怎样做糖醋鱼，酸甜鱼要怎么做才好吃呢

本文目录一览

1，酸甜鱼要怎么做才好吃呢
2，糖醋桂鱼的做法谁能告诉我
3，西湖醋鱼做法
4，如何做糖醋鱼用英文
5，红烧糖醋鱼的做法
6，黄粉虫怎么做好吃有几种做法
7，如何做糖醋鱼的汁料

1，酸甜鱼要怎么做才好吃呢

酸甜素鱼材料：素鱼一条（偷懒的人即可直接到超市购买）、伯爵橄榄油，番茄酱少许做法： 1.将素鱼改刀，表面切成菱形小块； 2.在改刀后的素鱼表面挂上脆皮粉； 3.将橄榄油倒入锅中，待油热后，将素鱼放入锅中炸至金黄捞起； 4.另起锅，将番茄酱放入炒香，浇在素鱼上即可。自己做素鱼:将大土豆切小块，在沸水中煮至熟软，黑木耳水发切丝，香菇4朵水发切末，马蹄切末，淀粉用水调好备用；土豆捞出放入容器，与香菇末、马蹄末混匀，打入一个鸡蛋，放入盐、糖、味精适量，酱油约1毫升即可，打匀成土豆泥（这一步骤最好用木槌，不要打得过稀）；将土豆泥放入热油中翻炒至翻炒成很稠的糊状；用豆腐皮包裹土豆泥，修饰成鱼形，另外取2厘米宽、20厘米长的豆腐皮长条，搓成豆绳，在近鱼尾处扎一下，鱼尾巴就出来了；最后把素鱼放在热油中两面炸一下，就制成了一条素鱼。

酸甜鱼要怎么做才好吃呢

2，糖醋桂鱼的做法谁能告诉我

首先需要准备葱末、姜末、蒜末，收拾好的鱼（鳍要完整）。在鱼身上面切几刀（和鱼身垂直的方向），2面都要切，而且要均匀。然后表面抹盐腌制半小时。准备面糊，2/5的淀粉+3/5的面用水调和成糊状，将腌制好的鱼裹好面糊。同时准备做汁的淀粉糊。。数量看个人喜好了。不要太少，最少也要浇满整条鱼。准备一锅热油，把鱼放进去炸。先拎着鱼的尾巴把其他部分放进热油里，用汤勺把热油淋到鱼上。然后再把鱼整个放进去。在炸的时候朝上的一面要用勺子淋油，保证受热均匀，间隔一段时间就需要给鱼翻个面，要小心，别把它弄散了。。。一共大概要炸10min~15min。炸鱼的同时做调味汁：在另一只锅里放少量油，然后放入少部分的葱末和姜末，加水，烧开，放入料酒、糖、味精、醋，很少的酱油（调颜色）。加入其他剩余的葱末、姜末、蒜末，把准备好的淀粉糊边搅拌边缓慢倒入。尝尝味道，可以就好了。那边鱼炸好了就装盘，然后淋汁，上桌。这种做法淋汁后就要尽快吃，不然味道口感就差好多。尽量现做现吃。如果象我这样需要带的，一定要把鱼和调味分开带，吃之前在加热浇汁。另外炸鱼是整条炸的，所以需要比较多的油。我今天用的鱼是1.7斤，炸的时候大概在锅里倒了1.5升左右的油……还好，这些可以再用来炒菜，不会影响味道的。（如果用炸过鱼的油有味道或不透亮了，可以切土豆块进去炸，这样油就不会有腥味道，土豆也没味道可以拿来做别的菜。）注意，炸东西要小心，不要烫到自己哦。

糖醋桂鱼的做法谁能告诉我

3，西湖醋鱼做法

西湖醋鱼的做法：[西湖醋鱼的主料辅料]活草鱼1条700克姜未 1 5克白糖 60克醋 50克绍酒 25克湿淀粉 50克酱油 75克〔西湖醋鱼的制作方法〕西湖醋鱼做法1将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实。宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。西湖醋鱼做法2把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4 5厘米处开始每隔4 5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。西湖醋鱼做法3将炒锅置旺火，舀人清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颁下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜未调味后，即将鱼捞出，装在盆中。西湖醋鱼做法4在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。[西湖醋鱼工艺关键]1片鱼时刀距及深度要均匀。2将片好的鱼放入锅中煮时，水不能淹没鱼头及胸鳍翅起。 3最后一道工序，用手勺推搅成浓汁时，应离火推搅不能久滚，切忌加油；滚沸起泡，立即起锅，浇遍鱼的全身即成。[西湖醋鱼风味特点]1 “西湖醋鱼”的由来，相传出自“叔嫂传珍”的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处。”后来小叔得了功名，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了隐名遁逃的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业，后人仿效烹制，“西湖醋鱼”也就随“叔嫂传珍”的美名，而西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传下来。2 “西湖醋鱼”采用活杀现烹，不着油腻的烹调手段，成菜色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，有蟹肉滋味，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

不好意思告诉你我在杭州吃了很多的西湖醋鱼，但是味道基本上不同，所以我劝你还是不要为这个费心了：因为本地人做法都不同，你在这里问不是白问吗？

西湖醋鱼做法

4，如何做糖醋鱼用英文

1.Cut fish into bite sized pieces.Sift the flour corn flour and salt together in a mixing bowl. make a well in the center, add the egg and mix with a little of the flour, using a wooden spoon or hand. Add soy sauce and draw in the flour, beat until the better is smooth. beat in the sugar.black pepper and vinegar. Marinate the fish pieces in the batter for 2-3 hours.2. In a small saucepan mix together, the chicken stock, pineapple syrup, vinegar, sugar, ketch up, corn flour, salt and soy sauce. 3. Bring to boil, stirring constantly,simmer for 3-4 minutes. Keep hot.4. Heat oil in a wok and deep fry the marinated fish pieces until crisp and golden. Drain on absorbent kitchen paper.5. Cut pineapple, carrot, spring onion, white onion and bell pepper into wedges.6. Heat 2-3 tbs. of oil and fry all of the vegetables for 3-4 minutes or until the vegetables are tender but still crisp. 7. Put the fried chicken pieces into the vegetables and pour the sauce over it, stirring constantly cook for 1 minute.8. Serve in a hot bowl with plain or fried rice.

5，红烧糖醋鱼的做法

糖醋鱼块主料：鲤鱼调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。

很简单看看书就可以了

糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆

6，黄粉虫怎么做好吃有几种做法

、麻辣虫蛹将黄粉虫蛹或幼虫洗净，油炸至微黄，然后拌入麻辣酱即可食用，特点是鲜香可口，风味独特。 2、糖醋虫蛹可按糖醋鱼方法制作。将黄粉虫蛹或幼虫洗净，油炸至微黄，然后拌入糖醋即成。特点带有海鲜味。 3、咖喱虫蛹先把洋葱头切成片，投入食用油中略煎，再加入一匙咖喱粉，一片姜黄，少许月桂粉和0.25升黄粉虫蛹浇汤混合在一起烹煮10~15分钟，根据情况适当加一点水，以防烧焦。接着再加适量水续煮1~2小时后，拌入大米饭中一起食用。 4、百味虫蛹制法：1、黄粉虫500克放入80℃的热水中烫死，捞置凉水中，漂洗干净，放入碗中加入姜片5克，葱段10克，精盐5克，料酒15克腌渍20分钟，拣去姜葱。用鸡蛋清2个，磕入碗内，加芡粉10克搅拌成蛋粉浆。2、炒锅置火上，添入花生油1000克烧至5成热时，将腌好的黄粉虫上好浆放入油锅再捞出，等油温升至6成热时，再放入炸成金黄色，捞出沥油装入盘中，随带椒盐和番茄沙司上桌蘸食。此菜色彩金黄，肉质细嫩，酥香鲜美。 5、虫蛹虾子汤原料: 黄粉虫蛹30克，虾40克，熟猪油15克，味精1克，绍酒5克，精盐1.5克，葱5克，水淀粉5克，芝麻油3克。制法: 黄粉虫蛹冲洗干净，虾剪须洗净，净锅置中火上，下熟猪油烧至七成热，放入虾，炒变色，烹入绍酒炒转至香，掺鲜汤400克，放葱、味精、盐、水淀粉煮成汤，滴入香油即成。 6．蛋炒虫蛹把黄粉虫冲洗干净，再把切碎的大蒜、香葱和黄粉虫蛹一起投入热油锅中翻炒一会儿，将禽蛋调成糊状，加到有蛹的锅内继续炒制，直至鸡蛋熟透。 7．油爆蛹菜原料：新鲜黄粉虫50克，菜油20克，味精0.1克，湿淀粉3克，盐1克。制法：将黄粉虫洗净，沥干水，加盐、味精拌匀。净锅置中旺火上，菜油烧至七成热，放入黄粉虫暴炒至熟起锅即成。 8、家常虫蛹用料：黄粉虫蛹300克，韭黄100克，青红椒150克，片糖、姜花、绍酒、胡椒粉、味料各适量。制法：①把青红椒洗净去籽切粒,黄粉虫蛹洗净，捞起滤干，用胡椒粉、盐和少许绍兴黄酒将蚕蛹腌透，使其炒起来具有肉味，将片糖碎成粉状。②烧镬下油，放下蚕蛹慢火炒焦后，下姜花先炒，然后加入青红椒粒、韭黄、片糖粉炒熟，溅酒调味，加包尾炒匀上碟。特点：味甘微辣，油香四溢，美味可口。 9、虫蛹炒饭配料：烹饪熟的黄粉虫幼虫1份，鸡蛋1只，植物油1茶匙，水3/4份，洋葱碎末1/4份，酱油4茶匙，大蒜头碎末1/8茶匙，米饭1份。制作：将鸡蛋倒入炖锅，搅动熟至呈片状，加入水、酱油、蒜末和洋葱末后再烹至沸腾。倒入米饭、黄粉虫，加盖，熄火，5分钟后食用。 10．豆腐虫蛹原料：黄粉虫蛹25克，水豆腐250克。调料：葱白3克，姜丝3克，柠檬丝2克，味精、椒盐适量，熟油10克，肉汤500克。制法：（1）黄粉虫蛹放入加葱、姜丝的开水锅泡锅，立即捞出，放入肉汤锅煨约20分钟取出。（2）水豆腐焯水后，捞出入煲，放入调料。（3）煲放在煲炉上，用中火 20分钟即可。特点：味鲜质嫩，有滋补保健功能。 11、蛹香肉丝原料：瘦猪肉250克、黄粉虫蛹20克、笋片、水发木耳各50克、蒜15克、泡辣椒20克、姜10克做法：猪肉、笋片、木耳切丝放入碗加调料稍腌；黄粉虫蛹炸至深黄色，研碎与调料一起用肉汤烧开调成芡汁；肉丝在6成热的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出浓香味，再下入笋片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。前几年国内市面上见到的饮料多数是单纯的为了解渴，而具有保健功能的还不多见。近期在一些大城市的商场中出现了一定数量的功能饮料，但是大多数都是通过人工添加的营养物质。我们可以利用黄粉虫直接酶解得到的氨基酸水解液进行调配，加工成含有各种氨基酸的全营养型功能饮料。对于不含酸的清凉饮料，可将黄粉虫蛋白用酸化或酶化法转化成可溶性蛋白质，然后按照一定的比例添加到清凉饮料或者含有碳酸气的饮料中进行强化。对于果汁饮料可采用双酶水解法制取等电点溶解蛋白，作为果汁等软饮料的强化剂，再配以蜂蜜、果汁、砂糖等。其饮料中含有大量游离氨基酸，易被人体吸收，维生素和微量元素的含量也较高，是一种新型的营养保健饮料，具有很高的营养价值，适合于运动员、婴幼儿、青少年及重体力劳动者饮用。

银耳蚕蛹一、原料： 1.主料：鲜蚕蛹100 克，水发银耳50 克，蛋清2 只，熟火腿末20 克。 2.惆料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油、鸡汤、芫荽末。二、制法：将蚕蛹洗净，冰冻去皮，捣成泥状，放碗内。银耳去杂，洗净，撕小块，放入蚕蛹碗内，加入蛋清、料酒、精盐、味精、葱、姜、素油、鸡汤、拌匀，上笼蒸熟，出笼后撤上火腿末、芫荽末即成。按：此菜是由润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心的银耳与补气益血、强腰壮肾、宣肺润肠的蚕蛹相配而成，具有滋阴润肺、益气养血等功效。对肺热咳嗽、咯血、高血压、冠心病、动脉硬化、肾炎等病症有一定疗效。正常人食之，可延年益寿。核桃炖蚕蛹一、原料： 1.主料：核桃肉100 克，蚕蛹50 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝、秦袖二、制法： 1.将核桃肉泡发去膜皮，蚕蛹洗净去皮。 2.将核桃肉、蚕蛹放入碗内，加入料酒、精盐、味精、白糖，葱花，姜丝、素油，上笼蒸熟即可出笼上桌。按：核桃含脂肪油、蛋白质、维生素A、B、C、E、矿物质，具有温肺搁肠、补气养血、敛气定喘、涩精固肾等功效。蚕蛹具补肾养肝的功效。二者组成此菜具有温肺润肠、补肾养肝等功效。民间多用于治疗老人夜多小便、腰膝酸软、阳痿滑精、小几俯积消瘦、成人肺结核消瘦、胃下垂等病症。正常人常食之，能黑须发，润皮肤，益智健脑，健美长寿。蚕蛹炒韭菜一、原料： 1.主料：蚕蛹50 克，韭菜250 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、姜丝、素油。二、制法： 1.将蚕蛹洗净。韭菜择洗干净，切段。 2.油烧热，下姜丝偏香，放入蚕蛹煸炒几下，烹入料酒，加入精盐炒至蚕蛹熟而入味，出锅备用。 3.锅内加油烧热，投入韭菜偏炒，加入精盐、清水，炒至入味，倒入炒好的蚕蛹炒匀，点入味精，出锅装盘即成。按：韭菜含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、钾、维生素C、硫化物、甙类和苦味质，具有活血散瘀、温肾壮阳等功效。与蚕蛹相配成菜，具有补气养血、温肾壮阳、宣肺润肠等功效，对慢性便秘、阳痿遗精、长久咳喘、腰膝酸软、高血压、高血脂等病症有一定疗效。健康人常食之，能消除疲劳，抗衰老。卤柞蚕蛹一、原料： 1.主料：鲜蚕蛹300 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、酱油。八角茴香、花椒、葱段、姜片。二、制法： 1.蚕蛹洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净，放入盆内，加入料酒、味精拌匀。 2.锅内加适量水，加入料酒、精盐、味精、酱油、八角茴香、花椒、葱段、姜片，烧沸后成卤汁，投入柞蚕蛹，文火烧至蚕蛹熟而入味，出锅拣去葱、花椒、茴香，装盘上桌。按：卤柞蚕蛹可为人体提供丰富的营养价值高的蛋白质，还有碳水化合物、多种维生素、多种矿物质、激素等营养成分。适于动脉硬化、肝硬化、冠心病、高血压、高胆固醇等病症患者食用，防治老年病，健康长寿。三鲜柞蚕蛹一、原料： 1.主料：鲜柞蚕蛹300 克，水发海参10D 克，水发玉兰片100 克，黄瓜 300 克。 2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、猪油。二、制法。 1.将蚕蛹洗净，放人沸水锅煮熟，捞出去外皮，内脏洗净。水发海参、玉兰片分别去杂洗净切条，分别放入沸水锅焯一下。黄瓜去瓤洗净切条。 2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入柞蚕蛹、海参、玉兰片煸炒几下，加入料酒、精盐、酱油煸炒，投入黄瓜条煸炒入味，用湿淀粉勾芡，点、味精推匀，出锅装盘。按：水发海参每百克含蛋白质14.9 克，钙357 毫克，还有铁、维生素 B1、B2、尼克酸等。具有补肾壮阳、益气滋阴、通肠润燥、止血消炎的功效。《本草从新》载“补肾益精，壮阳疗痿，”《本草纲目》载竹笋的功效为消渴，利水逆，益气，化热，消痰，爽胃。黄瓜具有清热解毒、利水的功效。几物与柞蚕蛹组成此菜，具有补肾壮阳、益气滋阴的功效。对肺结核咯血、肾虚阳痿、心血管病等病症有一定疗效。健康人常食之，可强壮身体，延缓衰老。答案补充水晶柞蚕蛹一、原料： 1.主料：蚕蛹300 克，熟猪肉皮150 克。 2.调料·料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。二、制法： 1.将蚕蛹洗净，放沸水锅内悼熟，捞出晾凉，去蛹皮、内脏，放碗内加精盐、料酒腌渍一下，散放入小方盘内。 2.将熟猪皮用热水烫一下，趁热切细丝，放在大汤碗内，加葱姜和适量清水，上笼蒸化取出，用精盐、昧精调味，用纱布过滤胶汁慢慢倒人盛蚕蛹方盘内，晾实切块装盘即成。按：猪肉皮含较丰富的蛋白质、脂肪，并含动物胶质。具有通乳脉、滑肌肤的功效，与柞蚕蛹组成含有丰富蛋白质的菜肴。具有滋补强壮、通乳润肤的功效，常食之，身体健康，皮肤滋润健美。油炸柞蚕蛹一、原料： 1.主料：柞蚕蛹250 克。 2.调料：盐、素油。二、制法：将蚕蛹洗净，放入盐水锅内稍煮，捞出沥水，放五成热油锅中，炸至金黄色，捞出沥油装盘。按：柞蚕蛹含有丰富的蛋白质，是高蛋白低脂肪食物，具有健身强腰壮肾的功效。油炸柞蚕蛹有消除疲劳、滋补身体的功效。对阳痿遗精、腰膝酸软等病症有一定疗效。答案补充炒蚕蛹一、原料： 1.主料：鲜蚕蛹250 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油。二、制法：将蚕蛹洗净。锅内放油烧热，放葱、姜煸香，放入蚕蛹煸几下，加入料酒、精盐、白糖，炒至蚕蛹熟而入味，点入味精，出锅即成。按：蚕蛹，《日华子本草》载“治风及劳瘦。”《医林纂要》载“和脾胃，去风湿，长阳气”。炒蚕蛹既为人体提供丰富的营养成分，又具有和脾胃、消疳积的功效。民间用以治疗小儿疳积、消瘦、脾胃虚弱等症

7，如何做糖醋鱼的汁料

1》菜名：糖醋鱼（京菜）特点：色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 原料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 做法： (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。 (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 2》菜名：糖醋鱼（沪菜）原料：鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤3OO克，花生油2OOO克。做法： ①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊； ②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内； ③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可 3》糖醋鱼块(不带骨) 做法: 1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀. 2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出.. 4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅.这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤 4》糖醋鱼原料：草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。　作法： 1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。（高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。） 5》糖醋鱼原料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克)，金糕、青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量作法： 1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫； 2、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 6》糖醋鱼原料：鱼一条，生抽，老抽，醋，糖，葱，姜，花椒，八角，料酒做法： 1、将鱼洗净，沥干水份，切成鱼段，放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀，味十五分钟。 2、火上放平底锅，锅中放油，油多些（用来炸鱼段的），油七成热时，放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其它容器，用于以后炸东西用）。 3、锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香。 4、放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道。 5、等鱼段熟，汤收后盛盘。味道浓郁，咸甜酸皆有，十分开胃。 7》糖醋鱼【原料】活鲤鱼1条（约500-750克），料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。【制作过程】 1、将活鳜鱼一尾（约重90克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）； 2、另一面则剞成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。 3、将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。 8》炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 9》鲁菜--糖醋鱼条原料：净鱼肉450克、鸡蛋黄25克、淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。制作过程 1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用。 2、炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。 3、炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。特点：色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口。 5》糖醋排骨原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油　做法: 　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味). 　　　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 　　　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了. PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的. ********************如有雷同，纯属巧合，请见谅******************* 6》沪菜--糖醋排骨【原料】猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。【制作过程】 ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。 ②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出； ③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。 7》浙江菜--糖醋排骨【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。【原料】生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克，香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。 8》糖醋排骨 1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干. 2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁. 3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖. 4、待汁快收净时勾芡出锅. 心得: 糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样一骨两吃了. 9》糖醋排骨配料：油条一根、青尖椒块、菠萝、西红柿块、芦笋条、胡萝卜条、黄瓜条、白糖、白醋、番茄沙司、老抽少许。做法： 1、将油条切成小段，芦笋条、胡萝卜条、黄瓜条装入油条内挂上面糊，上火炸脆即可。 2、然后将青尖椒块、菠萝、西红柿块放入锅内，加入白糖、白醋、番茄沙司、老抽调均，勾勾芡出锅。 10》美味糖醋排骨（图）是时候表表孝心，专门为父母做一道菜吧。不会？别怕，有大厨教你做一个难度欠奉的糖醋排骨。材料：一汤匙酒、二汤匙糖，三汤匙镇江醋，四汤匙豉油（当中是两汤匙生抽加两汤匙老抽）、五汤匙水、9两排骨做法： 1、将各种调料倒入煲内，与排骨搅匀 2、猛火煮开后慢火煮30分钟，至汁料收干为止。贴士： 1、不可用全瘦的肉排，口感要松软就要肥瘦均匀，至少要两成肥肉、八成瘦肉的比例。 2、煮的过程中要不时打开锅盖。 11》糖醋排骨（图）原料：　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。制作：　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。特点：　　色泽红亮，酸甜可口。