2.羊肉解冻后洗净，拧干水分，加盐和白胡椒粉，腌制10分钟入味见底,5.在羊肉中翻炒，然后加入1勺料酒翻炒均匀,油热冒烟时，倒入羊肉块大火，快速炒香,提前炒大葱的目的是为了尽量缩短后期炒的时间，保持羊肉的鲜嫩口感,5.当肉片由红变白时，倒入大葱,葱爆羊肉又香又嫩，没有膻味。
葱爆羊肉又香又嫩，没有膻味。(北京菜)羊腿(净，200g)、葱白(200g)、蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20g)、酱油(50g)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、香油(50【做法】将羊腿手去筋，切成大片；北京葱切成旋转的刀块，翻炒后会变成薄片。2.将小葱、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片放入碗中混合。
1、配料:羊肉卷300g、葱2根、姜1片、蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、生抽2克、白糖1勺。2.用斜刀把2根葱切成段，1片姜，2片蒜。3.将1勺盐、半勺鸡精、1勺酱油、2克生抽、1勺白糖放入碗中，搅拌均匀，调成酱。4.锅内放入适量油，将油温烧至七成热，放入姜片、蒜片翻炒出香味。5.在羊肉中翻炒，然后加入1勺料酒翻炒均匀。6.加入混合好的酱料和大葱，翻炒均匀，出锅即可食用。
1、配料:羊肉片:250g、葱:1根、姜:3片、盐:3g、白胡椒:1g、酱油:2勺、料酒:2勺、淀粉:半勺、香油:1勺、糖:。2.羊肉解冻后洗净，拧干水分，加盐和白胡椒粉，腌制10分钟入味见底。将其他调料倒入碗中，搅拌均匀。调好碗汁备用。3.大葱洗净，切成斜刀。锅中加入少许油，先将洋葱炒香，备用。葱不要炒的太硬，只要闻起来香就行。提前炒大葱的目的是为了尽量缩短后期炒的时间，保持羊肉的鲜嫩口感。这时候在肉片上撒一点干淀粉，抓匀。4.重新启动锅，用姜炒锅。油热冒烟时，倒入羊肉块大火，快速炒香。5.当肉片由红变白时，倒入大葱。6.在碗中煮汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。
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