诀：1. 选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；2. 因有滑油过程，需准备花生油500克。该答案来自食全食美网官方网站

福建荔枝肉的做法是什么

4，福州名菜荔枝肉的做法有几种

荔枝肉是用瘦肉，切上花，然后炸，3.我把黄瓜，青椒都切成小断，肉末用盐，胡椒，腌了下，我觉得缺点就是这个淀粉不太好，炸出来吃着会有一点粉在上面的感觉（自己家做的淀粉），不知道外面买的会不会好些。也可以不放4.可以不放青椒和黄瓜，我主要是为了增色，完了也没发现增色多少。5.酸甜口味自己调节，每个人口味不一样，我也不能说到底放多少醋，多少糖

荔枝肉是用瘦肉，切上花，然后炸，3.我把黄瓜，青椒都切成小断，肉末用盐，胡椒，腌了下，我觉得缺点就是这个淀粉不太好，炸出来吃着会有一点粉在上面的感觉（自己家做的淀粉），不知道外面买的会不会好些。

福建荔枝肉主料：猪肉(瘦)300克辅料：荸荠100克调料：大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜（灼ぃ?克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克做法： 1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片； 2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块； 3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀； 4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱； 5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用； 6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油； 7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。制作要诀： 1. 选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处； 2. 因有滑油过程，需准备花生油500克。荔枝肉原料猪瘦肉约300克净荸荠片100克 3克蒜末 15克葱段 50克番茄汁制法猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。荔枝肉先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口

5，福州名菜荔枝肉的做法

黄巷荔枝肉最出名，可以去看尝尝看地道的福州荔枝肉得用猪油，虾油做辅料

荔枝肉作法：　　传统荔枝肉是一道考究刀工的菜，要将肉切成厚片，再剖上均匀的十字花刀，再切薄片，炸好以后的肉形状象荔枝，并选用红糟做调料，呈红色，所以叫荔枝肉。今天介绍的荔枝肉的家常做法在刀工和调料上都做了简化，适合普通家庭烹制。　　主料：猪瘦肉300g、马铃薯100g　　配料：蒜、葱白　　调料：酱油、白醋、白糖、味精、番茄酱、淀粉、油　　做法：　　1、将猪肉洗净，切成小块，马铃薯切成与肉相近大小的块；　　2、马铃薯与肉片一起用湿淀粉抓匀；　　3、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、番茄酱、湿淀粉调成卤汁待用；　　4、锅置旺火上，倒入500的油，油烧到八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。炸约8分钟用漏勺捞起，沥干油；　　5、锅留余油，先下蒜末、葱白煸一下，再倒入调好的卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马铃薯块翻炒几下即成起锅。小贴士：　　淀粉不能挂的太厚。油温不能过低。

1楼的回答较完整

选肉：荔枝肉是以猪后腿瘦肉为原料，取瘦肥相间的肉。加工：以“剞”之刀法(对角平行线菱形交叉)，上十字花刀，将肉切成斜形块。这是考教刀法的时候——剞的深度、宽度必得均匀恰当，肉入油炸后才会微微卷缩，花刀面恰如荔枝粗砺的果衣。而如果猪肉中有适当肥的成分，则令成品有晶莹之意，且口感更好。上花刀后入油锅前用红糟，也可以施以薄粉(以拍上为宜)，务求粉增肉滑。入油锅的火候分寸以炸到微微卷缩为宜。调味汁乃是以番茄酱、糖、酱油、葱白等勾芡而成(调味甚为关键，酸甜稍有欠准，就会砸锅。注意要慎用醋，以免酸味过分沁入)，番茄酱勾兑后呈暗红色，这就是所谓的“荔枝”了。荔枝肉的配菜有“夏用马蹄（荸荠）、冬用土豆”的说法。马蹄的色与质无疑与“荔枝肉”的名头更衬，不过，裹了芡料的土豆暧昧温吞，倒是一派家常气氛。

福建荔枝肉主料：猪肉(瘦)300克辅料：荸荠100克调料：大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜（灼ぃ?克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克做法：1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。制作要诀：1. 选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；2. 因有滑油过程，需准备花生油500克。荔枝肉原料猪瘦肉约300克净荸荠片100克 3克蒜末 15克葱段 50克番茄汁制法猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。荔枝肉先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口