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香酥鸡腿菇的做法步骤1准备鸡蛋，鸡腿菇，面粉，面包糠，淀粉。2鸡腿菇洗好，用手撕成条。3用开水浸泡10分钟，泡软蘑菇。4泡好以后控水，撒上黑胡椒，咸盐，鸡精。腌制10分钟。5两个鸡蛋大撒，加入面粉和淀粉，均匀搅拌。加一小勺咸盐。6用手把腌好蘑菇挤出水，准备鸡蛋糊，面包糠。7先裹上面糊，在裹上面包糠。如果炸制金黄。8开小火炸制，金黄出锅。9炸好放在控油纸上，撒上辣椒粉。就可以吃了
用料主料：鸡大腿2个、香菇8朵、虫草花100克辅料：葱1段、姜2片、盐3克、香菜少许1.食材。2.鸡腿洗净，表面打花刀，加盐腌制一会。3.花菇去蒂表面打花刀。蒂也不要扔呢。4.花菇蒂放下面，摆上鸡腿和花菇。5.放上虫草菇，这个也叫虫草花。和冬虫夏草不是一回事，但有少许相同的功效。摆上葱段和姜片。6.蒸锅加足水，要双层蒸锅。连碗一起放入锅内。7.盖盖，上汽后蒸40分钟。8.蒸好的鸡腿，放香菜装饰一下，原汁原味的蒸鸡腿，开始享用吧
3、鸡腿菇需要用开水焯吗?要。鸡腿菇在做之前需要用开水焯，这么做是为了出去鸡腿菇本身含有的特殊的味道，提升口感，在焯的时候可以加入适量的盐以达到更好的去味效果。鸡腿菇可以长时间煮而不烂，可以用来煲汤，除此之外，鸡腿菇还可以制作成凉拌鸡腿菇，肉片鸡腿菇等。挑选：好的鸡腿菇大都是菌秆粗壮、菇伞略小，如果菇伞比较薄小且松动，则说明产品不好，手掐鸡腿菇的茎部的时候，如果感觉到明显的弹性，说明是上好的鸡腿菇。上好的鸡腿菇洁白如玉、没有变色和发黄的迹象，反之是次品；过于鲜亮白净的鸡腿菇可能是经过漂白处理的，不宜购买，上好的鸡腿菇表面很少有水分附着，摸上去绝不会出现黏手的感觉，购买时要仔细。菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色，不要菌盖长开的，长开的代表太老了。菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳，菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为。
