萝卜干腌制之“疑难解惑”（1）腌制萝卜干应如何选择合适的萝卜。总结腌制后的萝卜干清脆爽口、味道清香，特别适合一日三餐食用，冬天是食用萝卜的最佳季节，萝卜干在腌制过程，需要特别注意食盐的使用量，这不仅能影响腌制后萝卜干的口味，还能影响其鲜香度。
1、萝卜干怎么做才脆？
很高兴能够回答这个问题啊！萝卜干怎么做才脆呢？做这个萝卜干呢，我喜欢用红皮的萝卜，在这里给大家说一下哈，这个买这个萝卜的时候一定要买那个越小越好的那种那种小点的萝卜腌制出来，萝卜干真的特别好吃。首先咱们把买来的萝卜清洗干净把它给切成条状啊！切好以后放入一个盆中撒入适量的食盐，然后腌制一个晚上腌出里面的水分，等到第二天的时候，把把里面的水控出来，然后放在一个干净的东西上面，均匀给铺平放在太阳下面，然后晒上两天就可以了啊晒好以后的萝卜干呢，然后再用清水给他清洗几遍，清除上面的灰尘，
2、晒干萝卜丝怎么腌制？
感谢邀请。晒干萝卜丝腌制出来，把它当成平时早餐用的小咸菜是非常不错的，我是北方人，所以早餐的时候特别喜欢加一蝶小咸菜去吃，如果是在外面饭店吃饭的话，也会上一些一碟小咸菜，非常下饭。所以也会有时间腌制一些萝卜干来吃，其实腌制萝卜丝和腌制萝卜干的方法是差不多的。接下来我就说一下具体的制作步骤，希望对你有所帮助，
首先要准备以下食材:萝卜，白芝麻，五香粉，辣椒面，花椒粉，白糖，盐。制作步骤:把萝卜清洗干净，头和尾全部去掉，萝卜的皮上面有一些会长出一点根须，把那些根须也用擦子擦掉，然后把它切成5cm左右的小段。再把萝卜竖起来以后，切成细丝，全部切好以后，把它放入一个大盆中，撒上适量的盐，腌制两个小时，把萝卜里面的水腌出来。
腌两个小时以后会有非常多的水分，然后用手攥一下，把水分控掉，放到一个筛子里，放到阳台上，把它摊平晾晒一下，大概需要两天的时间。把白芝麻放在锅中炒熟，取出以后放在案板上，用擀面杖把它擀碎，晾晒好的萝卜丝放到盆里，撒上芝麻碎。把五香粉，辣椒面，花椒粉放在锅中炒一下，把它冷凉以后倒入萝卜丝中，再放入两勺白糖，用手把它抓匀，盖上保鲜膜，把它放到冰箱冷藏两个小时。
之后就可以取出使用了，吃多少拿多少，剩下的就放到冰箱冷藏即可，什么时候吃就可以取出来随时使用，非常方便，而且保质期也非常长。烹饪小提示:如果不喜欢吃辣的，可以不用放入辣椒面，用其他的佐料做出来的味道也非常好吃，吃不完的萝卜丝一定要放入冰箱冷藏，把它放入保鲜袋扎紧口，吃的时候用筷子夹出适量以后再扎紧放入，千万不要用生水去碰萝卜丝，也不要用吃饭的筷子去夹，见了生水以后很容易坏掉。
如果在腌制萝卜的时候，放入的盐非常多可以在放入调料之前用凉开水冲洗一下，再把它晾干，然后放入作料，注意冲洗的时候要用凉开水，不能用生水，我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！。
3、萝卜干不晒的腌制方法？
萝卜干不晒的腌制方法大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香，一到冬天，萝卜就成了人们口中不可或缺的美味，尤其是腌制后的萝卜干，又香又辣、清脆爽口，夹一小段，放入口中，咔吱一咬，有滋有味，冬天是食用萝卜的最佳季节。腌制萝卜干需不需要晾晒？萝卜一般含水量较大，质地清脆，因此，大多数人在腌制萝卜时，都喜欢先将萝卜撒上食盐，然后再放入太阳下晒干，最后再去腌制，
这样做有什么好处呢？①腌制后的萝卜一般需要存放较长的时间，这就要求萝卜的含水量要少，这样腌料中的香味、咸味、辣味等才能充分渗入到萝卜内，其中食盐还能起到杀菌的作用，使得萝卜保存时间长；②相反，若萝卜含水量较大，其在存放过程中因呼吸作用等因素，容易导致腐烂，不易存放太久。因此，大多数人在腌制萝卜干时都需要用食盐初步去水，晾晒进一步去除多余的水分，使萝卜干萎蔫变干，但这样做也有一个弊端，就是需要的时间较长，晾晒脱水也是一个漫长的过程，还容易受到天气的影响。
