酸汤乌鱼，重庆酸汤乌鱼的制作方法

1，酸汤乌鱼片怎么做好吃

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酸汤乌鱼片怎么做好吃

2，重庆酸汤乌鱼的制作方法

酸汤乌鱼的做法步骤1.杀后去头去骨2.一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用3.剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用4.锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。5.炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。6.淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑7.可依自己喜好放入蔬菜8.一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精9.汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用

重庆酸汤乌鱼的制作方法

3，酸汤乌鱼片的家常做法

酸汤乌鱼片的家常做法去酒店学分别腌制鱼骨和鱼肉。鱼骨用白胡椒和盐。鱼肉用白胡椒，盐，生粉，鸡蛋清，充分吸收后加一点花生油（其他菜籽油以外的植物油均可）锁水。腌制10分钟以上。泡菜（包括不限于泡辣椒，泡姜，泡酸菜，适量，太多抢味且咸）切成小段。大蒜剥皮。大葱葱白切段。小米辣切小圈。准备辅料大葱葱绿切圈。二荆条切圈。香菜切碎。准备配菜。香菇切片。热锅放少量猪油，放入香菇，大蒜瓣充分炒香。再加入袖珍菇，小火炒出水份。和炒出的水一起倒出备用。番茄烫皮切丁，用刚才的锅小火加少量盐熬出水份。

酸汤乌鱼片的家常做法