韭菜根和叶有解除呛咳和疼痛的作用，可防治膈肌呛咳引起的恶心,《山海经》中有韭菜的记载,多吃韭菜可以养肝健脾胃,韭菜是一种起源于中国的古老蔬菜,汉代已经使用温室种韭菜韭菜是百合科植物韭菜的叶，又名泽漆，是我国特有的蔬菜,韭菜包含多种营养物质,韭菜of营养价值很高。
韭菜of营养价值很高。每100克可食部分含蛋白质2-2.85克，脂肪0.2-0.5克，碳水化合物2.4-6克，纤维素0.6-3.2克，还有大量的维生素，如胡萝卜。烟酸0.3 ~ 1毫克，维生素C 10 ~ 62.8mg毫克，韭菜含有多种矿物质元素，如钙10 ~ 86毫克，磷9 ~ 51毫克，铁0.6 ~ 2.4毫克，另外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，所以有韭菜除了烹调外，还有很好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，祛瘀，叶味甘、咸、温，入胃、肝、肾经，温中，行气，祛瘀，滋补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血化瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭菜汁可用于治疗痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌。
每百克新鲜食物韭菜含胡萝卜素3.12毫克，维生素C 39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，特别是维生素C的含量是番茄的4倍。此外，它还含有较多的脂肪、蛋白质和香料挥发物——硫化丙烯。根据传统医学，韭菜性温，能温肾助阳，益脾胃，行气调血。多吃韭菜可以养肝健脾胃。韭菜中的含硫化合物具有降血脂和扩张血管的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能增强黑素细胞中酪氨酸系统的功能，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，使头发乌黑发亮。韭菜又名长寿韭、祁阳韭、草钟乳石、壮阳药草等。，是百合科葱属草本植物，也被誉为“春菜第一美味”。它的颜色是绿色的，味道辛辣浓郁，无论是用来做荤菜还是素菜都非常入味。韭菜是一种起源于中国的古老蔬菜。《山海经》中有韭菜的记载。汉代已经使用温室种韭菜
韭菜是百合科植物韭菜的叶，又名泽漆，是我国特有的蔬菜。韭菜包含多种营养物质。每100g 韭菜含有蛋白质2.1g、脂肪0.6g、糖3.2g，以及胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、硫化物、苷类、挥发油、纤维素等成分。蔬菜中所含的胡萝卜素和维生素C处于领先地位，有助于增强机体免疫功能，可防治多种疾病。韭菜中的粗纤维能增强胃肠蠕动，治疗便秘，对预防肠癌有积极作用。挥发油和含硫化合物可降血脂。韭菜能降低血压，先抑制心脏后兴奋心脏，扩张血管，抑制志贺氏菌、大肠杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌。韭菜还能提高吞噬细胞的活性，促进肠道蠕动，减少致癌物质在肠道内的滞留。韭菜根和叶有解除呛咳和疼痛的作用，可防治膈肌呛咳引起的恶心。韭菜，阴虚内热、疮疡眼疾患者忌食。
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